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GUATEMALA - PAMPOJILA - NATÜRLICHE ANAEROBE

Normaler Preis €20,00

inkl. MwSt.

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Braten
Format

Ausverkauft

Guatemala Pampojila ist ein fruchtiger und komplexer Kaffee mit Noten von Zitrusfrüchten, Milchschokolade und Sternfrüchten. Rein und süß mit mittlerer Säure und mittlerem, anhaltendem Körper. Ein Kaffee, der geschmacklich sehr ausgewogen ist und seine Komplexität nicht verrät. Ein faszinierender und komplexer Kaffee, die Umarmung, die Sie brauchen, um Frieden mit der Welt zu schließen.

BESCHREIBUNG SENSORISCH

Sensorisches Profil: Fruchtig und komplex
Aromatische Noten:Zitrusfrüchte, Milchschokolade, Karambole
Geschmack und Körper:Mittlere Säure, rund, anhaltend mit mittlerem Körper

BESCHREIBUNG TECHNIK
Paketgewicht 250g
Herkunft Guatemala
Bereich Atitlan
Genossenschaft/Bauernhof
Mikrolot Pampojila
Höhe 1500-1800m
Vielfalt Caturra
Verfahren Natürlich anaerob
Feuchtigkeit 10,6%
AB HOFMARKTPREIS* 6,59€

 

BESCHREIBUNG VOLLSTÄNDIG

Die Maya nannten dieses außergewöhnliche Land Pampojilá „Land, in dem neblige Wolken aufsteigen“.
Die Pampojilá-Farm liegt reich an vulkanischem Boden auf dem Gipfel des Atitlán-Vulkans, der sich über dem Atitlán-See erhebt, wo der fast tägliche Südwind eine feuchte Wolkendecke mit sich bringt, die den Kaffeebäumen am Nachmittag natürlichen Schatten spendet.
Pampojilá wurde Ende des 19. Jahrhunderts gegründet und offiziell registriert. Die Farm produziert seit über 150 Jahren Kaffee in den wunderschönen Bergen südlich des Atitlán-Sees und ist seit vielen Jahrzehnten für ihre hochwertigen Kaffees bekannt. Im Jahr 2012 kaufte die Familie Herrera die Farm und renovierte sie nach Überschwemmungen durch den Tropensturm Agatha. Dank des Anbaus besserer Arabica-Kaffeesorten haben sich Produktion, Qualität und Pflanzengesundheit rasch verbessert.
Die Verarbeitungsanlage wurde modernisiert, um die Fermentation und Trocknung des Kaffees zu verbessern. Pampojilá blickt auf eine lange Geschichte der Exzellenz zurück, die unsere Familie weiter ausbauen und an kommende Generationen weitergeben möchte.

 

*HAUSVERKAUFSPREIS

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können. 
Vor der Ankunft in der Rösterei müssen dann noch folgende Kosten zum Farmgate-Preis hinzugerechnet werden: 

  • Verpackungskosten
  • Bearbeitungskosten am Ursprungsort
  • Logistikkosten (Versand und Zölle)
  • Bearbeitungskosten bei der Ankunft
  • Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
  • Interne Transportkosten 

Wie man wählt:

STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN

Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:

  • Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
  • Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
SCHLEIFEN

Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.

Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.

Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:

  • Krug/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • V60-Filter:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
WIE LANGE DAUERT ES?

Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.

P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Wie macht man:

ESPRESSO

Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
  • Feinschliff
  • Wassertemperatur etwa 90-92°
  • Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
  • Extraktionszeit ca. 25 Sekunden

Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen

Macchina espresso specialty coffee
ALLE

Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:

  • Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
  • Mittelfeiner Mahlgrad
  • Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
  • Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
  • Bei mittlerer Hitze platzieren
  • Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
  • Vor dem Servieren mischen

Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
  • mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
  • Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
  • Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
  • Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
  • Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
  • Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
  • Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)

Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
  • Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
  • Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
  • Wassertemperatur etwa 85-90°
  • Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
  • Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
  • Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
  • Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
  • Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
  • Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
Aeropress best specialty coffee
ANDERE SYSTEME

Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns

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