إندونيسيا - بوتولينغو - ناتورالي أنايروبيكو
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Esaurito
من قمم هضاب إجن الشامخة في جاوة الشرقية، تنبع قهوة متخصصة ذات طابع استثنائي، مع معالجة ماهرة تخلق حبوبًا خضراء ذات جودة استثنائية. النتيجة قهوة ذات ملف حسي مكثف ومخمري، بحموضة متوسطة منخفضة، جسم متوسط وحلاوة مدهشة. دع نفسك تغمرها نكهات الروم، سكر القصب واللمسات الزهرية الرقيقة لتجربة لا تُنسى.
الوصف الحسي
ملاحظات حسية: روم، سكر القصب، زهور
الوصف الفني
| الأصل | إندونيسيا |
| المنطقة | إجن |
| التعاونية/المزرعة |
بوتولينغو |
| ميكرولوتو | Driyorejo |
| الارتفاع | 1100-1500m |
| النوع |
Komasti، Andungsari، Bourbon، Kartika، Abysinia |
| عملية | طبيعي لا هوائي |
الوصف الكامل
المنتج:
تنتج هضاب إجن في جاوة الشرقية قهوة متخصصة ذات طابع استثنائي. على منحدرات جبل إجن البركانية الغنية بالمعادن، يزرع أجيال من المزارعين أصناف القهوة المحلية. التيروار الفريد والمعالجة الماهرة تخلق حبوبًا خضراء ذات جودة استثنائية.
يزرع المزارعون مزيجًا متنوعًا من الأشجار، بما في ذلك Typica وS795 وAndungsari وأنواع أخرى ثمينة. يجمعون القهوة يدويًا، مختارين فقط الكرز الأحمر الناضج. ثم يُنقل المحصول الطازج من الكرز إلى محطة الغسيل في قرية بوتولينغو.
في محطة الغسيل، يخضع الكرز أولاً لغسيل دقيق وفرز حسب الكثافة في قنوات مائية. يقوم العمال الخبراء بفحصه يدويًا وإزالة العيوب المحتملة. فقط الكرز من الدرجة الأعلى يستمر في المعالجة.
تُفرش الكرز المختار تحت أشعة الشمس ليجف ببطء لمدة 11-13 يومًا. تضمن عملية التقليب المتكررة تجفيفًا متساويًا حتى الوصول إلى مستوى الرطوبة الأمثل. ثم تُرسل الحبوب المجففة إلى محطة المعالجة الجافة في دريوريجو.
هنا تتم إزالة الغلاف الخارجي من الكرز المجفف. تخضع الحبوب الخضراء لفرز هوائي ويدوي لإزالة العيوب المحتملة. كما يتم تصنيفها حسب الحجم باستخدام منخل. يتم اختيار أكبر وأكمل الحبوب الخضراء فقط للتصدير.
النتيجة هي قهوة خضراء ذات جودة نموذجية، تعكس التيروار المميز لهضاب إجن والخبرات الزراعية المتوارثة عبر الأجيال التي أنتجتها.
كيفية الاختيار:
AZOTO E SOTTO VUOTO
جميع عبواتنا مغلفة في جو محمي (أولاً تحت التفريغ ثم نضيف النيتروجين)، باستخدام هذه التقنية الخاصة التي تزيل الأكسجين من العبوة، يبقى القهوة طازجة حتى 3 أشهر بعد التحميص.
TOSTATURA
نحمص بطريقتين مختلفتين، مقسمين إلى مجموعتين رئيسيتين، بناءً على نوع الاستخلاص:
- فاتح: مناسب للاستخلاصات من نوع فلتر/إيروبريس، أو لمن يبحث عن قهوة بنكهة حمضية واضحة والعديد من الروائح.
- متوسط: مناسب للاستخلاصات في إسبريسو/موكا، أو لمن يريد قهوة ذات نكهة أكثر كثافة ولمسة من المرارة.
MACINATURA
هناك عشرات أنواع الطحن المختلفة، يمكن القول إن كل آلة أو جهاز يحتاج إلى طحن خاص.
معنا يمكنك اختيار شراء القهوة المطحونة للموكا أو للفلتر.
