COLOMBIA - LA ESMERALDA - PULPA LAVADA ANAEROBIA
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Desde la exuberante región del Huila, Colombia, Finca La Esmeralda nos regala un extraordinario café Anaeróbico de Carne Lavada. Sus notas de Pomelo Rosa, caramelo y chocolate, combinadas con una acidez media y un cuerpo dulce y redondo, hacen de cada taza una experiencia única. Un café que cuenta la historia de la pasión y excelencia de la familia Jiménez, listo para sorprender hasta los paladares más exigentes.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Notas sensoriales: Pomelo rosa, caramelo, chocolate
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Colombia |
| Área | Ruedas |
| Cooperativa/Granja |
Finca La Esmeralda |
| Microlote | Javier Jiménez Lasso |
| Altitud | 1680m |
| Variedad | Caturra, Colombia |
| Proceso | Lavado Anaeróbico (Carne)* |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Agricultor:
Javier Jiménez Lasso es originario del Departamento del Tolima, Colombia. Es el mayor de una familia de cinco hermanos, que creció rodeado de cafetales e inmerso en el mundo del café. Aprendió todo sobre la producción de café de su padre. En 1997, Javier llegó a la zona cafetera del Huila para trabajar como recolector de café y decidió radicarse en el distrito de Garzón y comprar su propio cafetal. Javier trabajó alrededor de 20 años para poder comprar su Finca, y gracias a todos estos años de trabajo y el compromiso adquirido junto a su esposa y sus hijos, logró hacer realidad su sueño: tener su propia finca y producir café de calidad.
En 2018 compró Finca La Esmeralda, ubicada en el barrio Pan de Azúcar. Javier decidió comprar esta Finca por las condiciones que ofrecía: el terreno, la ubicación, la topografía y la producción, elementos que valoró mucho reconociendo su potencial. Actualmente Finca La Esmeralda cultiva café de las variedades Colombia, Caturra y Supremo. El procesamiento del café en La Esmeralda siempre se ha realizado de manera tradicional hasta mediados de 2020 y 2021, cuando el hijo mayor de Javier, ingeniero agrónomo, le propuso a su padre experimentar y estudiar diferentes métodos y técnicas de procesamiento del café, para crear un proceso ideal. protocolo que se adaptara a las condiciones de la Finca y que pudiera dar valor añadido al producto final.
Además de cultivar café, Javier siempre ha mostrado interés en ser un líder social. Actualmente es presidente de la Junta de Acción Comunal del pueblo y gestiona proyectos y ayudas para el desarrollo y el bienestar social. Javier es un orgulloso productor de café del Huila y, junto con su esposa Leida Roció y sus siete hijos, forman una familia maravillosa. El objetivo de Javier es seguir cultivando café, poder comprar más terreno y ampliar la Finca. Quiere completar la educación de sus hijos, mejorar la infraestructura del beneficio y el proceso de secado del café, para ser más eficientes y producir café sustentable y amigable con el medio ambiente, creando los mejores cafés de la región.
Proceso: Las cerezas de café se cosechan a mano y se seleccionan en tanques para separar las de mayor calidad y madurez, luego se despojan y las semillas aún se cubren con pergamino y mucílago, Se fermentan en recipientes de acero cerrados en ambiente anaeróbico. Posteriormente pasa por una nueva fermentación aeróbica antes de ser enjuagado en tanques con agua y dejado secar por aproximadamente 10 días, en camas elevadas en condiciones particulares que preserven la calidad del café. Con dedicación y cuidado se sigue todo el proceso de secado para asegurar. para que el café sea homogéneo y conserve la calidad.
La fermentación en depósito cerrado, sin oxígeno, favorece la creación de ácidos láctico y alcohólico, así como de compuestos aromáticos volátiles. Este proceso, realizado en ausencia de oxígeno, intensifica las características organolépticas del café, potenciando la complejidad y profundidad del perfil aromático.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
