KOLUMBIEN - EL DESCANSO - NATÜRLICHE ANAEROBE
Einzelpreis pro
Hier ist eine unglaubliche natürliche anaerobe kolumbianische Spezialität. Wir mögen natürliche kolumbianische Spezialkaffees wirklich und das ist der Beweis dafür, wenn ein runder Kaffee mit mittlerem und anhaltendem Körper Sie mit seiner Eleganz beeindrucken wird. Mittlere Säure, anhaltend und rund, mit Noten von Blutorange, Gewürzen und Kirsche,
sensorische Beschreibung
Sensorische Hinweise: Blutorange, Gewürze, Kirsche
Technische Beschreibung
| Paketgewicht | 250g |
| Herkunft | Kolumbien |
| Bereich | Räder |
| Genossenschaft/Bauernhof | Ausruhen |
| Mikrolot | Luis Antonio Contreras |
| Höhe | 1600 m |
| Vielfalt | Caturra |
| Verfahren | Natürlich anaerob |
| Feuchtigkeit | 11,2% |
| Dichte | 738g/l |
| AB HOFMARKTPREIS* | 7,95€ |
Gesamte Beschreibung
Bauer:Luís Antonio Contreras arbeitete mit seinen Brüdern auf der Familienfarm, die seinen Eltern gehörte. Es war klar, dass er in Zukunft Kaffeebauer werden wollte. Einige Jahre später starb Luis‘ Vater und überließ die Farm seiner Mutter und seinen Brüdern; Damals arbeitete Luis mit seinen Brüdern zusammen, um der Familie zu helfen, weiterzukommen. Als alle Brüder volljährig waren, beschlossen sie, das Land aufzuteilen und einzeln mit ihren Familien zu arbeiten. Zu diesem Zeitpunkt erhielt Luís das Land, das heute die El Descanso Farm ist. Nachdem er seinen Anteil am Land erhalten hatte, begann Luís mit der Bewirtschaftung. Zusammen mit seiner Frau und seinen Kindern bilden diese Ländereien heute die El Descanso Farm. Die harte Arbeit und der Geist der Selbstverbesserung der Familie helfen ihr, kontinuierlich an der Verbesserung der Einrichtungen des Bauernhofs zu arbeiten. und produzieren mit viel Zeit und Mühe Spezialitätenkaffees, die ihnen am besten gefallen. Derzeit beträgt die Fläche der El Descanso-Farm siebeneinhalb Hektar, wovon fast dreieinhalb Hektar für den Kaffeeanbau bestimmt sind. Auf den Kaffeebäumen der Farm wachsen die Sorten Castillo, Colombia, Caturra, Bourbon Rosado und Geisha. Die Familie Contreras freut sich über die Zusammenarbeit und hat es geschafft, die Finca El Descanso nicht nur zu einem Arbeitsplatz, sondern auch zu einem Zuhause zu machen.
Prozess: Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet und in Tanks selektiert, um diejenigen mit höherer Qualität und Reife zu trennen. Darüber hinaus stellt dieser Schritt sicher, dass die Bakterien und Enzyme auf der Oberfläche der Kirschen erhalten bleiben Die Schalen sind im anschließenden Moment, in dem sie in hermetisch verschlossenen Tanks in einer anaeroben Umgebung fermentiert werden, nicht aggressiv. Nach 48 Stunden werden sie auf Hochbeeten bis zum Ende der Trocknung, die bis zu 15–20 Tage dauern kann, trocknen gelassen.
*HAUSVERKAUFSPREIS
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Zum Farmgate-Preis müssen dann vor Ankunft in der Rösterei noch folgende Kosten hinzugerechnet werden (die oft bis zu 40-50 % mehr ausmachen):
- Verpackungskosten
- Bearbeitungskosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zölle)
- Bearbeitungskosten bei der Ankunft
- Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Interne Transportkosten
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
