KOLUMBIEN – LA ESMERALDA – NATÜRLICHER ANAEROBER +300 STUNDEN FERM.
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Probieren Sie unseren einzigartigen kolumbianischen Kaffee, der einem langen Fermentationsprozess von über 300 Stunden in einer natürlichen anaeroben Umgebung unterzogen wird. Lassen Sie sich von seinem komplexen und weichen sensorischen Profil mit mittlerer Säure, umhüllender Süße und reichhaltigem Körper überzeugen. Noten von Mandeln, Erdbeeren und blumige Akzente machen jeden Schluck zu einem unvergesslichen Erlebnis. Perfekt für alle, die in jeder Tasse Exzellenz suchen.
Hofverkaufspreis
Bauernhofpreis: 7,95€
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Zum Farmgate-Preis müssen dann vor Ankunft in der Rösterei noch folgende Kosten hinzugerechnet werden (die oft bis zu 40-50 % mehr ausmachen):
- Verpackungskosten
- Bearbeitungskosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zölle)
- Bearbeitungskosten bei der Ankunft
- Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Interne Transportkosten
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
Sensorische Hinweise: Mandorla, Erdbeere, floral
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Kolumbien |
| Bereich | Huila |
| Genossenschaft/Bauernhof | La Esperanza |
| Mikrolot | Edwin Narvaez |
| Höhe | 1600 m |
| Vielfalt | Castillo |
| Verfahren | Natürliches Anaerobisches Langzeitfermentierung |
GESAMTE BESCHREIBUNG
Bauer:Edwin Narvaez ist seit seiner Kindheit in der Welt des Kaffees tätig, dank seiner Eltern, Kaffeebauern, die ihm die Kunst des Anbaus beigebracht haben. Im Jahr 1994 erwarb Edwin seine eigene Farm, La Esmeralda, und entwickelte sich zu einem vollwertigen Produzenten. Heute arbeitet die ganze Familie auf der Farm und baut Kaffeesorten wie Tambo, Bourbon Rosado und Colombia an.
Edwins Leidenschaft für den Kaffeeanbau treibt ihn dazu, kontinuierlich Innovationen zu entwickeln, neue Techniken zu erlernen und diese auf seine Kaffees anzuwenden, um jede Charge zu verbessern.
Verfahren:
Erster Schritt: Fermentation in einer geschlossenen Umgebung, ohne Sauerstoff
Der Fermentationsprozess, der in einem geschlossenen und sauerstofffreien Tank durchgeführt wird, fördert die Bildung von Milch- und Alkoholsäure sowie flüchtigen aromatischen Verbindungen. Diese innovative Technik ermöglicht die Entwicklung komplexer und unverwechselbarer Aromaprofile.
Zweiter Schritt: Trocknung
Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden wird der Kaffee bei dieser Technik von Beginn des Trocknungsprozesses an in einer dicken Schicht aufgetragen. Mit jedem Tag wird die Schichtdicke größer und der Kaffee nach oben bewegt, daher der Name dieser Technik. Eine dickere Schicht verlangsamt die Trocknung, erhöht aber die Temperatur und Intensität der Gärung.
Ergebnis
Der gewonnene Kaffee weist ausgeprägtere Fruchtnoten und einen überdurchschnittlich hohen Säuregehalt auf, was ihn am Gaumen besonders aromatisch und komplex macht.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
