ETIOPÍA - ARICHA - LAVATO
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DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 250g |
| Origen | Etiopía |
| Área | Yirgacheffe |
| Cooperativa/Granja | Arichá |
| Microlote | Gramo. 1 |
| Altitud | 1925m |
| Variedad | Variedad nativa |
| Proceso | Lavado |
| Humedad | 10,3% |
| Densidad | 736 g/l |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Todos los cafés Arábica del mundo proceden de aquí, de Etiopía, en particular de Yirgacheffe y los recolectores de la zona llevan las drupas a la estación de lavado de Aricha.
¡Esto se combina con un procesamiento basado en la calidad absoluta y tendrás la receta original de un excelente café especial que deja huella!
Este café de especialidad proviene de la estación de lavado de Aricha, que se encuentra cerca del pueblo de Yirgacheffe, y tiene notas de flores, té negro y bergamota, propias de los cafés lavados de alta calidad de esta zona.
Los métodos de cultivo en la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Yirgacheffe suelen cultivar cafetos junto con otros cultivos alimentarios. Este método es común entre los pequeños agricultores porque maximiza el uso de la tierra y proporciona alimentos a sus familias.
Además de seguir siendo tradicionalmente cultivos intercalados, la mayoría de las granjas también son orgánicas por defecto. Los agricultores de Yirgacheffe suelen utilizar muy pocos fertilizantes o pesticidas, si es que utilizan alguno. La mayor parte del trabajo agrícola lo realizan manualmente los miembros de la familia.
Para aprovechar el magnífico clima, la estación de Aricha ofrece cursos de capacitación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de mejor calidad. La formación se centra en los procedimientos de recolección y transporte de cerezas.
Procesando:
Los agricultores recogen a mano selectivamente las cerezas y las entregan a la estación de lavado de Aricha. En la entrada, los empleados seleccionan manualmente las cerezas entrantes para eliminar las que no están maduras o están dañadas.
Luego, las cerezas se despulpan y se fermentan durante 36 a 48 horas en los 12 tanques de fermentación estandarizados de la estación. Después de prepararlo, el café pergamino se lava con agua limpia y se transfiere a algunas de las 280 camas de secado elevadas de la estación. El café se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El secado tarda aproximadamente 18 días. La estación marca todos los lechos de secado con un código que simplifica la trazabilidad y el estado de procesamiento.
Luego, todas las cerezas aceptadas se secan en capas finas en camas elevadas durante aproximadamente 18 días. La estación cuenta con 280 camas de secado. Cada cama está marcada con un código que simplifica la trazabilidad y el estado de procesamiento.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
ASADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Chiara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRENSA
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