حاولنا تلخيصها كما يلي:
- إبريق/جزوة:
- إسبريسو:
- موكا:
- فلتر V60:
- كيمكس:
- الفرنش برس/المُنقع:
كم المدة؟
القهوة لها مدة صلاحية محدودة عندما نتحدث عن الجودة. حتى لو كان يمكن كتابة مدة تصل إلى 24 شهرًا على الملصق، عادةً القهوة عالية الجودة تفقد معظم نكهتها ورائحتها خلال بضعة أشهر. ننصح بشربها بين 10 أيام و60 يومًا بعد تاريخ التحميص (طالما أن الكيس لم يُفتح أبدًا). عندما يُفتح الكيس، تتدهور جودة القهوة بسرعة وفي غضون أيام قليلة تفقد النكهات والرائحة. للأسف، لا يتم دائمًا كتابة تاريخ التحميص، خاصة من قبل الشركات الأكبر. على عبواتنا ستجدها مكتوبة بوضوح على الخلف.
ملاحظة: جميع أكياسنا معبأة بتفريغ الهواء وإضافة النيتروجين، مما يطيل من العمر الافتراضي للمنتج.
كيفية القيام بذلك:
ESPRESSO
يتطلب الإسبريسو بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 30-40 يومًا
- طحن ناعم
- درجة حرارة الماء حوالي 90-92°
- جرعة واحدة من 8-9 جم (جرعة مزدوجة من 15-17 جم)
- وقت الاستخلاص حوالي 25 ثانية
يمكن أن يضمن استخدام ماكينات الإسبريسو عالية الجودة (الفئة من 600€ فما فوق) نتيجة أفضل.
من الأفضل اختيار الآلات التي تحتوي أيضًا على مطحنة قهوة لطحن القهوة "الطازجة"
MOKA
تتطلب موكا بعض الانتباه:
- استخدم ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات (لا تستخدم ماء الصنبور)
- ينصح بتحميص القهوة خلال 30-40 يومًا
- طحن متوسط-ناعم
- املأ الغلاية بالماء دون تجاوز الصمام
- ضع القهوة المطحونة في الفلتر دون الضغط أو تكوين أكوام، فقط قم بتسويتها على الحافة
- ضعها على نار متوسطة
- انتظر حتى يصعد السائل عبر المدخنة، دون السماح له بالغليان (أطفئ النار بمجرد أن يبدأ تدفق القهوة في التسارع ويصبح عديم اللون)
- حرك قبل التقديم
يجب غسل موكا بالماء فقط وأي منظفات محايدة (مع الحرص على شطفها جيدًا بالماء)، ولا تغسلها أبدًا في غسالة الصحون أو باستخدام إسفنجات كاشطة.
فلتر V60/CHEMEX
قهوة الفلتر أو Chemex تتطلب دقة في الأوقات والأوزان، بعض النصائح:
- قهوة ذات جودة
- التحميص الموصى به خلال 20 يومًا
- طحن متوسط (خشن متوسط للـ Chemex)
- ماء مفلتر أو ماء معبأ في زجاجات
- درجة حرارة الماء حوالي 90-94° حسب نوع القهوة المستخدمة (عادة القهوة المغسولة بدرجات حرارة أعلى)
- حوالي 15 جرام من القهوة المطحونة لكل 250 جرام من الماء (Chemex على الأقل 30 جرام لكل 500 جرام ماء)
- قم بعملية النقع المسبق لمدة 30-40 ثانية بصب ماء ساخن بوزن يعادل ضعف وزن القهوة المستخدمة
- صب الماء على مرحلتين أو ثلاث حسب الرغبة بحركة دائرية مع الحرص على عدم خلق اضطراب كبير
- زمن التلامس/التسريب حوالي 3 دقائق (4-5 للـ Chemex)
عادةً ما يُنصح بتحميص فاتح لأنظمة الفلتر
AEROPRESS
يتطلب الـ Aeropress بعض قواعد الدقة:
- قهوة ذات جودة
- تحميص موصى به خلال 20-30 يومًا
- طحن متوسط (أو حسب الرغبة)
- استخدم ماء مفلتر أو من زجاجة
- درجة حرارة الماء حوالي 85-90°
- جرعة حوالي 17 جرام لكل 200-220 جرام من الماء
- اسكب الماء للتمهيد لمدة 30-40 ثانية
- حرّك بالملعقة المخصصة
- ثم اسكب الماء المتبقي وأغلق الغطاء
- اقلب الـ Aeropress واضغط بقوة ولكن بثبات حتى اكتمال الاستخلاص
- مدة التلامس/التسريب الكلي من 2-3 دقائق
أنظمة أخرى
هناك عشرات الأنظمة المختلفة لاستخراج القهوة، هنا قمنا بتلخيص الأنظمة الرئيسية ولكن إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية استخدام الأنظمة الأخرى غير المدرجة في القائمة، اتصل بنا
