CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO
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DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Perfil sensorial:Frutal y floral
Sabor&Cuerpo:Dulce, jugoso y finamente ácido
Notas aromáticas:Rosa, hibisco, frutos rojos, melón
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 100 gramos |
| Origen | Costa Rica |
| Área | Walley occidental |
| Cooperativa/Granja | Saludos de Zarcero. |
| Microlote | Cascara tea |
| Altitud | 1700m |
| Variedad | Caturra, Catuaí, Villalobos |
| Proceso | Despulpado/Pasteurizado/Deshidratado |
| PRECIO EN FINCA* | 12$ |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Rica en antioxidantes, la cáscara es la cáscara y pulpa de las cerezas del café. Normalmente, cuando se procesa el café, la cáscara es un subproducto del proceso y termina como desecho o como abono/fertilizante.
Desde 2012, la Universidad de Costa Rica y Ricardo Pérez Barrantes, Marvin y Felipe Rodríguez estudian la posibilidad de crear cáscara de calidad alimentaria utilizando tecnología moderna y pasteurización. El proceso destruye o desactiva los microorganismos y enzimas que contribuyen al deterioro de los alimentos o al riesgo de enfermedades, incluidas las bacterias vegetativas, pero conserva todos los beneficios para la salud que se encuentran en la cáscara.
En una interesante inversión de roles, los cafés utilizados se cosecharon específicamente para producir cáscara: las semillas de café son el “subproducto” y no al revés.
Tiene cafeína suave (aproximadamente la misma cantidad de cafeína que el té verde) y es increíblemente estable en el tiempo:
PREPARACIÓN
Infusión caliente:
-
Pon 10 g de cáscara en una jarra o infusor de té.
- Vierte 200 g de agua caliente a 95-100 °C en la jarra y pon en marcha el cronómetro (¡nos gusta mucho la proporción 1:20!)
- Dejar en infusión durante 5-6 minutos.
- En el segundo minuto, mezcla la bebida con una cuchara.
- Vierte la infusión en una taza caliente, cuidando de retener la cáscara.
Cerveza fría:
- Pon 14 g de cáscara en una jarra o en un infusor de té.
- Vierte 200 g de agua caliente a 100 °C en la jarra e inicia el cronómetro.
- Dejar en infusión durante 7-8 minutos.
- Al cuarto minuto, remueve la bebida con una cuchara.
- Al finalizar la infusión se puede realizar de dos formas:
- FORMA A: Introduce algunos cubitos de hielo en la jarra (recomendamos al menos 100 g/8-10 cubitos) y agita rápidamente para enfriar la bebida sin derretir demasiado el hielo (aún mejor si tienes una coctelera). ). Verter inmediatamente la infusión en un vaso de al menos 300ml de capacidad, cuidando de conservar la cáscara.
- FORMA B: Añadir 80g de agua fría y dejar enfriar en el frigorífico durante 6-8 horas.
*PRECIO DE GRANJA
El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café (o cáscara). En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costes de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y derechos de aduana)
- Gastos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
- Costes de transporte dentro de Europa
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
