Café Specialty Rwanda Kanya Naturale
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Bajo stock
Imagina recorrer los senderos escarpados de Nyamasheke, a más de 1500 metros de altura, donde el aire es más ligero y el sol nutre pacientemente las bayas de Red Bourbon. Este café no es solo una bebida, sino el relato de un territorio vibrante. Al primer sorbo, te envolverá una dulzura profunda que recuerda a la ciruela madura, inmediatamente refrescada por una nota vivaz de lima que danza sobre una acidez elegante y un cuerpo redondo. Es una experiencia aromática intensa, enriquecida con un final de especias exóticas, dedicada a quienes buscan en el café una emoción compleja y auténtica.
PRECIO EN FINCA
PRECIO EN FINCA: 8,79€ (pagado directamente al agricultor)
El precio en finca es en definitiva el precio real pagado al agricultor que produjo el café en origen. En definitiva, es el precio más transparente que se puede encontrar.
Al precio en finca se deben sumar los siguientes costos antes de llegar a la tostadora:
- Costos de embalaje
- Costos de manipulación en origen
- Costos logísticos (envío y aranceles aduaneros)
- Costos de manipulación a la llegada
- Costos de despacho aduanero y controles fitosanitarios en Europa
- Costos de transporte internos
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
| Origen | Ruanda |
| Zona | Nyamasheke |
| Cooperativa/Granja | Kanya |
| Microlote | 826 |
| Altitud | 1545m |
| Variedad | Red Bourbon |
| Proceso | Natural |
DESCRIPCIÓN COMPLETA
Ruanda está bendecido con condiciones ideales para el cultivo del café, que incluyen una gran altitud, lluvias regulares, suelos volcánicos con buena estructura orgánica y una abundancia de la variedad Bourbon.
La gran mayoría del café ruandés es producido por pequeños propietarios; se estima que hay alrededor de medio millón, con parcelas de tierra a menudo no mucho más grandes que una hectárea por familia.
El café se cultiva en gran parte del país, con concentraciones particularmente altas a lo largo del Lago Kivu y en la provincia sur. Los pequeños propietarios ruandeses se organizan en cooperativas y comparten los servicios de molinos de agua centralizados o estaciones de lavado, como se conocen localmente. La floración ocurre entre septiembre y octubre y la cosecha va de marzo a julio, con envíos que comienzan en agosto y continúan hasta diciembre.
Productores
Kanyamibwa Edmond, el anterior propietario de la estación de lavado Kanya, la construyó como una mini estación de lavado en 2014 utilizando un préstamo de RTC. Residente de la zona, siempre estuvo interesado en el café y usó la estación para aprender y perfeccionar los métodos de procesamiento de las cerezas.
En los años siguientes, Kanya creció hasta procesar café de alta calidad y aumentó significativamente la capacidad de la estación para manejar mayores volúmenes. Kanyamibwa utilizó las ganancias de Kanya para construir una segunda estación de lavado y, en 2017, decidió vender Kanya a RTC para poder continuar gestionando adecuadamente las operaciones de su segunda instalación.
En la estación de lavado Kanya se siguen rigurosos procedimientos de procesamiento: primero, el café pasa por tanques de flotación para eliminar cuerpos extraños, granos inmaduros y los que flotan. Luego, el café se seca en camas elevadas durante un período de 20 a 25 días.
Como escoger:
NITRÓGENO Y VACÍO
Todos nuestros paquetes están empaquetados en atmósfera protegida (primero al vacío y luego insertamos nitrógeno). Utilizando esta tecnología particular que elimina el oxígeno en el paquete, el café permanece fresco hasta 3 meses después del tostado.
TOSTADO
Tostamos de dos formas diferentes, dividiéndonos en dos grandes grupos, según el tipo de extracción:
- Clara: indicado para extracciones tipo Filtro/Aeropress, o para quienes buscan un café con una nota de acidez fuerte y muchos aromas.
- Medio: indicado para extracciones de Espresso/Moka, o para aquellos que quieran un café con un sabor mucho más intenso y un toque amargo.
MOLIENDA
Existen decenas de rectificados diferentes, se puede decir que cada máquina o equipo requiere de un rectificado específico.
