Caffè Specialty Indonesia Pegasing Lavato
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¿Estás cansado de los típicos cafés indonesios con sabor oscuro, terroso e inconsistente? Olvídalos.
En el corazón de Aceh Tengah, entre 1300 y 1500 metros, la finca de Hendra ha roto los esquemas. Mientras el resto de la región se ahoga en procesos aproximados, Hendra ha creado una isla de perfección técnica. Este no es el típico café "industrializado": es un microlote experimental de solo 40 toneladas anuales, donde cada grano pasa por una selección minuciosa y una doble densimetría para garantizarte una taza libre de defectos.
El Perfil Sensorial: Espera una explosión de frutos rojos y una dulzura de vainilla que no creías posible para un origen Indonesia. Un cuerpo ligero, una acidez media y una limpieza cristalina que transformarán tu momento café en una experiencia sensorial de élite.
¿Por qué elegirlo? Porque es una rareza técnica producida por solo 70 agricultores de excelencia, pagados justamente para ofrecerte la Indonesia que nunca has probado.
PRECIO EN LA FINCA
PRECIO EN LA FINCA: 6,16€
El precio en la finca es, en definitiva, el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio en la finca se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de desaduanaje y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Indonesia |
| Área | Aceh Tengah |
| Cooperativa/Finca | Pegasing |
| Microlote | |
| Altitud | 1300-1500m |
| Variedad | Tim Tim & Gayo 1 |
| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Esta estación de lavado y la plantación correspondiente pertenecen a Hendra y su familia. Se trata de una isla de café specialty con procesamiento experimental en un mar de café convencional "wet hulled" (proceso Giling Basah), típico de esta zona. El padre de Hendra, Hamdan, se mudó aquí en 2006 desde Banda Aceh y compró tierras en el subdistrito de Pegasing para comenzar a cultivar café. Esta mudanza encendió una chispa en el hijo Hendra, que comenzó a trabajar con su padre en 2010; poco después, empezó a experimentar con cafés lavados (washed) tras estudiar textos antiguos y buscar ayuda de otros productores en Indonesia que se estaban alejando del procesamiento tradicional para resaltar las características únicas que estos cafés pueden ofrecer.
Desde entonces, Hendra y su familia han invertido mucho en la finca, especialmente en las instalaciones postcosecha donde, gracias a algunos financiamientos, construyeron un pequeño molino húmedo con dos despulpadoras, canales de lavado por gravedad y varias camas elevadas dentro de grandes túneles de polietileno para el secado del café. Hendra ha seguido experimentando y hoy produce alrededor de 8-10 tipos diferentes de procesamiento. La pequeña estación de lavado produce hasta 40 toneladas de café verde cada año. El café es comprado a 70 agricultores de la zona que desean colaborar con Hendra y que solo recolectan cerezas maduras, incentivados con premios por la excelente calidad de la cosecha. Si los cultivadores deben viajar desde más lejos para llegar a la estación de Hendra, reciben una compensación extra por el transporte. Hendra también ha iniciado un vivero donde está contribuyendo a cultivar la variedad Abyssinia, introducida cuando el café llegó por primera vez a Indonesia. Colabora con los agricultores locales para plantar pequeños lotes en sus tierras, pagando un precio superior por esta variedad debido al menor rendimiento y la calidad superior en taza.
Hendra decide el tipo de procesamiento según las condiciones climáticas y la demanda de los clientes, ya que vende gran parte de su café a tostadores specialty con sede en Indonesia, principalmente en Yakarta.
El café lavado se despulpa y se hace flotar en los canales antes de fermentar durante 12-18 horas en una tina de cemento; luego se deja secar en camas elevadas durante un período de 8 a 14 días, según el clima. Antes de ser embolsado, el café pasa dos veces por una tabla densimétrica para eliminar los granos inmaduros y se somete a dos rondas de selección manual para garantizar la limpieza y el estándar specialty.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
