EL SALVADOR - SAN FRANCISCO - ANAERÓBICO NATURAL
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DESCRIPCIÓN SENSORIAL
Perfil sensorial: Frutal y complejo
Notas Aromáticas: Tropical, haba de cacao, cereza
Gusto&Corpo: Limpio y dulce, buena acidez, cuerpo medio y persistente
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | EL SALVADOR |
| Área | Apaneca – Ilamatepeq |
| Cooperativa/Granja | San Francisco |
| Microlote | Salaverria |
| Altitud | 1500 metros |
| Variedad | Borbón Rojo |
| Proceso | Anaeróbico Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETO
Granja:
Andrés Salaverría tiene la pasión por el cultivo del café desde niño. Su familia se dedica al cultivo del café desde hace más de 100 años, con fincas en las regiones de Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca. Andrés es la quinta generación y se dedica al cultivo del café desde hace 11 años.
Andrés recuerda con placer cuando acompañaba a su padre cada noche al molino El Molino para ver cómo llegaban las cerezas de café que se descargaban de las cosechas diarias de las diferentes fincas. Le encantaba subirse a los camiones y saltar sobre los montones de cerezas, desde entonces su interés ha crecido. Cada verano realizaba trabajos temporales en la granja familiar con el objetivo de aprender e implementar nuevos conocimientos.
Después de graduarse, completó el Máster Ernesto Illy en ciencias y economía del café, una experiencia enriquecedora que le permitió formarse una idea más clara de lo que se esconde detrás de toda la cadena productiva del café, además de aprender de colegas productores de café provenientes de otras partes del mundo.
En 2011, Andrés regresó a El Salvador después de su formación y se centró en la parte comercial, industrial y administrativa de las empresas agrícolas, junto a su padre Don José Antonio Salaverría, quien se encarga de la gestión agrícola. Juntos forman un buen equipo.
Su objetivo siempre ha sido la diversificación de los productos y al mismo tiempo estar siempre en busca de nuevas tendencias en los procesos en otros países productores de café para poder replicarlas en su amado país, El Salvador.
Entre las empresas agrícolas gestionadas por la familia Salaverría se encuentra la Finca San Francisco, una de las más importantes para la empresa familiar, que no solo alberga una región de producción de café, sino también una reserva forestal natural. Esta última fue donada a la Asociación Forestal Nacional de El Salvador con el propósito de preservar un hermoso hábitat para muchas especies exóticas de plantas y animales.
La Finca San Francisco se encuentra cerca de la ciudad de La Majada, en la región de Apaneca - Ilamatepec, en el distrito de Juayúa. Sus ricos suelos volcánicos hacen de San Francisco un lugar ideal para el cultivo del café. En la Finca San Francisco, el café se cultiva al 100% a la sombra. Las actividades de recolección se realizan mediante recolección manual selectiva, que consiste en la recolección de las cerezas completamente maduras.
Las actividades sociales y ambientales desempeñan un papel importante en las actividades diarias de la granja y de la empresa familiar, que siempre busca proporcionar a las comunidades circundantes servicios de salud e infraestructuras para las actividades educativas.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
