COFFEE HEROES SERIES - COLOMBIA - EL DIVISO - OMBLIGON NATURAL FLORAL SIMPHONY
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Spese di spedizione calcolate al check-out.
Stock basso
Coffee Heroes Series
Ombligon Natural Floral Symphony
Edizione Limitata — Solo 50 Confezioni
Preparati a un'esplosione di gusto che ridefinisce il concetto di caffè. Questo lotto da competizione della rara varietà Ombligon è una sinfonia liquida di succo di cocomero, sciroppo di amarene e caramella alla fragola. Un'esperienza sensoriale ai massimi livelli, rara e indimenticabile.
Cos'è COFFEE HEROES SERIES?
I caffè più rari e preziosi, di cui si trovano solo pochissimi chilogrammi in tutto il mondo, come questo Colombia della famosissima El Diviso in Pitalito-Huila. Nestor Lasso ha creato questo caffè specialty da competizione, ma è un vizio di famiglia. Lui e suo cugino sono dei veri pionieri delle fermentazioni controllate nel caffè, come per questo Floral Symphony che ha creato usando come varietà l'Ombligon, con note esplosive di frutta. I suoi caffè sono sempre presenti nelle competizioni mondiali di caffetteria e vanno sempre nelle finali, a volte con più di un competitor.
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
*Data la preziosità di questo caffè, lo tostiamo con un unico profilo che consigliamo per caffè filtrati (in Espresso potrebbe risultare con una acidità spiccata), inoltre il caffè viene venduto SOLO in chicchi.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 50 PACCHETTI IN TOTALE.
Farmgate Price
120 USD/kg
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
Descrizione Sensoriale
GCB Score: 90+ punti su 100
Profilo sensoriale: Una esplosione di frutta
Gusto & Corpo: Acidità medio alta, super dolce, corposo
Note Aromatiche: Succo di cocomero, sciroppo di amarene, caramella alla fragola
Descrizione Tecnica
| Peso confezione | 100g |
| Origine | Colombia |
| Area | Huila |
| Cooperativa/Farm | EL DIVISO |
| Microlot | Nestor Lasso |
| Altitudine | 1800m |
| Varietà | Ombligon |
| Processo | Natural Floral Symphony |
Descrizione Completa
Varietà
Ombligon è il termine locale usato per questa varietà autoctona Etiope (Ethiopian Landrace). "Ombligo" in spagnolo significa ombelico, e questo è il motivo per cui i locali si riferiscono a questa varietà in tal modo, poiché la ciliegia presenta una piccola protuberanza che ricorda un ombelico. È una varietà rara e si dice che sia arrivata in Colombia dall'America Centrale, ma non esistono registrazioni precise sulla sua provenienza o sulla data di arrivo.
Raccolta
Le ciliegie vengono raccolte al punto ottimale di maturazione dalle piante più sane e con il fogliame migliore. La raccolta avviene in giorni senza pioggia per garantire un alto contenuto zuccherino e una minima presenza di acqua. Le ciliegie vengono disinfettate con alcol, vengono rimossi i "floaters" (le ciliegie che galleggiano) e vengono classificate le ciliegie migliori.
Processo di Fermentazione
Il processo si articola in più fasi complesse:
Prima Fermentazione/Ossidazione
Le ciliegie vengono poste in fusti di plastica aperti per 30 ore a temperatura ambiente, di cui 20 ore a una temperatura di 30°C.
Fermentazione Anaerobica
Segue una fermentazione anaerobica in fusti di plastica chiusi per 24 ore, a temperature comprese tra 16-18 °C.
Ossidazione in Vasca
L'ossidazione prosegue per 30 ore in vasche, con l'obiettivo di portare il caffè a una temperatura di 40°C.
Seconda Fermentazione Anaerobica Controllata
Successivamente, le ciliegie vengono inserite in un serbatoio BioMaster, che permette di controllare una seconda fase di fermentazione anaerobica per 12 ore a una temperatura controllata e costante di 20°C.
Immersione con Mosto
La fase finale consiste nell'immergere le ciliegie in acqua calda a 32°C per 36 ore, aggiungendo "mosto" della stessa varietà Ombligon. Questo processo esalta e amplifica le note fruttate nel profilo.
Shock Termico (Quenching)
Infine, viene eseguito un trattamento di "quenching": le ciliegie vengono immerse in acqua calda (50°C) per 5 minuti e poi raffreddate (20°C) per un totale di 30 minuti, al fine di arrestare la fermentazione e uccidere i microrganismi. Il "quenching" è un metodo specifico per raffreddare rapidamente le ciliegie di caffè, un passaggio critico in vari metodi di lavorazione.
Essiccazione
Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inox a chiusura ermetica fino a raggiungere il 20% di umidità. Segue un periodo di riposo di 12 ore, dopodiché l'essiccazione prosegue per 16 ore fino a raggiungere l'11% di umidità.
Questo sistema, denominato "Pristine Precision Drying", viene utilizzato per mantenere la qualità incontaminata del caffè durante la fase di essiccazione.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
