RUANDA - MUGANZA - NATURAL
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Los cafés de Ruanda no nos vuelven locos, ¡LOS OTROS!
Esto es aún más recompensado porque, a pesar de nuestro escepticismo, realmente nos impresionó. Un café de Especialidad Natural dulce y complejo, con notas de uva fresa, naranja confitada y licoroso. Dulce, persistente y con cuerpo.
¡Este café forma parte del proyecto "Prevención del Cáncer de Mama" de Mare Terra y estaremos encantados de apoyarles gracias a ti también!
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PRECIO EN GRANJA
PRECIO EN FINCA: 10,58€
El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café. En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio en puerta de granja antes de llegar a la tostaduría (que a menudo afectan hasta un 40-50% más):
- Costos de embalaje
- Costes de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y derechos de aduana)
- Gastos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Notas sensoriales: Uvas fresas, naranja confitada, licor
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Ruanda |
| Área | Nyamagabe |
| Cooperativa/Granja | Muganza |
| Microlote | Rusatira |
| Altitud | 1700-2000m |
| Variedad | Borbón Rojo |
| Proceso | Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Granjero:Emmanuele Rutsatira es el propietario de Baho Coffee, una empresa familiar; Emmanuele tiene mucha experiencia en el sector, ya que trabajó durante 15 años para un grupo exportador de café en Ruanda. En 2016 inició su proyecto, el objetivo de Emmanuele era encontrar estaciones de lavado en diferentes zonas de Ruanda para ofrecer los diferentes perfiles producidos en origen. Actualmente Baho Coffee cuenta con 12 estaciones de lavado en todo el país donde procesa cerezas para asegurar la calidad de sus productos. El nombre "Baho" proviene de una expresión que significa "tener vida, ser fuerte y superar la adversidad". Emmanuele se refleja en esta expresión porque, después de muchos esfuerzos, logró que su familia progresara y hoy es un emprendedor que trabaja junto a los cafetaleros para empoderarlos y mejorar día tras día.
Baho Coffe es una empresa familiar y Emmanuel trabaja con más de 16.000 productores de café y posee 12 estaciones de lavado en Ruanda, donde recibe cerezas de café de pequeños agricultores y cooperativas y las procesa para exportar café verde listo para usar.
Proceso: Las cerezas de café se cosechan a mano y se seleccionan en tanques para separar las de mayor calidad y madurez, además este paso asegura que las bacterias y enzimas de la superficie del café La cáscara no será agresiva la próxima vez que se seque en camas elevadas. Al secar las drupas se utiliza un material opaco que retiene la humedad. El proceso alterna fases abiertas y cerradas. Cuando el café se abre y se distribuye uniformemente, se produce un secado superficial normal. Además, periódicamente, se cubre muy bien el café con tela, como en un saco de dormir. Esta técnica aumenta significativamente la fermentación y permite mantener la alta densidad del grano; las notas frutales y vinosas.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
