Caffè Specialty Costa Rica Esperanza Naturale Thermic Aerobico

Scopri l'intensità di un profilo cremoso e avvolgente, dove le note vibranti di ciliegia e arancia rossa si fondono in una struttura vinosa dalla complessità magnetica. Grazie all'innovativo processo termico della famiglia Ramirez-Navarro, l'acidità medio-alta evolve in una dolcezza estrema e persistente, regalando una tazza perfettamente bilanciata. Scegliere questo micro-lotto di varietà Esperanza significa superare i confini del caffè tradizionale, assaporando il futuro del caffè d'eccellenza.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 12,28€/kg (pagato direttamente al contadino)

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

• Costi di imballaggi
• Costi di movimentazione all'origine
• Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
• Costi di movimentazione all'arrivo
• Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
• Costi di trasporti all'interno 

DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 88,50 punti su 100

Profilo sensoriale: Cremoso e Fruttato

Note Aromatiche: Ciliegia, Arancia rossa, vinoso

Gusto & Corpo: Acidità medio alta ma bilanciata, molto dolce e persistente

 DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Origine e Contesto Produttivo

Il caffè proviene dalla regione di Los Santos, Costa Rica, in un'area limitrofa al Parco Nazionale di Tapantì. La produzione è gestita dalla famiglia Ramirez-Navarro, un nucleo di oltre dieci persone che coordina l'intera attività agricola e di trasformazione.

L'azienda è stata fondata da Alexis Ramirez, la cui gestione ha impostato i protocolli agricoli seguiti oggi dalla moglie, Dona Anabel, e dai discendenti. Un passaggio chiave nell'evoluzione tecnica dell'azienda è avvenuto nel 2015 con la costruzione di "Los Campos", una micro-mill interna. Questa infrastruttura ha permesso alla famiglia di uscire dal sistema delle cooperative, assumendo il controllo diretto sul processamento post-raccolta e garantendo la tracciabilità totale di ogni lotto.

Aspetti Botanici: Varietà Esperanza

Il lotto in questione è composto dalla varietà Esperanza. Si tratta di un ibrido F1 ottenuto dall'incrocio tra la varietà Sarchimor T-5296 e la varietà selvatica Ethiopia ET-25.

• Sviluppo: È il risultato di una ricerca congiunta tra istituti del caffè del Centro America e il World Coffee Research.

• Caratteristiche agronomiche: Presenta un'alta produttività e un'elevata resistenza alle malattie (come la ruggine), rendendola una scelta strategica per la sostenibilità agricola a lungo termine.

• Performance in tazza: Nonostante la natura ibrida, mantiene una qualità elevata, con un profilo complesso e note citriche pulite.

• Diversificazione: Oltre all'Esperanza, la farm coltiva Caturra, Catuai, altri ibridi (Milenio, Centroamericano) e una parcella di Gesha situata a 2.000 metri di altitudine.

Protocollo di Lavorazione (Processo Termico)

Il caffè viene lavorato con un metodo innovativo che sfrutta il controllo della temperatura per influenzare la chimica del chicco:

1. Raccolta: Selezione delle ciliegie mature.

2. Fermentazione in serra: Le ciliegie intere vengono sigillate in teli di plastica nera e poste all'interno di un essiccatoio solare.

3. Stress termico: Il calore viene mantenuto costante tra 40-45°C. Questa temperatura seleziona microbi specifici che resistono al calore.

4. Reazione chimica: L'esposizione prolungata a queste temperature scompone gli zuccheri naturali della polpa, portandoli a una parziale caramellizzazione prima che la ciliegia venga essiccata.

5. Essiccazione: Il processo si conclude con l'esposizione al sole per 30 giorni.

6. Stoccaggio: Il caffè riposa in pergamino fino alla fase di esportazione.

Profilo Sensoriale e Struttura

L'interazione tra la genetica dell'ibrido Esperanza e il processo termico produce un profilo sensoriale specifico:

• Corpo: La tazza risulta cremosa, densa e sciropposa.

• Acidità/Dolcezza: Bilanciata, con una componente zuccherina molto presente dovuta alla fermentazione ad alta temperatura.

• Note aromatiche: Fruttate e "funky", con una pulizia citrica nel finale.

Modello di Commercio

La distribuzione avviene in collaborazione con GroundsCoffee. Questo modello prevede la rimozione di tutti gli intermediari commerciali, mantenendone solo uno e permettendo una ripartizione trasparente dei ricavi e una connessione diretta tra la micro-mill Los Campos e il mercato finale. Il caffè è classificato come Single Estate Micro-lot, processato singolarmente per preservare le caratteristiche peculiari del sito di coltivazione.