COLOMBIA - EL RINCÓN - NATURALE
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Desde las cumbres volcánicas de Huila, en Colombia, donde el suelo fértil y las excursiones térmicas únicas nutren granos excepcionales, nace el café de Diego y su finca El Rincón. Prepárate para una experiencia sensorial jugosa y afrutada, con una acidez media, un cuerpo medio-alto y una dulzura envolvente. Cada taza revela notas de vainilla, fruta madura y mermelada de ciruela, una invitación a descubrir la pura excelencia colombiana.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Notas Sensoriales: Vainilla, fruta madura, mermelada de ciruela
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Colombia |
| Área | Huila |
| Cooperativa/Granja |
El Rincon |
| Microlote | Diego Horta |
| Altitud | 1600-1700m |
| Variedad | Castillo, Colombia |
| Proceso | Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Productor:
Producir cafés excepcionalmente limpios y procesados naturalmente en Colombia no es fácil. Sin embargo, Diego Horta se ha dedicado a dominar este desafío, ofreciendo constantemente cafés naturales únicos y complejos. Este café en particular nos llega de Diego Horta, quien cultiva esta variedad en la región desde hace más de una década. Cultivador de café tradicional de corazón, Diego proviene de una familia de agricultores de café. Juntos, han evolucionado sus prácticas desde métodos convencionales hacia la producción de cafés especiales. Diego y su familia comenzaron a enfocarse en la producción de café de alta calidad en 2013.
Después de terminar la escuela, Diego eligió especializarse en café, reconociendo la necesidad de un sustento sostenible que pudiera proporcionar estabilidad a largo plazo para su familia. Hoy en día, desempeña muchos roles: productor, catador y barista. Incluso vende una parte de su café en la plaza del pueblo, llevando su pasión directamente a la comunidad. Para Diego, el café es más que una cosecha: es una vocación. «Para mí, el café es un servicio que debe ser ofrecido a todos los que lo buscan», dice.
Finca:
Su finca, El Rincón, lleva el nombre de su ubicación distintiva: enclavada en la intersección de dos montañas que forman un ángulo natural. Esta geografía única crea un microclima especial. La finca también alberga una reserva forestal, que alimenta un arroyo que proporciona agua a la comunidad cercana de El Encanto. La variedad Castillo es originaria de las colinas de la región de Huila en Colombia, cultivada a una altitud de 1.800 metros sobre el nivel del mar. El procesamiento postcosecha comienza con la cuidadosa selección de las cerezas maduras. Los granos luego pasan por una pre-fermentación de 24 horas dentro del fruto, seguida de una fermentación anaeróbica de 36 horas en sacos sellados para desarrollar su perfil aromático distintivo. Finalmente, se secan en camas elevadas durante quince días para alcanzar niveles óptimos de humedad.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
