Caffè Specialty Kenya Thimu Baragwi Lavato
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Scopri il Kenya Thimu Baragwi, un eccezionale caffè specialty monorigine dalla rinomata regione di Kirinyaga. Questo caffè incarna l'eleganza dei migliori Arabica kenioti. Il meticoloso processo lavato esalta la sua purezza, regalando una tazza vibrante con note di frutta rossa, arancia rossa e una dolce sfumatura di vaniglia. L'esperienza è definita da un'acidità spiccata, una dolcezza persistente e un corpo medio, per un risultato incredibilmente pulito e rinfrescante.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: €
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
GCB Score: 86 su 100 punti
Profilo sensoriale: Brillante e pulito
Note Aromatiche: Frutta rossa, arancia rossa, vaniglia
Gusto&Corpo: Acidità spiccata, dolce e pulito, corpo medio
DESCRIZIONE TECNICA
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Origine
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KENYA
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| Area | Kianyaga |
| Cooperativa/Farm | Baragwi - Thimu |
| Microlot | AB |
| Altitudine |
1800m
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| Varietà |
SL28, SL34, Ruiru11, Batian
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| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
La stazione di lavaggio del caffè Thimu è di proprietà ed è gestita dalla Società Cooperativa di Agricoltori Baragwi. La parola "thimu" significa "proverbi" in lingua Kikuyu; in passato, i coltivatori si riunivano in questo luogo durante le pause per imparare i proverbi Kikuyu dai loro anziani. Questi insegnamenti, tramandati di generazione in generazione, erano considerati essenziali per la saggezza e la comprensione nella comunità Kikuyu. Questa stazione di proprietà dei piccoli produttori è stata avviata nel 2003 ed è la più giovane della cooperativa Baragwi. Oggi è cresciuta fino a contare oltre 1900 agricoltori.
Le ciliegie vengono consegnate alla stazione di lavaggio, dove subiscono una cernita manuale per rimuovere qualsiasi materiale estraneo e i difetti neri, per poi essere pesate e registrate. Vengono quindi introdotte nella tramoggia di carico per essere spolpate.
Una volta spolpate con una spolpatrice a 4 dischi, le ciliegie vengono trasferite in una delle vasche di fermentazione della stazione, dove fermentano per circa 16-24 ore a seconda della temperatura ambiente. Il caffè viene poi completamente lavato in canali d'acqua a pendenza per rimuovere ogni traccia di mucillagine.
Il caffè in pergamino viene quindi trasferito sui letti di essiccazione rialzati della stazione, dove si asciuga lentamente per circa 10-18 giorni. Durante le giornate molto calde, viene coperto con una rete ombreggiante.
La cooperativa ha la possibilità di prestare denaro come prefinanziamento, tuttavia la decisione è a loro discrezione. Baragwi è stata la prima cooperativa in Kenya a ottenere la certificazione Rainforest Alliance ed è anche la più grande del paese, con un totale di circa 27.000 agricoltori.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
