ETIOPÍA - BESHASHA LOTE#3 - LAVATO
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Bajo stock
PRECIO EN GRANJA
PRECIO EN FINCA: 4,33€ (pagado directamente al cobrador)
El precio en finca es, en última instancia, el precio real pagado al agricultor que originalmente produjo el café. En definitiva es el precio más transparente que puedes encontrar.
Luego se deben agregar los siguientes costos al precio Farmgate antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costes de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y derechos de aduana)
- Gastos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduanas y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Etiopía |
| Área | Djimma |
| Cooperativa/Granja | Beshasha |
| Microlote | Lote 3 |
| Altitud | 2100m |
| Variedad | Variedad nativa |
| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Mustefa Abakeno, un pequeño agricultor de la zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, dirige una extensa granja de 18 hectáreas situada a una altitud de 2.040 metros sobre el nivel del mar. Su finca es un testimonio de la rica herencia cafetera de Etiopía, con una variedad de cultivos provenientes del prestigioso centro de investigación Jimma. Los métodos de procesamiento del café de Mustefa combinan de manera experta tradición e innovación, creando granos de café excepcionales.
Al comienzo de su viaje, Mustefa compró una máquina despulpadora de tres discos, que le permitió procesar la mitad de su cosecha como café de proceso lavado. La otra mitad se somete al proceso natural, donde las cerezas se secan cuidadosamente con la pulpa intacta. Debido a la escasez de agua y el espacio limitado para la fermentación, el café despulpado pasa por una fermentación de sólo ocho horas antes de ser trasladado a las camas de secado. Este proceso le da al café un ligero sabor a miel, mientras que los cafés naturales siguen un proceso de secado más lento, tardando de 24 a 27 días en alcanzar la perfección en los lechos africanos elevados.
En 2018, Mustefa inició su andadura como exportador, gracias a cambios regulatorios que le permitieron interactuar directamente con compradores seleccionados. Para facilitar esta nueva actividad creó el centro de procesamiento "Beshasha", una planta que procesa tanto su propio café como el de sus agricultores locales, sus vecinos, cuyas parcelas varían de 4 a 10 hectáreas.
La colaboración de Mustefa con el equipo Falcon en Addis Abeba es un ejemplo del potencial de mejorar la calidad del café a través de relaciones directas. Esta asociación cubre varios aspectos de la producción, desde la selección de cerezas hasta la gestión de las plantaciones, simplificando la cadena de suministro y garantizando que una parte importante de los ingresos vaya directamente a los productores.
En 2021, el agrónomo Harun se unió al equipo de Falcon, realizando mejoras como la instalación de redes de sombra para proteger los lechos de secado durante las horas más calurosas. Harun también supervisa la capacitación de los agricultores locales en prácticas agrícolas sostenibles para mejorar la calidad de sus cafés.
Mustefa también ha desarrollado la infraestructura construyendo un moderno almacén en Agaro, dedicado al procesamiento de cafés naturales. Durante la temporada baja de 2022, adquirió cuatro nuevos sitios de compra, fortaleciendo su capacidad de obtener cerezas de alta calidad y apoyando el desarrollo de las comunidades locales.
El viaje de Mustefa Abakeno es una fuente de inspiración, caracterizado por un compromiso constante con la excelencia y la innovación, que encarna la evolución continua del sector cafetalero.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
