Caffè Specialty Colombia Finca 4 Vientos Doppia Fermentazione Naturale

Dalle alture di Pitalito, nel cuore del Huila, nasce un caffè che è molto più di una semplice bevanda: è il racconto di una visione. La Finca 4 Vientos, situata a 1.750 metri, è oggi guidata dalla passione di Karenth Cerquera Chavarro, giovane produttrice e assaggiatrice certificata SCAA. Questo microlotto rappresenta la nuova generazione del caffè colombiano, dove l'esperienza tecnica incontra il rispetto profondo per la terra.

Il profilo sensoriale è dolce e profumato, caratterizzato da un'esplosione di frutta rossa e fragole, accompagnate da delicate sfumature di frutta gialla. Grazie al meticoloso processo di doppia fermentazione naturale, il caffè sviluppa un'acidità media perfettamente bilanciata e un corpo medio e setoso. Ogni tazza si distingue per la sua pulizia ed una persistenza aromatica che invita al secondo sorso.

Il tocco del produttore: Questo caffè subisce una fermentazione anaerobica di 24 ore in sacchi sigillati, seguita da 24 ore di ossidazione e un'essiccazione solare lenta di 15 giorni. Il risultato? Una complessità aromatica straordinaria.

FARMGATE PRICE

FARMGATE PRICE: 8,79€ (pagato direttamente al contadino)

Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare. 
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione: 

• Costi di imballaggi
• Costi di movimentazione all'origine
• Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
• Costi di movimentazione all'arrivo
• Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
• Costi di trasporti all'interno 

DESCRIZIONE SENSORIALE

GCB Score: 87,75 punti su 100

Profilo sensoriale: Dolce e profumato

Note Aromatiche: Frutta gialla, frutta rossa, fragole

Gusto & Corpo: Acidità media, dolce con corpo medio, pulito e persistente

 DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Situata nel villaggio di La Meseta a Pitalito, Huila, a un'altitudine di 1.750 metri sul livello del mare, la Finca 4 Vientos è un luogo dove tradizione e caffè di qualità si incontrano.

Con circa 5 ettari dedicati alla coltivazione, questa azienda agricola a conduzione familiare produce caffè da oltre 20 anni: un'eredità radicata nell'amore per la terra e nel profondo rispetto per ogni singolo chicco.

Oggi, quel testimone è nelle mani di Karenth Cerquera Chavarro, produttrice di 23 anni, tecnico barista certificato e assaggiatrice (cupper) con specializzazione SCAA. Come orgogliosa rappresentante della nuova generazione di caffeicoltori colombiani, Karenth apporta una prospettiva fresca che fonde competenza tecnica, passione sensoriale e un impegno incrollabile verso le proprie origini.

Alla Finca 4 Vientos non si coltiva solo caffè d'altura: si coltivano sogni da condividere in ogni tazza, portando con sé lo spirito del Huila e l'energia del vento che dà il nome a questa farm.

💧 Lavorazione e Qualità

La lavorazione inizia con la conversione della ciliegia in caffè in pergamino presso un impianto di lavorazione a umido ecologico, progettato per minimizzare l'uso di acqua. L'impianto è attrezzato per gestire caffè lavati – sia fermentati che non fermentati – così come stili semi-lavati. L'essiccazione avviene in serre e sotto strutture ombreggiate in politene per garantire una disidratazione lenta e uniforme che promuove la sicurezza del prodotto, una maggiore durata di conservazione e una tracciabilità affidabile. La tenuta ospita anche l'attrezzatura e i macchinari necessari per macinare e preparare il caffè secondo le specifiche pronte per l'esportazione, garantendo un controllo di qualità end-to-end e la piena tracciabilità all'interno delle strutture della famiglia.

• Selezione delle ciliegie: Si inizia con la raccolta manuale delle ciliegie al loro grado massimo di maturazione.

• Flottazione: Viene eseguita la fase di flottazione per rimuovere le ciliegie acerbe o difettose.

• Fermentazione e Ossidazione: Il caffè affronta una fermentazione di 24 ore in sacchi sigillati (anaerobica), seguita da 24 ore di ossidazione in vasche di cemento tradizionali.

• Essiccazione: Il caffè viene fatto essiccare per 15 giorni all'interno di un essiccatore solare (solar dryer).

🌱 Impegno Sociale e Ambientale

Finca Los Papales è certificata dalla Rainforest Alliance, supportando l'allineamento con le norme internazionali e i requisiti della Sustainable Agriculture Network. La fattoria mantiene anche un forte impegno sociale nei confronti della sua comunità. Una scuola in loco serve circa 65 bambini dalla prima infanzia fino alla sesta elementare, offrendo istruzione gratuita ai figli dei dipendenti e a quelli delle comunità vicine, insieme a materiale scolastico, pasti giornalieri e partecipazione ad attività speciali come il Giorno dei Bambini, la Festa della Mamma e le cerimonie di diploma. La supervisione educativa è fornita dal Ministero dell'Educazione del Nicaragua (MINED). Un centro sanitario nella fattoria, supervisionato dal Ministero della Salute (MINSA), offre consultazioni gratuite per dipendenti e residenti locali, inclusi servizi di immunizzazione per i bambini, assistenza ginecologica per le donne e attenzione medica generale.

🔬 Profilo di Lavorazione del Lotto

Il caffè viene raccolto con il 94% di ciliegie completamente mature. Le ciliegie intere subiscono una fermentazione anaerobica per tre giorni, dopodiché il caffè viene spolpato e fermentato nuovamente, nella mucillagine, per altri tre giorni. Viene quindi lavato tradizionalmente con acqua pulita ed essiccato su letti rialzati africani per 12-16 giorni per raggiungere circa l'11% di contenuto di umidità. Il caffè viene conservato in pergamino per un minimo di 21 giorni prima della lavorazione finale.