Café de especialidad Etiopía Taferi Kela Lavado
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Existen cafés que cuentan una historia de superación, y este microlote de Taferi Kela es su esencia. Producido por Bette Buna (la "Casa del Café") a una altitud vertiginosa entre 1900 y 2100 metros, este lote representa la excelencia etíope en su forma más pura y transparente.
En taza encontrarás la legendaria sofisticación del proceso lavado: un perfil increíblemente aromático y floral, donde las notas cítricas de bergamota se entrelazan con la limpieza del té negro. Con una dulzura marcada y un cuerpo ligero y sedoso, es un café que no solo deleita el paladar, sino que apoya activamente a una comunidad hasta ahora olvidada, garantizando salarios justos e inclusión social. Un clásico atemporal, con un corazón ético.
PRECIO EN ORIGEN
PRECIO EN ORIGEN: 6,08€ (pagado directamente al agricultor)
El precio en origen es, en definitiva, el precio real pagado al agricultor que produjo el café originalmente. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio en origen se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos de logística (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de desaduanaje y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte interno
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Etiopía |
| Zona | Sidamo |
| Cooperativa/Finca | Taferi Kela |
| Microlote | Lote 25.28 |
| Altitud | 1900-2100m |
| Variedad | Variedades autóctonas |
| Proceso | Lavado |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
El nombre Bette Buna se traduce literalmente como "Casa del Café". Esta empresa está profundamente arraigada en el pueblo desde que los abuelos Syoum y Emame pidieron a Dawit y Hester que asumieran su finca y, sobre todo, la responsabilidad de hacer crecer la comunidad de Taferi Kela. Aunque este pueblo comparte la misma cadena montañosa que los productores más conocidos de Sidamo, hasta ahora ha sido descuidado: ninguna otra empresa o industria de ningún tipo opera en esta área.
Crear oportunidades
La producción de café en Etiopía representa aproximadamente un tercio del PIB del país, pero más del 90% de las personas que trabajan en ella no reciben un ingreso digno. Bette Buna ha decidido cambiar esta realidad en su comunidad. Enseñan a los agricultores locales a mejorar el suelo, a restaurar los sistemas agroforestales y la importancia de recolectar solo cerezas maduras. Las cerezas maduras pesan más y producen un café mejor: de esta manera, los agricultores reciben un pago mayor según el peso y también reciben un premio por la calidad.
Lo que es aún más importante, distribuyen cada año más de 350.000 plantas sanas desde su vivero interno. Se trata de variedades adaptadas al cambio climático y, en promedio, los agricultores que las plantan ganan al menos 2 dólares al año por cada planta una vez que ha crecido. Esto significa un impacto económico en la zona de más de 650.000 dólares al año, en una región donde el ingreso familiar medio es inferior a 50 dólares al mes para una familia promedio de 9 personas.
Igualdad de oportunidades y cadena de suministro transparente
Bette Buna promueve la igualdad de oportunidades, algo raro en una cultura que típicamente no ofrece un trabajo significativo a personas con discapacidad. Su vivero emplea a personas con discapacidad (especialmente sordos), a sus familias y a otros grupos marginados como madres solteras que tienen dificultades para encontrar empleo, especialmente trabajos que permitan conciliar el cuidado de los hijos en una sociedad agrícola.
Con Bette Buna, la trazabilidad es excepcional. Cada lote rastrea y mapea específicamente a las personas involucradas en cada fase de la producción: desde quien recogió las cerezas hasta quien trabajó y refinó el café. Este nivel de transparencia es casi inaudito en Etiopía. No solo sabemos que recibiremos exactamente el café probado antes del envío, sino que también sabemos que quienes realizaron el trabajo reciben un salario justo: cada persona involucrada añade valor y es valorada. Este trabajo en la transparencia permite además que Bette Buna ya esté preparada para cumplir con las normativas EUDR (Reglamento UE sobre la deforestación).
El Lote
Este lote específico fue cultivado por los agricultores de la comunidad de Taferi Kela y procesado por Bette Buna en su estación de lavado. Es un café etíope lavado clásico: primero despulpado, luego fermentado durante 24-36 horas según la temperatura. La fermentación ocurre en tanques de cemento llenos de agua, en un ambiente con bajo contenido de oxígeno pero no completamente anaeróbico. Luego se lava y se eliminan los granos flotantes o defectuosos. Sigue un secado de 8-15 días en camas elevadas cubiertas y un período de reposo en almacén para estabilizar el café y alcanzar el nivel correcto de humedad. Los diferentes "lotes" representan los distintos ciclos de procesamiento ocurridos durante la temporada.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
