EL SALVADOR - VILLA ESPANA - NATÜRLICHE ANAEROBE
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TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Peso confezione | 250g |
| Origine | EL SALVADOR |
| Area | Apaneca-Ilamatepec |
| Cooperativa/Farm | Villa Espana |
| Microlot | Hermanos Mena |
| Altitudine | 1380m |
| Varietà | Pacamara |
| Processo | Naturale Anaerobico "sleeping bags" |
| Umidità | 11,3% |
| Densità | 714g/l |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Jorge, Alfredo und Víctor Mena sind die sechste Generation von Kaffeebauern in ihrer Familie und leiten die Farm Villa España. Die drei Brüder befinden sich in der Gemeinde Concepción de Ataco, wo Kaffee angebaut wird. Sie hatten gute Referenzen, von denen sie etwas über den Kaffeeanbau lernen konnten, denn ihre Ururgroßeltern hatten eine Wasch- und Trocknungsstation, die mit Dampf betrieben wurde, und nach dem Trocknen wurde der Kaffee geschält und sortiert. Die Familie Mena hat immer in Veränderungen und Verbesserungen ihrer Betriebe investiert. Zurzeit ist Jorge, 32, für die administrativen und kommerziellen Abläufe der Plantagen, die Überwachung und Leitung des Personals und die Vermarktung der Kaffees der Familie in den Vereinigten Staaten zuständig und koordiniert die logistischen, rechtlichen und administrativen Aspekte aller Exporte, einschließlich der aus Europa. Alfredo, 31, ist für die Farmen und alles, was mit der Kaffeeproduktion zusammenhängt, verantwortlich. Er koordiniert die Arbeit auf dem Feld, von den Baumschulen über die Aussaat und Düngung bis hin zur Ernte der Früchte. Alfredo ist für die Planung aller Arbeiten auf dem Betrieb zuständig, um eine gute Kaffeeproduktion und -qualität zu erreichen. andere Erzeuger in der Region, um Wissen und beste Produktionsverfahren auszutauschen. Victor, 29, ist für die Erstellung der Budgets und die Priorisierung der Investitionen in den Betrieben und der Mühle zuständig. Seine Analysen tragen dazu bei, Entscheidungen zu treffen, die einen Mehrwert in verschiedenen Aspekten der Lieferkette schaffen, sowohl auf der Ebene der Farmen als auch auf der Ebene des Gewinns und der Vermarktung, und so die Produktivität des Unternehmens verbessern.
Die Geschichte des Unternehmens geht auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück, als José Manuel Ariz aus Galizien, Spanien, nach Amerika auswanderte und sich zunächst in Guatemala und später in El Salvador niederließ, wo er mit dem Kaffeeanbau begann. Villa España war eine der ersten Kaffeeplantagen in der Region und verfügte über eine eigene Mühle, die mit einer Reihe von Maschinen arbeitete, die mit Hilfe von Dampf aus Kesseln betrieben wurden. Der Betrieb dieser Mühle wurde um 1970 eingestellt, als der Prozess aufgrund des Wasserreichtums und der strategischen Lage in ein anderes Gebiet mit besseren Betriebsbedingungen verlegt wurde. Die Plantage hat sich im Laufe der Jahre entwickelt, hatte Höhen und Tiefen in Bezug auf das Volumen, aber im Laufe der Zeit wurden Schritte unternommen, um die Produktion nachhaltig und diversifiziert zu gestalten.
Zurzeit wird eine Baumschule angelegt, die als Pilotversuch dienen soll, um festzustellen, ob die Sorten des Betriebs für die Bedingungen der Plantage geeignet sind.
Die maximale Höhe beträgt 1450 Meter über dem Meeresspiegel, und das Klima liegt nicht über 25ºC. Neben der Landwirtschaft verfügt der Betrieb auch über ein hohes touristisches Potenzial, da er in einem der malerischsten Orte des Landes, Ataco, liegt. Die Farm Villa España, die von Victor, Alfredo und Jorge Mena geleitet wird, ist zum Aushängeschild der Familie geworden. Hier werden besondere Kaffeesorten produziert, die optimale Bedingungen für die Erzeugung von Qualitätskaffee vorfinden.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
