EL SALVADOR - VILLA ESPAÑA - ANAERÓBICO NATURALE
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Villa España es un café specialty proveniente de Apaneca – Ilamatepec, El Salvador, cultivado a 1.380 metros de altitud por la familia Mena, guardiana de una tradición secular. Este microlote Bourbon, procesado con proceso natural anaeróbico, ofrece un perfil redondo y afrutado, con notas de frutos rojos y cacao, una acidez media y una dulzura persistente. Un café auténtico y selecto, perfecto para quienes buscan calidad y carácter en cada taza.
PRECIO FARMGATE
PRECIO FARMGATE: 8,20€
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en el origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho de aduana y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte internos
- Margen de ganancia del importador/representante
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Perfil sensorial: Redondo y afrutado
Notas Aromáticas: Afrutado, frutos rojos, cacao
Gusto&Corpo: Acidez media, dulce y persistente
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | EL SALVADOR |
| Área |
Apaneca – Ilamatepec |
| Cooperativa/Granja | Villa España |
| Microlote | |
| Altitud | 13800m |
| Variedad | Bourbon |
| Proceso | Natural Anaeróbico |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Finca:
La Finca Villa España, situada en el municipio de Concepción de Ataco, está gestionada por Jorge, Alfredo y Víctor Mena, tres hermanos que representan la sexta generación de una familia de cultivadores de café con raíces que se remontan a finales del siglo XIX. La Finca fue una de las primeras de la zona y contaba con un molino de vapor, que cesó sus actividades alrededor de 1970.
Hoy Jorge se encarga de la gestión administrativa y comercial, incluida la exportación del café hacia Estados Unidos y Europa. Alfredo es responsable de la producción agrícola, desde el vivero hasta la cosecha, y mantiene relaciones con otros productores para compartir conocimientos. Víctor se centra en el análisis financiero y la planificación de inversiones, mejorando la productividad y el valor en cada etapa del proceso.
La Finca ha implementado una estrategia de plantación planificada, reemplazando las plantas de café antiguas con nuevas variedades aclimatadas. El jardín piloto de variedades permite evaluar qué plantas se adaptan mejor a las condiciones locales. Con una altitud máxima de 1.450 metros sobre el nivel del mar y un clima que no supera los 25°C, Villa España ofrece condiciones ideales para la producción de café de calidad.
Además del aspecto agrícola, la Finca tiene un gran potencial turístico, ya que se encuentra en uno de los pueblos más pintorescos del país. Para los hermanos Mena, el café es más que una tradición: es un compromiso con la calidad, la innovación y la herencia familiar.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
