ETIOPÍA - KABIRA LOTE#3 - NATURAL
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PRECIO EN GRANJA
PRECIO EN PUERTA DE GRANJA: 3,90€
El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café. En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costes de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y derechos de aduana)
- Gastos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Etiopía |
| Área | Jima |
| Cooperativa/Granja | Kabira |
| Microlote | Lote#3 |
| Altitud | 2050m |
| Variedad | Variedad nativa |
| Proceso | Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Mustefa Abakeno es un pequeño productor con 18 hectáreas de tierra cerca de Agaro, en la zona de Jimma, al oeste de Etiopía. Su finca está ubicada a 2.040 metros sobre el nivel del mar y se cultiva con variedades de café del centro de investigación Jimma. Mustefa posee una pequeña despulpadora de discos que utiliza para el proceso de lavado de la mitad de su café, mientras que la otra mitad se seca de forma natural. Debido a la falta de agua en la zona y al limitado espacio para la fermentación del café, Mustefa fermenta el café despojado por un corto tiempo (8 horas) antes de transferirlo a los lechos de secado (durante 13-16 días), resultando un café similar a una "miel ligera".
Mustefa recién se registró como exportador en 2018 para poder vender su café directamente a los compradores, lo que fue posible gracias a los cambios regulatorios que se produjeron ese año. La pequeña planta de lavado que creó (llamada Beshasha) se utiliza para procesar su café y el de los agricultores locales, que mantiene separado y se seca en camas elevadas cerca de su casa. Los agricultores locales que colaboran con Mustefa son todos sus vecinos y cada uno posee entre 4 y 10 hectáreas de tierra.
Con el apoyo del equipo Falcon en Addis Abeba, podemos trabajar directamente con pequeños productores como Mustefa. Vemos una gran oportunidad para mejorar la calidad a través de relaciones directas, ya que podemos colaborar con los productores en la selección, el secado y la gestión agrícola de las cerezas.
En 2021, Falcon Addis incorporó a un agrónomo a su equipo, Harun. Durante la última cosecha, Harun se centró principalmente en formar y apoyar a Mustefa y a los agricultores locales que llevan sus cerezas a la estación de lavado. Harun mejoró los procesos en la estación: instaló redes de sombra para cubrir los lechos de secado durante las horas más calurosas del día; empezó a seleccionar cerezas en el punto de entrega; ha etiquetado lotes diarios para mantenerlos separados y controlar el contenido de humedad durante la fase de secado, asegurando un secado uniforme antes de mezclar los lotes.
Mustefa tiene un pequeño laboratorio de campo y compró un medidor de humedad Sinar de alta precisión en 2020 para garantizar que todo el café pergamino secado en las estaciones alcance el mismo nivel de humedad antes de ser almacenado. Harun evaluó y clasificó los lotes secos diarios, agrupándolos según su calidad y perfil organoléptico. Actualmente está capacitando a agricultores en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para mejorar la calidad y productividad de sus cafetales.
En 2020, Mustefa adquirió una segunda estación de lavado, Kabira, para recibir cerezas de los productores locales. Debido a sutiles diferencias en ubicación y microclima, Beshasha ahora procesa casi exclusivamente lotes lavados, mientras que Kabira, que tiene más espacio para camas de secado, es más adecuado para procesar lotes naturales.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
