GUATEMALA - PIEDRA AZUL - GEWASCHT
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SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Peso confezione | 250g |
| Origine | Guatemala |
| Area | Huehuetenango |
| Cooperativa/Farm | El RIncon |
| Microlot | Piedra Azul |
| Altitudine | 1500-1800m |
| Varietà | Caturra, Bourbon |
| Processo | GEWASCHT |
| Umidità | 10,6% |
| FARMGATE PRICE* | 6,59€ |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Die geschätzte Finca El Rincón liegt in der faszinierenden Landschaft von La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, und blickt auf eine Geschichte voller Erbe und Hingabe zurück. Die 25,5 Hektar große Farm wurde 1956 von Roberto Molina erworben und ist Zeuge des Anbaus der Sorten Caturra, Bourbon und Catuaí. Nach dem Tod von Roberto Molina im Jahr 2012 kümmerte sich seine Frau Yolanda Garrido de Molina bis 2016 um den Betrieb. Seitdem hat die Familie Vides die Zügel in die Hand genommen und die Farm in eine neue Ära der Produktion geführt, die gewaschene, natürliche und Honigkaffees umfasst.
Die Finca El Rincón befindet sich auf einer Höhe zwischen 1.500 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Begleitet von der Umarmung von Gravilea und Inga Shade, ist die Farm ein Zeugnis für die sorgfältige Kunst des Anbaus. Der jährlich durchgeführte Beschnitt passt sich den wechselnden Bedürfnissen der einzelnen Pflanzen an, während die selektive Handlese dafür sorgt, dass nur die reifsten Kirschen in die Erntekörbe gelangen.
Der Weg des Kaffees vom Baum bis zur Tasse ist eine Sinfonie der Präzision. Nach 24 Stunden in den Säcken werden die Kirschen einer Reihe von raffinierten Prozessen unterzogen, darunter Stripping, Fermentation und Waschen über einen Zeitraum von etwa 24 Stunden. Nach Abschluss dieses Prozesses werden die Kirschen 15-18 Tage lang auf der Terrasse ausgebreitet, um den perfekten Feuchtigkeitsgrad zu erreichen. Anschließend werden sie in den Lagerhäusern des Unternehmens gelagert und warten auf den nächsten Schritt.
Die Charge mit dem Namen Piedra Azul ist ein wesentlicher Bestandteil der Produktion der Farm El Rincón, die sich im Besitz der Familie Vides befindet. Der Name stammt von den blauen Steinen, die den Bach zieren, der entlang des Grundstücks fließt, auf dem der Kaffee gedeiht. Die Essenz dieses Baches verleiht dem Kaffee ein Gefühl der Verbundenheit mit dem Land. Die Farm El Rincón wiederum ist ein Eckpfeiler des kollektiven Erbes der Finca La Bolsa.
Der Übergang des Kaffees vom Bauernhof in die Tasse erfolgt in einer Trockenmühle in Guatemala-Stadt. Hier ist die Einhaltung der Kundenanforderungen ein nicht verhandelbarer Standard. Die Abnahme des Kaffees im QC-Labor gibt den letzten Stempel der Exzellenz, bevor der Kaffee elegant in maßgeschneiderte Beutel verpackt wird.
Die Reise ist nicht ohne Herausforderungen. Die Farm ist mit der Komplexität der hohen Produktionskosten konfrontiert, die ihr Engagement für Qualität symbolisieren. Das Auf und Ab der Pflücker und Arbeiter in der Region spiegelt die breitere sozioökonomische Dynamik wider.
Für die Zukunft plant das Unternehmen weitere Investitionen und Entwicklungen, um seine bereits beeindruckende Kaffeeproduktion weiter zu verfeinern. Der Kaffee bleibt zwar der Eckpfeiler des Unternehmens, aber das Vermächtnis erstreckt sich auch auf Bildung und die Förderung einer lebendigen Gemeinschaft.
Inmitten der malerischen Landschaften von La Libertad gelegen, ist die Finca El Rincón mehr als nur eine Farm: Sie ist ein Zeugnis für das Vermächtnis einer Familie. Das Engagement der Familie Vides für exzellenten Kaffee spiegelt sich in jeder Tasse wider und verbindet Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Zwischen den Hügeln webt dieser Kaffee eine Geschichte von Tradition, Innovation und einem gemeinsamen Streben nach Exzellenz, eine Reise, die mit dem Erbe und der Pracht der Region in Einklang steht.
*FARMGATE PRICE
Der Farmgate-Preis ist der Preis, den der Landwirt, der den Kaffee ursprünglich produziert hat, tatsächlich erhält. Er ist letztlich der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Zum Farmgate-Preis müssen dann noch die folgenden Kosten hinzugerechnet werden, bevor er in der Rösterei ankommt:
- Verpackungskosten
- Bearbeitungskosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand- und Zollgebühren)
- Bearbeitungskosten bei der Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Kosten für den Inlandstransport
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
