MESSICO - EL PLATANO - LAVADO
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DESCRIPCIÓN SENSORIO
Perfil sensorial: Brillante y redondo
Notas Aromáticas: Azúcar de caña, fruta fresca, vainilla
Gusto & Cuerpo: Acidez media, limpio y dulce, buen cuerpo
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | México |
| Área | Chocamán, Veracruz |
| Cooperativa/Granja | El Platano |
| Microlote | |
| Altitud | 1350 metros |
| Variedad | Típica, Colombia |
| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETO
Finca El Plátano, situada en Chocamán, Veracruz, es gestionada por Marisol Ramírez Serrano, quien creció en una familia de productores de café. Desde la edad de 19 años, Marisol se ha sumergido en el sector del café, adquiriendo amplios conocimientos y habilidades bajo la guía de su padre. Hoy, dirige la finca y supervisa una marca de café tostado.
Situada a una altitud de 1350 metros sobre el nivel del mar, Finca El Plátano cultiva variedades Bourbon, Caturra, Colombia y Typica. La finca exporta alrededor de 30 "bultos", cada uno con un peso de 69 kg. La finca emplea a un trabajador a tiempo completo y 10 recolectores de café estacionales, con un rendimiento medio de 300,80 kg por cosecha.
El café de Finca El Plátano se cultiva a la sombra, utilizando compost de lombrices para la fertilización. La finca practica la poda anual y realiza cinco cosechas al año. Las cerezas de café se recogen, se despulpan, se flotan y luego se dejan reposar durante 20 horas antes de ser secadas en una "guardiola" durante aproximadamente 22 horas.
Después del procesamiento, el café se conserva en sacos y bolsas durante cuatro meses antes de la exportación, garantizando que mantenga su calidad y su sabor.
Aunque no hay proyectos sociales o ambientales específicos asociados con la granja, Marisol se compromete a enfrentar los desafíos que presentan las condiciones ambientales como las heladas y el calor excesivo. Sus planes futuros incluyen mantener los niveles de producción y la adaptación continua a los desafíos ambientales.
Además del café, Finca El Plátano también cultiva plátanos, mostrando su versatilidad agrícola. A pesar de los desafíos, la pasión de Marisol por el café la impulsa a superar los obstáculos y a garantizar la producción de café de alta calidad. La dedicación de la finca a meticulosas prácticas de cultivo y procesamiento asegura que cada lote cumpla con los más altos estándares de excelencia.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
