COSTA RICA - ESPERANZA - NATÜRLICHE THERMISCHE AEROBE
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SENSORISCHE BESCHREIBUNG
Unsere Bewertung: 87,75 von 100 Punkten
Sensorisches Profil: Lebhaft und fruchtig
Aromatische Noten: Blutorange, Tamarinde, Lebkuchen
Geschmack & Körper: Störende, aber angenehme Säure, mittlerer und seidiger Körper, sehr süß
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Gewicht der Verpackung | 250g |
| Herkunft | Costa Rica |
| Gebiet | Los Santos |
| Genossenschaft/Betrieb | Don Alexis Coffee |
| Kleinstfläche | Esperanza |
| Höhenlage | 1750m |
| Sorte | F-1 Hybrid |
| Process | Thermal Aerobic Natural |
| *Farmgate Price | 10,43€ |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Hier haben Don Alezis und Dona Anabel, die Piastres der Familie Ramirez/Navarro, ihren landwirtschaftlichen Betrieb, ein Familienunternehmen, zu dem auch Töchter und Enkelkinder gehören, insgesamt mehr als ein Dutzend Personen. Heute ist die ganze Familie Teil des Unternehmens,
Prozess:
1. Kirschen pflücken
2. Die ganzen Kirschen werden in schwarzes Plastik eingewickelt, um im Gewächshaus oder im Solartrockner zu gären. Bestimmte Mikroben halten eine Temperatur von 40-45°C aus, so dass jede Charge bei einer konstanten Temperatur fermentiert. Durch die Hitzeeinwirkung wird der natürliche Zucker in den Kaffeekirschen abgebaut, wodurch sie teilweise karamellisiert werden.
3. Trocknung in der Sonne für etwa 30 Tage.
4. Lagerung in Pergament bis zur Vorbereitung für den Export.
Dieses innovative Verfahren verleiht dem Kaffee einen außergewöhnlich funky, süßen und fruchtigen Geschmack sowie eine runde und ausgewogene Tasse.
Sorte:
Es handelt sich um eine F-1-Hybride, eine Kreuzung zwischen der Sorte Sarchimor T-5296 und der äthiopischen Wildsorte ET-25, die von mehreren mittelamerikanischen Kaffeeforschungsinstituten, darunter World Coffee Research, entwickelt wurde. Esperanza verbindet hohe Qualität in der Tasse mit hoher Krankheitsresistenz.
Esperanza bedeutet im Englischen "Hoffnung" und weist auf die Hoffnung hin, die experimentelle Sorten wie diese für die Zukunft des Kaffeeanbaus in einem sich verändernden Klima bieten.
Die Tasse ist sehr komplex, reichhaltig, cremig, leicht süß und sirupartig, mit klaren Zitrusnoten.
*FARMGATE PRICE
Der Ab-Hof-Preis ist der tatsächliche Preis, der an den Landwirt gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Er ist letztlich der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis müssen dann noch die folgenden Kosten hinzugerechnet werden, bevor er in der Rösterei ankommt:
Verpackungskosten
- Bearbeitungskosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand- und Zollgebühren)
- Bearbeitungskosten bei der Ankunft
- Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
- Transportkosten innerhalb Europas
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