Con nosotros podrás optar por comprar café molido para Moka o Filtro.
Hemos intentado resumirlos de la siguiente manera:
- Jarra/Cezve:
- Café exprés:
- moca:
- Filtro V60:
- Chemex:
- Prensa francesa/Infusore:
¿CUÁNTO DURA?
El café tiene una duración limitada cuando hablamos de calidad. Aunque en la etiqueta se pueda escribir hasta 24 meses, generalmente el café de alta calidad, en pocos meses ha perdido la mayor parte del sabor y del aroma. Recomendamos beberlo entre los 10 días y los 60 días después de la fecha de tostado (siempre que la bolsa no haya sido abierta). Cuando la bolsa se abre, la calidad del café se deteriora rápidamente y en pocos días se pierden aromas y sabor. Desafortunadamente, no siempre se escribe la fecha de tostado, especialmente por las empresas más grandes. En nuestros paquetes la encuentras claramente escrita en la parte trasera.
P.D. nuestras bolsas están todas envasadas al vacío y con adición de nitrógeno, lo que prolonga la duración potencial del producto.
Cómo hacer:
CAFÉ EXPRÉS
El espresso requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda fina
- Temperatura del agua alrededor de 90-92°
- Una dosis única de 8-9 g (dosis doble de 15-17 g)
- Tiempo de extracción aproximadamente 25 segundos.
El uso de máquinas de café espresso de calidad (a partir de 600 €) puede garantizar un mejor resultado.
Preferiblemente son máquinas que también tengan molinillo de café para moler café "fresco"
TODO
La Moka requiere un poco de atención:
- Utilice agua filtrada o embotellada (SIN GRIFO)
- Tostado recomendado dentro de 30-40 días
- Molienda media fina
- Llenar la caldera con agua sin sobrepasar la válvula.
- Coloca el café molido en el filtro sin presionar ni hacer golpes, simplemente nivelalo en el borde.
- Colocar a fuego medio
- Esperar a que el líquido suba por la chimenea, sin dejar que borbotee (APAGAR CUANDO EL CAFÉ EMPIEZA A SER RÁPIDO Y SIN COLOR)
- Mezclar antes de servir
La Moka sólo debe lavarse con agua y cualquier detergente neutro (teniendo cuidado de aclarar bien con agua), nunca en el lavavajillas ni con esponjas abrasivas.
FILTRO V60/CHEMEX
El café filtrado o Chemex requiere precisión en tiempos y pesos, algunos consejos:
- Café de calidad
- Tostado recomendado en 20 días
- Molido medio (medio grande para Chemex)
- Agua filtrada o embotellada
- Temperatura del agua de 90-94° aproximadamente dependiendo del café utilizado (generalmente los lavados a temperaturas más altas)
- Aproximadamente 15g de café molido por cada 250g de agua (Chemex al menos 30g por 500g de agua)
- Preinfusión de 30 a 40 segundos vertiendo agua caliente para duplicar el peso del café utilizado.
- Vierta el agua en dos o tres pasos según lo desee con una dirección de rotación, teniendo cuidado de no crear demasiadas turbulencias.
- Tiempo de contacto/percolación aproximadamente 3 minutos (4-5 para Chemex)
Generalmente se recomienda un tueste ligero para los sistemas de filtrado.
AEROPRESS
El Aeropress requiere algunas reglas de precisión:
- Café de calidad
- Tostado recomendado dentro de 20-30 días.
- Molido medio (o como se prefiera)
- Utilice agua filtrada o botella.
- Temperatura del agua alrededor de 85-90°
- Una dosis de aproximadamente 17 g por 200-220 g de agua.
- Vierta agua para una preinfusión de 30 a 40 segundos.
- Mezclar con la cuchara adecuada.
- Luego vierta el agua restante y cierre la tapa.
- Voltee el aeropress y presione firme pero constantemente hasta completar la extracción.
- Tiempo total de contacto/infusión 2-3 minutos
OTROS SISTEMAS
Existen decenas de sistemas diferentes para extraer café, aquí hemos resumido los principales pero si necesitas saber cómo hacer los demás que no están en la lista, contáctanos
