Café Especialidad Kenia Thimu Baragwi Lavato
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Descubre el Kenya Thimu Baragwi, un excepcional café specialty monoorigen de la renombrada región de Kirinyaga. Este café encarna la elegancia de los mejores Arábicas keniatas. El meticuloso proceso lavado realza su pureza, ofreciendo una taza vibrante con notas de fruta roja, naranja sanguina y un dulce matiz de vainilla. La experiencia se define por una acidez marcada, una dulzura persistente y un cuerpo medio, para un resultado increíblemente limpio y refrescante.
PRECIO FARMGATE
PRECIO EN LA FINCA: 6,91€
El precio Farmgate es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio Farmgate se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos logísticos (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho aduanero y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte internos
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
GCB Score: 86 de 100 puntos
Profilo sensoriale: Brillante y limpio
Note Aromatiche: Fruta roja, naranja sanguina, vainilla
Gusto&Corpo: Acidez marcada, dulce y limpia, cuerpo medio
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
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Origen
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KENYA
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| Área | Kianyaga |
| Cooperativa/Granja | Baragwi - Thimu |
| Microlote | AB |
| Altitud |
1800m
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| Variedad |
SL28, SL34, Ruiru11, Batian
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| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
La estación de lavado de café Thimu es propiedad y está gestionada por la Sociedad Cooperativa de Agricultores Baragwi. La palabra "thimu" significa "proverbios" en lengua Kikuyu; en el pasado, los cultivadores se reunían en este lugar durante las pausas para aprender los proverbios Kikuyu de sus ancianos. Estas enseñanzas, transmitidas de generación en generación, se consideraban esenciales para la sabiduría y comprensión en la comunidad Kikuyu. Esta estación propiedad de pequeños productores se inició en 2003 y es la más joven de la cooperativa Baragwi. Hoy ha crecido hasta contar con más de 1900 agricultores.
Las cerezas se entregan en la estación de lavado, donde se realiza una selección manual para eliminar cualquier material extraño y los defectos negros, luego se pesan y registran. Después, se introducen en la tolva de carga para ser despulpadas.
Una vez despulpadas con una despulpadora de 4 discos, las cerezas se transfieren a uno de los tanques de fermentación de la estación, donde fermentan durante aproximadamente 16-24 horas según la temperatura ambiente. Luego, el café se lava completamente en canales de agua inclinados para eliminar cualquier rastro de mucílago.
El café en pergamino se traslada luego a las camas de secado elevadas de la estación, donde se seca lentamente durante aproximadamente 10-18 días. Durante los días muy calurosos, se cubre con una malla de sombra.
La cooperativa tiene la posibilidad de prestar dinero como prefinanciamiento, sin embargo, la decisión queda a su discreción. Baragwi fue la primera cooperativa en Kenia en obtener la certificación Rainforest Alliance y también es la más grande del país, con un total de aproximadamente 27.000 agricultores.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una vida útil limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se puede escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad ha perdido la mayor parte de su sabor y aroma en unos pocos meses. Recomendamos beberlo entre 10 días y 60 días después del tueste. fecha (siempre que la bolsa nunca haya sido abierta). Cuando se abre la bolsa, la calidad del café siempre se deteriora rápidamente y los aromas y el sabor se pierden a los pocos días. Desafortunadamente, la fecha de tueste no siempre está escrita, especialmente en las empresas más grandes. En nuestros paquetes lo encontrará claramente escrito en la parte posterior.
PD Todas nuestras bolsas están envasadas al vacío con nitrógeno añadido, lo que prolonga la vida útil potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
