Caffè Specialty Costa Rica Esperanza Naturale Thermic Aerobico
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
Scopri l'intensità di un profilo cremoso e avvolgente, dove le note vibranti di ciliegia e arancia rossa si fondono in una struttura vinosa dalla complessità magnetica. Grazie all'innovativo processo termico della famiglia Ramirez-Navarro, l'acidità medio-alta evolve in una dolcezza estrema e persistente, regalando una tazza perfettamente bilanciata. Scegliere questo micro-lotto di varietà Esperanza significa superare i confini del caffè tradizionale, assaporando il futuro del caffè d'eccellenza.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: 12,28€/kg (pagato direttamente al contadino)
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Costa Rica |
| Area | Los Santos |
| Cooperativa/Farm | Don Alexis |
| Microlot | Los Campos - Esperanza |
| Altitudine | 1750m |
| Varietà | Esperanza |
| Processo | Naturale termico aerobico |
DESCRIZIONE COMPLETA
Origine e Contesto Produttivo
Il caffè proviene dalla regione di Los Santos, Costa Rica, in un'area limitrofa al Parco Nazionale di Tapantì. La produzione è gestita dalla famiglia Ramirez-Navarro, un nucleo di oltre dieci persone che coordina l'intera attività agricola e di trasformazione.
L'azienda è stata fondata da Alexis Ramirez, la cui gestione ha impostato i protocolli agricoli seguiti oggi dalla moglie, Dona Anabel, e dai discendenti. Un passaggio chiave nell'evoluzione tecnica dell'azienda è avvenuto nel 2015 con la costruzione di "Los Campos", una micro-mill interna. Questa infrastruttura ha permesso alla famiglia di uscire dal sistema delle cooperative, assumendo il controllo diretto sul processamento post-raccolta e garantendo la tracciabilità totale di ogni lotto.
Aspetti Botanici: Varietà Esperanza
Il lotto in questione è composto dalla varietà Esperanza. Si tratta di un ibrido F1 ottenuto dall'incrocio tra la varietà Sarchimor T-5296 e la varietà selvatica Ethiopia ET-25.
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Sviluppo: È il risultato di una ricerca congiunta tra istituti del caffè del Centro America e il World Coffee Research.
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Caratteristiche agronomiche: Presenta un'alta produttività e un'elevata resistenza alle malattie (come la ruggine), rendendola una scelta strategica per la sostenibilità agricola a lungo termine.
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Performance in tazza: Nonostante la natura ibrida, mantiene una qualità elevata, con un profilo complesso e note citriche pulite.
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Diversificazione: Oltre all'Esperanza, la farm coltiva Caturra, Catuai, altri ibridi (Milenio, Centroamericano) e una parcella di Gesha situata a 2.000 metri di altitudine.
Protocollo di Lavorazione (Processo Termico)
Il caffè viene lavorato con un metodo innovativo che sfrutta il controllo della temperatura per influenzare la chimica del chicco:
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Raccolta: Selezione delle ciliegie mature.
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Fermentazione in serra: Le ciliegie intere vengono sigillate in teli di plastica nera e poste all'interno di un essiccatoio solare.
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Stress termico: Il calore viene mantenuto costante tra 40-45°C. Questa temperatura seleziona microbi specifici che resistono al calore.
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Reazione chimica: L'esposizione prolungata a queste temperature scompone gli zuccheri naturali della polpa, portandoli a una parziale caramellizzazione prima che la ciliegia venga essiccata.
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Essiccazione: Il processo si conclude con l'esposizione al sole per 30 giorni.
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Stoccaggio: Il caffè riposa in pergamino fino alla fase di esportazione.
Profilo Sensoriale e Struttura
L'interazione tra la genetica dell'ibrido Esperanza e il processo termico produce un profilo sensoriale specifico:
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Corpo: La tazza risulta cremosa, densa e sciropposa.
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Acidità/Dolcezza: Bilanciata, con una componente zuccherina molto presente dovuta alla fermentazione ad alta temperatura.
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Note aromatiche: Fruttate e "funky", con una pulizia citrica nel finale.
Modello di Commercio
La distribuzione avviene in collaborazione con GroundsCoffee. Questo modello prevede la rimozione di tutti gli intermediari commerciali, mantenendone solo uno e permettendo una ripartizione trasparente dei ricavi e una connessione diretta tra la micro-mill Los Campos e il mercato finale. Il caffè è classificato come Single Estate Micro-lot, processato singolarmente per preservare le caratteristiche peculiari del sito di coltivazione.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
