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Suscripción de Café Especial

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Al suscribirte a nuestro servicio, podrás elegir entre 2 o 4 paquetes, enviados directamente a tu domicilio cada mes.

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COSTA RICA - LOS CAMPOS - AEROBIO TERMAL NATURAL

Precio habitual €25,00

Impuesto incluido.

Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.

Asado
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En stock

El Café Costa Rica by Don Alexis es el mejor que tenemos en el catálogo, y no es el primer café que tenemos de Don Alexis. Todos son increíbles y este no es una excepción.
Este café es jugoso y dulce, con notas de melón amarillo, grosellas y granos de cacao, una acidez compleja y brillante, con un cuerpo aterciopelado y un dulzor persistente.

DESCRIPCIÓN SENSORIAL

Nuestra puntuación: 87,25 sobre 100 puntos

Perfil sensorial:Jugoso y dulce

Notas Aromáticas:Melón amarillo, grosella, grano de cacao

Sabor y cuerpo: Acidez compleja y brillante, cuerpo aterciopelado, dulzor prolongado.

DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Peso del paquete 250g
Origen Costa Rica
Área Los Santos
Cooperativa/Granja Los Campos
Microlote don alexis
Altitud 1750m
Variedad catuaí,
Proceso Anaeróbico térmico natural.
Humedad 11,4%
Densidad 722 g/l
PRECIO EN FINCA* 10,50€

 

DESCRIPCIÓN COMPLETA
Estamos en la zona de Los Santos en las faldas del Parque Nacional Tapantì, en la zona de Cafetera de Costa Rica.
Aquí tienen sus fincas Don Alexis y Doña Anabel quienes fueron los fundadores de la familia Ramírez/Navarro, un negocio familiar que incluye hijas y nietos, más de una docena de personas en total. Hoy toda la familia forma parte de la empresa, 

Proceso:
1. Recolección de cerezas
2. Las cerezas enteras se envuelven en plástico negro para fermentar dentro del invernadero o secador solar. Ciertos microbios resisten la temperatura de 40-45°C, fermentando cada lote a una temperatura constante. La exposición al calor comienza a descomponer los azúcares naturales de las cerezas de café, caramelizándolas parcialmente.
3. Secado al sol durante unos 30 días.
4. Almacenado en pergamino hasta que esté preparado para la exportación.
Este innovador proceso le da al café un sabor excepcionalmente original, dulce y afrutado, además de una taza redonda y equilibrada.
Variedad:
Catuai es un cruce genético entre dos mutaciones naturales de Arábica, la Caturra amarilla y la Mundo Novo.
*PRECIO DE GRANJA

El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café. En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar. 
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora: 

  • Costos de embalaje
  • Costes de manipulación en origen
  • Costos de logística (envío y derechos de aduana)
  • Gastos de manipulación a la llegada
  • Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
  • Costos de transporte interno 

Como escoger:

NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO

Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:

  • Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
  • Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
MOLIENDA

Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.

Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.

Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:

  • Jarra/Cezve:
  • Café exprés:
  • moca:
  • Filtro V60:
  • Chemex:
  • Prensa francesa/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
¿CUÁNTO DURA?

El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.

PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.

Cómo hacer:

CAFÉ EXPRÉS

El espresso requiere algunas reglas de precisión:

  • Café de calidad
  • Tostado recomendado dentro de 30-40 días
  • Molienda fina
  • Temperatura del agua alrededor de 90-92°
  • Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
  • Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.

El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"

Macchina espresso specialty coffee
TODO

La Moka requiere un poco de atención:

  • Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
  • Tostado recomendado dentro de 30-40 días
  • Molienda media fina
  • Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
  • Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
  • Colocar a fuego medio
  • Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
  • Mezclar antes de servir

La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:

  • Café de calidad
  • Tostado recomendado en 20 días
  • Molido medio (medio grande para Chemex)
  • Agua filtrada o embotellada
  • Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
  • Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
  • Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
  • Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
  • Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)

Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:

  • Café de calidad
  • Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
  • Molido medio (o como se prefiera)
  • Utilice agua filtrada o botella.
  • Temperatura del agua alrededor de 85-90°
  • Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
  • Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
  • Mezclar con la cuchara adecuada.
  • Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
  • Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
  • Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
Aeropress best specialty coffee
OTROS SISTEMAS

Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos

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