COFFEE HEROES SERIES - COLOMBIA - LAS FLORES - TABI NATURAL NITROGEN
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
Immagina un After Eight in forma liquida, con la complessità di un caffè da competizione. Questo Tabi colombiano è un'incredibile esplosione di menta piperita e cioccolato fondente, ottenuta con un innovativo processo all'azoto. Un'esperienza lussuriosa e indimenticabile.
Cos'è COFFEE HEROES SERIES?
LA SERIE "COFFEE HEROES" VUOLE EVIDENZIARE IL FORTE IMPEGNO DEI COLTIVATORI DI CAFFÈ PIÙ VIRTUOSI E VISIONARI NEL PRODURRE LE MIGLIORI QUALITÀ DI CAFFÈ SPECIALTY CHE SI POSSANO TROVARE AL MONDO. SONO VERE E PROPRIE GEMME, RARE E PREZIOSE.
NOTE: DI QUESTO CAFFE' ABBIAMO SOLO IL QUANTITATIVO PER 50 PACCHETTI IN TOTALE.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE* 120USD
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè (o la cascara) in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno dell'Europa
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 100g |
| Origine | Colombia |
| Area | Huila |
| Cooperativa/Farm | LAS FLORES |
| Microlot | Jhoan Vergara |
| Altitudine | 1750m |
| Varietà | Tabi |
| Processo | Natural combined Nitrogen |
DESCRIZIONE COMPLETA
Varietà: Il caffè Tabi è stato sviluppato in Colombia da Cenicafé (il Centro Nazionale di Ricerca sul Caffè) nel 2002. È un ibrido creato incrociando tre varietà di caffè: Typica, Bourbon e l'Ibrido di Timor. L'obiettivo era combinare l'alta qualità di Typica e Bourbon con la resistenza alle malattie dell'Ibrido di Timor.
Raccolta: Le ciliegie vengono raccolte al punto ottimale di maturazione dalle piante più sane e con il fogliame migliore. La raccolta avviene in giorni senza pioggia e nelle prime ore del mattino, per garantire un alto contenuto zuccherino e una minima presenza di acqua. Le ciliegie vengono immerse in acqua e vengono rimossi i "floaters" (le ciliegie che galleggiano).
Processo:
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Fermentazione Aerobica: Le ciliegie vengono poste in fusti di plastica aperti per 96 ore per una fermentazione all'aria aperta.
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Shock Termico: Viene eseguito un trattamento di shock termico immergendo le ciliegie in acqua calda (50°C) per 5 minuti e poi raffreddandole in acqua (20°C) per 25 minuti per arrestare la fermentazione.
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Fermentazione Anaerobica a Pressione: Successivamente, le ciliegie vengono inserite nel serbatoio di fermentazione BioMaster. Nella camera viene iniettato azoto e la pressione viene impostata a 8 bar.
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Ricircolo dei Liquidi: I "leachates" (liquidi di fermentazione raccolti dalle ciliegie durante la fase iniziale di fermentazione all'aria aperta) vengono reintrodotti nel serbatoio e fatti ricircolare a 35 °C per 60 ore.
Essiccazione: Il caffè viene essiccato in un deumidificatore in acciaio inox a chiusura ermetica fino a raggiungere il 20% di umidità. Segue un periodo di riposo di 12 ore, dopodiché l'essiccazione prosegue per 16 ore fino a raggiungere l'11% di umidità.
Questo sistema, denominato "Pristine Precision Drying", viene utilizzato per mantenere la qualità incontaminata del caffè durante la fase di essiccazione.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
