SERIE COFFEE HERO - ETIOPÍA - HIDROMELO ANAERÓBICO NATURAL
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LA SERIE "COFFEE HERO" OBJETIVO DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CAFETEROS MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD DE LA MEJOR CALIDAD QUE SE PUEDE ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON GEMAS REALES, RARAS Y PRECIOSAS.
NOTA: SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 65 PAQUETES EN TOTAL DE ESTE CAFÉ.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 200g |
| Origen | Etiopía |
| Área | Sidamo - Bensa |
| Cooperativa/Granja | DUKAMO BROS. |
| Microlote | shantawene |
| Altitud | 2100-2210m |
| Variedad | Variedad nativa |
| Proceso | Hidro Miel Natural Anaeróbico |
| Humedad | 10,4% |
| Densidad | 740 g/l |
DESCRIPCIÓN COMPLETO
La historia de esta familia comenzó con dos hermanos productores de café, Asefa y Mulugeta Dukamo, de la zona de Bensa-Sidama. Los hermanos ayudaron a sus padres y vecinos en el cultivo del café y estaban decididos a trabajar en el cultivo del café para mostrar el potencial de su país y región. Hoy, después de más de 15 años, han desarrollado una empresa que sigue siendo familiar y que ocupa un lugar muy importante en la producción, cosecha y exportación del café Sidama.
La familia Dukamo actualmente administra 3 fincas, 42 estaciones de lavado, 6 beneficios secos y cuenta con más de 2.500 agricultores que siguen buenas prácticas de cultivo de café asegurando la sostenibilidad y la trazabilidad. La granja Daye Bensa y la estación de lavado Shantawene son de donde provienen nuestros lotes. La finca y el molino están ubicados en la región de Sidama, a 10 km de la ciudad de Daye en Etiopía, en medio de bosques naturales y árboles nativos de más de 200 años.
Los cafés crecen a la sombra de los árboles de la finca y a una altitud entre 2.100 y 2.210 metros sobre el nivel del mar. El trabajo en las fincas lo realizan principalmente residentes locales y están supervisados por miembros de la familia Dukamo que han heredado la misma pasión por el cultivo de café que sus padres y han sido capacitados para unirse al negocio familiar.
Procesando:
Tras una selección inicial en la que se flota la cereza y se controla visualmente, se eliminan las cerezas demasiado maduras o dañadas, pasando las perfectamente maduras al siguiente paso.
Las cerezas de café se fermentan inmediatamente en tanques de acero con una sustancia particular llamada Tej, es una bebida alcohólica típica de Etiopía, derivada de la maceración de miel y otros ingredientes locales. Durante la fermentación de la miel se desarrollan microorganismos y se produce la fermentación del ácido láctico, que es la base de todas las fermentaciones modernas más famosas del café.
Finalmente se dejan secar en camas elevadas pero cubiertas con bolsas plásticas, para mantener la humedad controlada y activar la fermentación en momentos específicos que hacen que el café tenga un perfil sensorial único.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
ASADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Chiara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRENSA
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
