EL SALVADOR - SAN FRANCISCO - NATURALE ANAEROBICO Direkt zum Inhalt

EL SALVADOR - VILLA ESPANA - NATÜRLICHE ANAEROBE

Normaler Preis €22,00

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Kaffeespezialitäten aus El Salvador werden ihrer unglaublichen Qualität immer gerecht. Die Brüder Mena liefern uns einen wirklich unglaublichen Kaffee von höchster Qualität.
Wir haben uns für die Sorte Pacamara (eine größere Bohne) entschieden, was auch eine Herausforderung bei der Röstung darstellt, die uns aber bei der Verkostung sehr positiv gestimmt hat. Ein angenehm runder und fruchtiger Kaffee mit blumigen und Blutorangen-Noten, aber auch weinig dank des natürlichen anaeroben Fermentationsprozesses. Weich und süß, mit mäßigem Säuregehalt.

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

GCB-Bewertung: 87,25 Punkte von 100
Sensorisches Profil: Rund und fruchtig
Aromatische Noten: Blumig, weinig, Blutorange
Geschmack & Körper: Mittlerer Säuregehalt, weich und süß
 TECHNISCHE BESCHREIBUNG
Peso confezione  250g
Origine EL SALVADOR
Area Apaneca-Ilamatepec
Cooperativa/Farm Villa Espana
Microlot Hermanos Mena
Altitudine 1380m
Varietà Pacamara
Processo Naturale Anaerobico "sleeping bags"
Umidità 11,3%
Densità 714g/l

 

VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG

Jorge, Alfredo und Víctor Mena sind die sechste Generation von Kaffeebauern in ihrer Familie und leiten die Farm Villa España. Die drei Brüder befinden sich in der Gemeinde Concepción de Ataco, wo Kaffee angebaut wird. Sie hatten gute Referenzen, von denen sie etwas über den Kaffeeanbau lernen konnten, denn ihre Ururgroßeltern hatten eine Wasch- und Trocknungsstation, die mit Dampf betrieben wurde, und nach dem Trocknen wurde der Kaffee geschält und sortiert. Die Familie Mena hat immer in Veränderungen und Verbesserungen ihrer Betriebe investiert. Zurzeit ist Jorge, 32, für die administrativen und kommerziellen Abläufe der Plantagen, die Überwachung und Leitung des Personals und die Vermarktung der Kaffees der Familie in den Vereinigten Staaten zuständig und koordiniert die logistischen, rechtlichen und administrativen Aspekte aller Exporte, einschließlich der aus Europa. Alfredo, 31, ist für die Farmen und alles, was mit der Kaffeeproduktion zusammenhängt, verantwortlich. Er koordiniert die Arbeit auf dem Feld, von den Baumschulen über die Aussaat und Düngung bis hin zur Ernte der Früchte. Alfredo ist für die Planung aller Arbeiten auf dem Betrieb zuständig, um eine gute Kaffeeproduktion und -qualität zu erreichen. andere Erzeuger in der Region, um Wissen und beste Produktionsverfahren auszutauschen. Victor, 29, ist für die Erstellung der Budgets und die Priorisierung der Investitionen in den Betrieben und der Mühle zuständig. Seine Analysen tragen dazu bei, Entscheidungen zu treffen, die einen Mehrwert in verschiedenen Aspekten der Lieferkette schaffen, sowohl auf der Ebene der Farmen als auch auf der Ebene des Gewinns und der Vermarktung, und so die Produktivität des Unternehmens verbessern.

Die Geschichte des Unternehmens geht auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück, als José Manuel Ariz aus Galizien, Spanien, nach Amerika auswanderte und sich zunächst in Guatemala und später in El Salvador niederließ, wo er mit dem Kaffeeanbau begann. Villa España war eine der ersten Kaffeeplantagen in der Region und verfügte über eine eigene Mühle, die mit einer Reihe von Maschinen arbeitete, die mit Hilfe von Dampf aus Kesseln betrieben wurden. Der Betrieb dieser Mühle wurde um 1970 eingestellt, als der Prozess aufgrund des Wasserreichtums und der strategischen Lage in ein anderes Gebiet mit besseren Betriebsbedingungen verlegt wurde. Die Plantage hat sich im Laufe der Jahre entwickelt, hatte Höhen und Tiefen in Bezug auf das Volumen, aber im Laufe der Zeit wurden Schritte unternommen, um die Produktion nachhaltig und diversifiziert zu gestalten.

Zurzeit wird eine Baumschule angelegt, die als Pilotversuch dienen soll, um festzustellen, ob die Sorten des Betriebs für die Bedingungen der Plantage geeignet sind.

Die maximale Höhe beträgt 1450 Meter über dem Meeresspiegel, und das Klima liegt nicht über 25ºC. Neben der Landwirtschaft verfügt der Betrieb auch über ein hohes touristisches Potenzial, da er in einem der malerischsten Orte des Landes, Ataco, liegt. Die Farm Villa España, die von Victor, Alfredo und Jorge Mena geleitet wird, ist zum Aushängeschild der Familie geworden. Hier werden besondere Kaffeesorten produziert, die optimale Bedingungen für die Erzeugung von Qualitätskaffee vorfinden.

Wie man wählt:

AZOTO E SOTTO VUOTO

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I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.

BRATEN

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Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:

  • Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
  • Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

SCHLEIFEN

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Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.

Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.

Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • V60-Filter:
  • Chemex:
  • Französische Presse/Ei:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

QUANTO DURA?

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Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Wie macht man:

ESPRESSO

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Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Feiner Mahlgrad
  • Wassertemperatur ca. 90-92°
  • Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
  • Extraktionszeit ca. 25 Sekunden

Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen

Macchina espresso specialty coffee

ALLE

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Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:

  • Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Mittelfeiner Mahlgrad
  • Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
  • Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
  • Auf mittlere Hitze stellen
  • Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
  • Vor dem Servieren umrühren

Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:

  • Qualitätskaffee
  • Röstung innerhalb von 20 Tagen
  • Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
  • Gefiltert oder Flasche
  • Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
  • Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
  • 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
  • Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
  • Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)

Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Innerhalb von 20 Tagen rösten
  • Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
  • Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
  • Wassertemperatur ungefähr 85-90°
  • Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
  • Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
  • Mit dem passenden Löffel mischen
  • Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
  • Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
  • Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
Aeropress best specialty coffee

ANDERE SYSTEME

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Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns

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