INDONESIA - BOTOLINGGO - NATURAL ANAERÓBICO
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Desde las majestuosas cumbres de las Tierras Altas de Ijen, en Java Oriental, nace un café specialty con un carácter extraordinario, con un procesamiento experto que crea granos verdes de calidad excepcional. El resultado es un café con un perfil sensorial intenso y licoroso, con una acidez media-baja, un cuerpo medio y una dulzura sorprendente. Déjate envolver por las notas de ron, azúcar de caña y delicados matices florales para una experiencia inolvidable.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Notas Sensoriales: Ron, azúcar de caña, floral
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Indonesia |
| Área | Ijen |
| Cooperativa/Granja |
Botolinggo |
| Microlote | Driyorejo |
| Altitud | 1100-1500m |
| Variedad |
Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia |
| Proceso | Natural Anaeróbico |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Productor:
Las Tierras Altas de Ijen en Java Oriental producen café specialty con un carácter excepcional. En las laderas volcánicas ricas en minerales del Monte Ijen, generaciones de agricultores cultivan variedades de café autóctonas. El terroir único y el procesamiento experto crean granos verdes de calidad excepcional.
Los agricultores cultivan una mezcla diversificada de árboles, incluyendo Typica, S795, Andungsari y otras variedades selectas. Cosechan el café a mano, seleccionando solo las cerezas rojas más maduras. La cosecha fresca de cerezas se transporta luego a la estación de lavado en el pueblo de Botolinggo.
En la estación de lavado, las cerezas primero se lavan cuidadosamente y se seleccionan por densidad en canales de agua. Trabajadores expertos inspeccionan manualmente y eliminan posibles defectos. Solo las cerezas de mayor calidad continúan con el procesamiento.
Las cerezas seleccionadas se extienden al sol para secarse lentamente durante 11-13 días. Una rotación frecuente asegura un secado uniforme hasta un nivel óptimo de humedad. Luego, los granos secos se envían a la estación de procesamiento en seco en Driyorejo.
Aquí se retira la pergamino externa de la cereza seca. Los granos verdes pasan por una selección neumática y manual para eliminar posibles defectos. También se clasifican por tamaño utilizando tamices. Solo se seleccionan para exportación los granos verdes más grandes y uniformes.
El resultado es un café verde de calidad ejemplar, que refleja el terroir distintivo de las Tierras Altas de Ijen y las generaciones de experiencia agrícola que lo han producido.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
