Caffè Specialty Etiopia Taferi Kela Lavato

Il nome Bette Buna si traduce letteralmente come «Casa del Caffè». Questa azienda è profondamente radicata nel villaggio da quando i nonni Syoum ed Emame hanno chiesto a Dawit e Hester di rilevare la loro fattoria e, soprattutto, la responsabilità di far crescere la comunità di Taferi Kela. Nonostante questo villaggio condivida la stessa catena montuosa di produttori di Sidamo più noti, finora è stato trascurato: nessun'altra azienda o industria di alcun tipo opera in quest'area.

Creare opportunità

La produzione di caffè in Etiopia rappresenta circa un terzo del PIL del paese, ma oltre il 90% delle persone che vi lavorano non percepisce un reddito dignitoso. Bette Buna ha deciso di cambiare questa realtà nella propria comunità. Insegnano ai coltivatori locali a migliorare il suolo, a ripristinare i sistemi agro-forestali e l'importanza di raccogliere solo ciliegie mature. Le ciliegie mature pesano di più e producono un caffè migliore: in questo modo i contadini vengono pagati di più in base al peso e ricevono anche un premio per la qualità.

Cosa ancora più importante, distribuiscono ogni anno oltre 350.000 piantine sane dal loro vivaio interno. Si tratta di varietà adattate ai cambiamenti climatici e, in media, gli agricoltori che le piantano guadagnano almeno 2 dollari all'anno per ogni piantina una volta cresciuta. Ciò significa un impatto economico nell'area di oltre 650.000 dollari l'anno, in una regione dove il reddito medio familiare è inferiore a 50 dollari al mese per una famiglia media di 9 persone.

Pari opportunità e filiera trasparente

Bette Buna promuove le pari opportunità, un fatto raro in una cultura che tipicamente non offre un lavoro significativo a persone con disabilità. Il loro vivaio impiega persone con disabilità (in particolare sordi), le loro famiglie, e altri gruppi emarginati come le madri single che faticano a trovare impiego, specialmente lavori che permettano di conciliare la cura dei figli in una società agricola.

Con Bette Buna, la tracciabilità è eccezionale. Ogni lotto traccia e mappa specificamente le persone coinvolte in ogni fase della produzione: da chi ha raccolto le ciliegie a chi ha lavorato e raffinato il caffè. Questo livello di trasparenza è quasi inaudito in Etiopia. Non solo sappiamo che riceveremo esattamente il caffè assaggiato prima della spedizione, ma sappiamo anche che chi ha svolto il lavoro riceve un salario equo: ogni persona coinvolta aggiunge valore e viene valorizzata. Questo lavoro sulla trasparenza permette inoltre a Bette Buna di essere già pronta per la conformità alle normative EUDR (Regolamento UE sulla deforestazione).

Il Lotto

Questo specifico lotto è stato coltivato dai contadini della comunità di Taferi Kela e lavorato da Bette Buna nella loro stazione di lavaggio. È un classico caffè etiope lavato: prima spolpato, poi fermentato per 24-36 ore a seconda della temperatura. La fermentazione avviene in vasche di cemento colme d'acqua, in un ambiente a basso contenuto di ossigeno ma non completamente anaerobico. Successivamente viene lavato e vengono rimossi i chicchi galleggianti o difettosi. Segue un'essiccazione di 8-15 giorni su letti rialzati coperti e un periodo di riposo in magazzino per stabilizzare il caffè e raggiungere il corretto livello di umidità. I diversi «lotti» rappresentano i vari cicli di lavorazione avvenuti durante il corso della stagione.