GUATEMALA - PIEDRA AZUL - GEWASCHT
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BESCHREIBUNGSENSORISCH
Sensorisches Profil:Rund und süß
Aromatische Noten:Kandierte Orange, Milchschokolade, Karamell
Geschmack und Körper:Sauber und süß, geringer Säuregehalt, mittlerer und anhaltender Körper
BESCHREIBUNGTECHNIK
| Herkunft | Guatemala |
| Bereich | Huehuetenango |
| Genossenschaft/Bauernhof | Der RIncon |
| Mikrolot | Blauer Stein I |
| Höhe | 1500-1800m |
| Vielfalt | Caturra, Bourbon |
| Verfahren | Gewaschen |
BESCHREIBUNGVOLLSTÄNDIG
Die angesehene Finca El Rincón liegt in der faszinierenden Landschaft von La Libertad, Huehuetenango, Guatemala und blickt auf eine Geschichte zurück, die reich an Vermächtnissen und Hingabe ist. Auf dieser 25,5 Hektar großen Farm, die 1956 von Roberto Molina gekauft wurde, wurden die Sorten Caturra, Bourbon und Catuaí angebaut. Nach dem Tod von Roberto Molina im Jahr 2012 kümmerte sich seine Frau Yolanda Garrido de Molina bis 2016 um die Farm. Von diesem Zeitpunkt an übernahm die Familie Vides die Leitung und führte die Farm in eine neue Ära der Produktion, die gewaschene, natürliche und biologische Produkte umfasst Honigkaffee.
Die Finca El Rincón liegt auf einer Höhe zwischen 1500 und 1800 Metern über dem Meeresspiegel. Begleitet von der Umarmung von Gravilea und Inga Shade ist die Farm ein Zeugnis der sorgfältigen Kunst des Anbaus. Der jährlich durchgeführte Schnitt passt sich den sich ständig ändernden Bedürfnissen jeder Pflanze an, während die selektive manuelle Ernte dafür sorgt, dass nur die reifsten Kirschen in den Sammelkörben landen.
Die Reise des Kaffees vom Baum bis zur Tasse ist eine Symphonie der Präzision. Nach 24 Stunden in den Säcken werden die Kirschen einer Reihe von Verfeinerungsprozessen unterzogen, darunter Zerkleinern, Fermentieren und Waschen über einen Zeitraum von etwa 24 Stunden. Sobald der Prozess abgeschlossen ist, werden die Bohnen etwa 15 bis 18 Tage lang auf der Terrasse ausgebreitet und erreichen so die perfekte Luftfeuchtigkeit. Anschließend werden sie in den Lagerhallen des Unternehmens gelagert und warten auf den nächsten Schritt.
Das als Piedra Azul bekannte Grundstück ist ein wesentlicher Bestandteil der Produktion der Farm El Rincón, die der Familie Vides gehört. Sein Name stammt von den blauen Felsen, die den Bach zieren, der entlang der Parzelle fließt, auf der der Kaffee gedeiht. Die Essenz dieses Baches verleiht dem Kaffee ein Gefühl der Verbundenheit mit der Erde. Die Farm El Rincón wiederum ist ein Eckpfeiler der Finca La Bolsa und trägt zum gemeinsamen Erbe bei.
Um Kaffee von der Farm in die Tasse zu transportieren, muss man zu einer Trockenmühle in Guatemala-Stadt gehen. Dabei ist die Einhaltung der Kundenanforderungen ein nicht verhandelbarer Standard. Die Genehmigung des Schröpfens im QC-Labor liefert den letzten Stempel der Exzellenz, bevor der Kaffee elegant in maßgeschneiderte Beutel verpackt wird.
Die Reise ist nicht ohne Herausforderungen. Der Betrieb sieht sich mit der Komplexität hoher Produktionskosten konfrontiert, die ein Zeichen für sein Engagement für Qualität sind. Das Auf und Ab von Sammlern und Arbeitern in der Region spiegelt die breitere sozioökonomische Dynamik wider.
Für die Zukunft plant das Unternehmen kontinuierliche Investitionen und Entwicklungen, um seine bereits beeindruckende Kaffeeproduktion weiter zu verbessern. Während Kaffee ihr Eckpfeiler bleibt, erstreckt sich das Vermächtnis auch auf Bildung und die Förderung einer lebendigen Gemeinschaft.
Im Herzen der malerischen Landschaften von La Libertad ist die Finca El Rincón mehr als nur ein Bauernhof: Sie ist ein Zeugnis des Erbes einer Familie. Das Engagement der Familie Vides für erstklassigen Kaffee spiegelt sich in jeder Tasse wider und verbindet Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Inmitten der Hügel erzählt dieses Café eine Geschichte von Tradition, Innovation und dem gemeinsamen Streben nach Exzellenz – eine Reise, die das Erbe und die Pracht der Region widerspiegelt.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
