COFFEE HERO SERIES - ÄTHIOPIEN - DUKAMO SHANTAWENE - HYDRO HONEY NATURAL ANAEROBIC
Einzelpreis pro
DIE "COFFEE HERO"-SERIE SOLL DAS STARKE ENGAGEMENT DER TUGENDHAFTESTEN UND VISIONÄRSTEN KAFFEEBAUERN FÜR DIE ERZEUGUNG DER BESTEN SPEZIALITÄTENKAFFEES DER WELT HERVORHEBEN. SIND WAHRE EDELSTEINE, SELTEN UND KOSTBAR.
*Aufgrund der Kostbarkeit dieses Kaffees rösten wir ihn mit einem einzigen Profil, das wir für Filterkaffee empfehlen (in Espresso kann es zu einer ausgeprägten Säure führen), und der Kaffee wird NUR in Bohnen verkauft.
HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 65 PÄCKCHEN.
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
DESCRIZIONE TECNICA
| Peso confezione | 200g |
| Origine | Etiopia |
| Area | Sidamo - Bensa |
| Cooperativa/Farm | DUKAMO BROS. |
| Microlot | Shantawene |
| Altitudine | 2100-2210m |
| Varietà | Varietà Autoctone |
| Processo | Hydro Honey Naturale Anaerobico |
| Umidità | 10,4% |
| Densità | 740g/l |
VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG
Die Geschichte dieser Familie begann mit zwei Kaffee anbauenden Brüdern, Asefa und Mulugeta Dukamo, aus der Region Bensa-Sidama. Die Brüder halfen ihren Eltern und Nachbarn beim Kaffeeanbau und waren entschlossen, im Kaffeeanbau zu arbeiten, um das Potenzial ihres Landes und ihrer Region zu zeigen. Heute, nach mehr als 15 Jahren, haben sie ein Unternehmen aufgebaut, das sich immer noch in Familienbesitz befindet und einen sehr wichtigen Platz bei der Produktion, der Ernte und dem Export von Sidama-Kaffee einnimmt.
Die Familie Dukamo betreibt derzeit 3 Farmen, 42 Waschstationen, 6 Trockenmühlen und hat mehr als 2 500 Bauern, die gute Kaffeeanbaupraktiken anwenden, um Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Unsere Partien stammen von der Daye Bensa-Farm und der Shantawene-Waschstation. Die Farm und die Mühle befinden sich in der Region Sidama, 10 km von der Stadt Daye in Äthiopien entfernt, inmitten natürlicher Wälder und einheimischer, über 200 Jahre alter Bäume.
Die Kaffees wachsen im Schatten der Bäume der Farm auf einer Höhe zwischen 2.100 und 2.210 Metern über dem Meeresspiegel. Die Arbeit auf den Farmen wird größtenteils von Einheimischen erledigt und von Mitgliedern der Familie Dukamo beaufsichtigt, die die gleiche Leidenschaft für den Kaffeeanbau geerbt haben wie ihre Eltern und für den Familienbetrieb ausgebildet wurden.
Verarbeitung:
Nach einer ersten Selektion, bei der die Kirschen aufgeschwemmt und visuell überprüft werden, werden überreife oder beschädigte Kirschen entfernt, die perfekt reifen kommen in den nächsten Schritt.
Die Kaffeekirschen werden sofort in Stahltanks mit einer speziellen Substanz namens Tej fermentiert. Tej ist ein für Äthiopien typisches alkoholisches Getränk, das aus der Mazeration von Honig und anderen lokalen Zutaten gewonnen wird. Während der Gärung des Honigs entwickeln sich Mikroorganismen, und es findet eine Milchsäuregärung statt, die die Grundlage für alle modernen Fermentationen der meisten berühmten Kaffeesorten bildet.
Schließlich werden sie zum Trocknen auf Hochbeete gelegt, aber mit Plastiksäcken abgedeckt, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren und die Fermentation zu bestimmten Zeiten zu aktivieren, die dem Kaffee ein einzigartiges sensorisches Profil verleihen.
Wie man wählt:
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 7 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
