SERIE HÉROES DEL CAFÉ - COLOMBIA - LAS FLORES - LOTE DE COMPETICIÓN CHIROSO
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Bajo stock
Descubre el Chiroso: Una experiencia de café que te dejará sin palabras.
¡Prepárate para ser conquistado por un café increíblemente profundo y complejo, que te hará perder la cabeza! 🤯
El Chiroso, una rara variedad colombiana de orígenes etíopes, es una verdadera joya para los amantes del café specialty. Con sus granos alargados y su perfil aromático único, a menudo se le compara con el preciado Geisha.
¡Pero hay más! ✨
Este Chiroso ha sido elaborado con el método "Creamy Cultured Brilliance", un proceso innovador que realza sus características únicas. Imagina una consistencia rica y cremosa, unida a sabores sofisticados de mermelada de fresas, sandía, con delicadas matices de Cheesecake. ¡Una explosión de aromas que te llevará a un viaje sensorial inolvidable!
¿Qué hace que este Chiroso sea tan especial?
- Variedad rara y preciada: una mutación única con un perfil aromático complejo y refinado.
- Proceso de elaboración innovador: "Brillantez Cultivada Cremosa" para resaltar cremosidad y aromas.
- Fermentación anaeróbica con microorganismos nativos: para desarrollar notas sensoriales únicas y sorprendentes.
- Perfil sensorial rico y multidimensional: mermelada de fresas, sandía, Cheesecake y notas fermentadas.
- Café multipremiado: ganador de varias competiciones internacionales, incluyendo la Cup of Excellence.
¡No pierdas la oportunidad de saborear un café excepcional! Agrega el Chiroso a tu carrito y prepárate para vivir una experiencia de sabor inolvidable. ☕✨
¿Qué es COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE “COFFEE HEROES” OBJETIVO DESTACAR EL FUERTE COMPROMISO DE LOS CAFETEROS MÁS VIRTUOSOS Y VISIONARIOS EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD DE LA MEJOR CALIDAD QUE SE PUEDE ENCONTRAR EN EL MUNDO. SON GEMAS REALES, RARAS Y PRECIOSAS.
NOTA: SOLO TENEMOS LA CANTIDAD PARA 30 PAQUETES EN TOTAL DE ESTE CAFÉ.
PRECIO EN GRANJA
PRECIO EN PUERTA DE GRANJA* 97USD
El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café (o cáscara). En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costes de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y derechos de aduana)
- Gastos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
- Costes de transporte dentro de Europa
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 200g |
| Origen | Colombia |
| Área | Ruedas |
| Cooperativa/Granja | LAS FLORES |
| Microlote | Jhoan Vergara |
| Altitud | 1750m |
| Variedad | chiroso |
| Proceso | Brillantez Cultivada Cremosa |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Procesando:
PROCESO DETALLADO
Atenta selección de cerezas maduras con 24-26 grados brix. Las cerezas se desinfectan con alcohol, se eliminan las que flotan y se clasifican solo las mejores cerezas.
OXIDACIÓN
A temperatura ambiente durante 48 horas en barriles de plástico abiertos.
ENFRIAMIENTO RÁPIDO
Choque térmico a 50 grados antes de sellar los barriles de plástico para un proceso de fermentación anaeróbica. El enfriamiento rápido es un método específico para enfriar rápidamente las cerezas de café. Es un paso fundamental en varios métodos de procesamiento del café.
PROCESO DE FERMENTACIÓN
Fermentación anaeróbica durante 80 horas, luego sumergidas a temperaturas de 35°C durante 36 horas, añadiendo microorganismos reproducidos de la misma variedad. La fermentación anaeróbica con levadura destaca el proceso de fermentación único utilizado para crear el perfil aromático del café, que puede despertar la curiosidad de los aficionados al café que aprecian el arte y la ciencia de la producción del café.
ESSICCAZIONE DE PRECISIÓN PRISTINA
El café se seca en un deshumidificador de acero inoxidable herméticamente sellado hasta alcanzar el 18% de humedad. El secado de precisión Pristina se utiliza para describir este sistema que mantiene la calidad inalterada del café durante la fase de secado. Finalmente, una vez más a través del equipo de secado de precisión Pristina para llevar la humedad al 11,5% y la actividad del agua por debajo de 0,6%. Posteriormente, el café sufre un tiempo mínimo de estabilización de 2 semanas.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
