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Specialty Coffee, il Caffè Speciale, Etico, Sostenibile

¿Por qué comprar un Café de Especialidad? 5 puntos fundamentales

Actualmente el Café Especial ha pasado de ser un simple movimiento subestimado en el pasado por los grandes actores a una realidad consolidada también en el panorama italiano, si por un lado las cifras son muy pequeñas y sitúan al Café Especial como un producto de nicho, por el otro. Por otro lado, las cifras de consumo (y su apreciación) también crecen constantemente en nuestro país.
 
Specialty Coffee caffè Garage Coffe Bros.
Tanto es así que algunos de los que etiquetaron al Café de Especialidad como una moda pasajera que terminará en unos años, hoy los vemos salir al mercado con productos que de alguna manera intentan replicar la idea del Café de Especialidad. 
“La especialidad y el comercio son dos mercados opuestos, que a menudo también tienen clientes objetivo diferentes, por lo que no se pisan mutuamente”

Pero cuando hablamos de Café de Especialidad, ¿qué es?
Una breve introducción a lo que es un Café de Especialidad siempre es una buena idea
El Café de Especialidad es básicamente un café de calidad superior (la más alta posible en el mercado), tostado de forma adecuada, comercializado recién tostado, para que sus condiciones no se deterioren por largos tiempos de envasado o no, extraído con el máximo respeto a la calidad. producto.
Un Brunello di Montalcino maravilloso y caro, que no se deja abierto durante 4 semanas, que no se agita boca abajo varias veces y que no se sirve en vasos de papel.
O un fantástico Panettone artesanal de algún Maestro Pastelero, cogido y desmenuzado, dejado abierto 2 semanas y luego remojado en Leche de Soja* (*no se llama Leche por ley, pero te da una buena idea), me gasto 45€ en ese Panettone, quiero disfrutarlo en su máxima calidad.
Davide Cobelli di Garage Coffee Bros alla ricerca di Caffè Specialty in Piantagione
¿Las diferencias que tiene un Café Especial respecto a un Café no Especial?
Veamos estos cinco:
  1. Trazabilidad: Los cafés especiales llegan de una cadena de suministro controlada y cierta, el costo que se paga además de un café diferente lo da el siguiente punto, la sostenibilidad. El consumidor debe asegurarse de que los Productos que compra como Especialidades tengan una cadena de suministro que llegue lo más cerca posible del Agricultor (decir Brasil Santos, Colombia Supremo, Etiopía Sidamo, Guatemala SHB, etc... es como decir "Vino Tinto Italiano" , ¿lo comprarías como Vino Especial en una Vinoteca?).
  2. Sostenibilidad: Los cafés especiales sacan a los agricultores que los producen de la lógica del Mercado C (es decir, el mercado que asfixia y empobrece a poblaciones enteras en Origen), simplemente porque se basa en el principio de Calidad, a mayor calidad, mayor valor económico.
  3. Precio Justo: Los cafés especiales, que se les pague más y apoyen la cadena de suministro hasta el Agricultor, les permitan un mejor presente y futuro, envíen a sus hijos a la escuela, les brinden lo esencial para una vida digna, a los trabajadores. en Origen para tener un pago justo que los saque de la pobreza y la explotación.
  4. Artesanía: Un Café de Especialidad también apoya al Tostador (generalmente Artesano) quien en su laboratorio intenta dar lo mejor para mantener alta la cadena de Calidad (si es cierto que Artesano no necesariamente significa "buen producto" , es cierto, sin embargo, que trabajar única y exclusivamente con un tipo de café como el "Especial" te da un enorme conocimiento sobre cómo tostarlos y respetarlos).
  5. Calidad: En definitiva, comprar un Café de Especialidad te da la certeza de que hay valor dentro de ese paquete de café, casi siempre respaldado por una altísima calidad, por aromas y sabores que se han ido perdiendo con el paso de los años, historias. de personas y emociones que nacen en Origen y acaban en tus Copas.
Los artesanos y la industria no somos peces en el mismo mar, simplemente hacemos trabajos diferentes, para un público objetivo diferente. Lo que lamento es que el gran público se haya acostumbrado a la idea de beber a veces un café malo sólo porque es barato. Sin darle valor a una historia, a las personas, a la cadena de suministro.
Ahora puedes elegir cafés especiales artesanales de forma más consciente
 
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