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KENIA - RUKARIMI - LAVATO

Precio habitual €19,00

Impuesto incluido.

Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.

Asado:
Formato

Agotado

Este café de especialidad de Kenia es el mejor que tenemos en el catálogo desde hace unos años. Es inusual porque es Peaberry (frijol redondo) y con una densidad muy alta que lo hace extremadamente complejo y limpio. Elaborado con el método tradicional lavado keniano lo hace jugoso y aromático, con notas de piel de tomate (ojo, no os dejéis engañar porque es verdaderamente superlativo), albaricoque y grosella, acidez compleja media-alta, cuerpo medio y persistente.

DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Puntuación GCB: 87,75 sobre 100 puntos

Perfil sensorial:Jugoso y aromático
Notas Aromáticas:Cáscara de tomate, albaricoque, grosella roja
Sabor&Cuerpo:Acidez muy compleja, cuerpo medio, persistente.

DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Peso del paquete 250g
Origen KENIA
Área Doloroso
Cooperativa/Granja salsa cremosa
Microlote Kanyi Mboteni
Altitud 1840-1900m
Variedad Ruiru 11, SL28, SL34
Proceso Lavado 
Humedad 11,0%
Densidad 750 g/l

 

DESCRIPCIÓN COMPLETO

Proceso:

Todo comienza con una cuidadosa selección manual de las cerezas más maduras. El proceso implica la fermentación aeróbica de los granos de café durante 24-48 horas, después del despulpado de las cerezas. Una vez que el café ha alcanzado el nivel correcto de fermentación (también controlado mediante pH), se enjuaga en tanques de agua limpia y luego se pasa por canales de lavado tradicionales para separar los granos por densidad y tamaño.
Luego se seca en camas elevadas durante 8-12 días dependiendo de la temperatura y humedad del momento.

Tenga cuidado porque se trata de un Peaberry, llamado frijol redondo, un frijol muy raro que representa menos del 5% de la producción de los cafetos. 

 

Como escoger:

NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO

Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:

  • Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
  • Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
MOLIENDA

Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.

Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.

Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:

  • Jarra/Cezve:
  • Café exprés:
  • moca:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • Prensa francesa/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
¿CUÁNTO DURA?

El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.

PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.

Cómo hacer:

CAFÉ EXPRÉS

El espresso requiere algunas reglas de precisión:

  • Café de calidad
  • Tostado recomendado dentro de 30-40 días
  • Molienda fina
  • Temperatura del agua alrededor de 90-92°
  • Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
  • Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.

El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"

Macchina espresso specialty coffee
TODO

La Moka requiere un poco de atención:

  • Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
  • Tostado recomendado dentro de 30-40 días
  • Molienda media fina
  • Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
  • Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
  • Colocar a fuego medio
  • Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
  • Mezclar antes de servir

La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:

  • Café de calidad
  • Tostado recomendado en 20 días
  • Molido medio (medio grande para Chemex)
  • Agua filtrada o embotellada
  • Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
  • Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
  • Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
  • Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
  • Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)

Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:

  • Café de calidad
  • Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
  • Molido medio (o como se prefiera)
  • Utilice agua filtrada o botella.
  • Temperatura del agua alrededor de 85-90°
  • Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
  • Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
  • Mezclar con la cuchara adecuada.
  • Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
  • Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
  • Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
Aeropress best specialty coffee
OTROS SISTEMAS

Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos

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