GUATEMALA - PIEDRA AZUL - LAVATO
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DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Perfil sensorial: Redondo y dulce
Notas Aromáticas:Naranja confitada, chocolate con leche, caramelo
Sabor y Cuerpo: Limpio y dulce, baja acidez, cuerpo medio y persistente.
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Peso del paquete | 250g |
| Origen | Guatemala |
| Área | Huehuetenango |
| Cooperativa/Granja | El RIncon |
| Microlote | Piedra Azul |
| Altitud | 1500-1800m |
| Variedad | Caturra, Borbón |
| Proceso | Lavado |
| Humedad | 10,6% |
| PRECIO EN FINCA* | 6,59€ |
DESCRIPCIÓN COMPLETO
Ubicada en los cautivadores paisajes de La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, la estimada Finca El Rincón presenta una historia rica en legado y dedicación. Adquirida por Roberto Molina en 1956, esta finca de 25,5 hectáreas fue testigo del cultivo de las variedades Caturra, Bourbon y Catuaí. Tras el fallecimiento de Roberto Molina en 2012, su esposa Yolanda Garrido de Molina se hizo cargo de la finca hasta 2016. A partir de ese momento, la familia Vides tomó las riendas, impulsando la finca hacia una nueva era de producción que incluye productos lavados, naturales y cafés con miel.
Finca El Rincón se encuentra a una altitud entre 1500 y 1800 metros sobre el nivel del mar. Acompañada del abrazo de Gravilea e Inga Shade, la finca es testimonio del minucioso arte del cultivo. La poda, realizada anualmente, se adapta a las necesidades en constante evolución de cada planta, mientras que la recolección manual selectiva garantiza que sólo las cerezas más maduras acaben en las cestas de recogida.
El viaje del café desde el árbol hasta la taza es una sinfonía de precisión. Después de 24 horas en las bolsas, las cerezas se someten a una serie de procesos refinados, que incluyen despulpado, fermentación y lavado en el transcurso de aproximadamente 24 horas. Una vez finalizado el proceso, los frijoles se esparcen en el patio durante aproximadamente 15-18 días, alcanzando el nivel de humedad perfecto. Posteriormente se almacenan en los almacenes de la empresa a la espera del siguiente paso.
El lote conocido como Piedra Azul es parte integral de la producción de la Finca El Rincón, propiedad de la familia Vides. Su nombre proviene de las rocas azules que adornan el arroyo que corre a lo largo de la parcela donde prospera el café. La esencia misma de esta corriente infunde al café una sensación de conexión con la tierra. La finca El Rincón, a su vez, es una piedra angular de Finca La Bolsa, sumándose al legado colectivo.
Llevar el café de la finca a la taza implica ir a un beneficio seco en la ciudad de Guatemala. Aquí el cumplimiento de los requisitos del cliente es un estándar no negociable. La aprobación de la cata en el laboratorio de control de calidad proporciona el sello final de excelencia antes de que el café se empaquete elegantemente en bolsas personalizadas.
El viaje no está exento de desafíos. La explotación se ve obligada a afrontar la complejidad de los elevados costes de producción, emblemáticos de su dedicación a la calidad. El flujo y reflujo de recolectores y trabajadores en la región refleja una dinámica socioeconómica más amplia.
Para el futuro, la empresa planea inversiones y desarrollos continuos para perfeccionar aún más su ya impresionante producción de café. Si bien el café sigue siendo su piedra angular, el legado se extiende a la educación y al fomento de una comunidad vibrante.
En el corazón de los pintorescos paisajes de La Libertad, Finca El Rincón es más que una simple granja: es un testimonio del legado de una familia. El compromiso de la familia Vides con la excelencia del café resuena en cada taza, conectando pasado, presente y futuro. Entre las colinas, este café teje una historia de tradición, innovación y búsqueda compartida de la excelencia, un viaje que resuena con el patrimonio y el esplendor de la región.
*PRECIO DE GRANJA
El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café. En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costes de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y derechos de aduana)
- Gastos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
