CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO
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SENSORISCHE BESCHREIBUNG
Sensorisches Profil: Fruchtig und blumig
Geschmack & Körper: Süß, saftig und mit feiner Säure
Aromatische Noten: Rose, Hibiskus, rote Früchte, Melone
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Paketgewicht | 100g |
| Herkunft | Costa Rica |
| Bereich | West walley |
| Genossenschaft/Bauernhof | Helsar de Zarcero |
| Mikrolot | Cascara tea |
| Höhe | 1700m |
| Vielfalt | Caturra, Catuaì, Villalobos |
| Verfahren | Depulped/Pasteurized/Dehydrated |
| FARMGATE PRICE* | 12$/kg |
GESAMTE BESCHREIBUNG
Cascara ist reich an Antioxidantien und besteht aus der Schale und dem Fruchtfleisch der Kaffeekirschen. Bei der Verarbeitung von Kaffee fällt die Schale normalerweise als Nebenprodukt an und landet als Abfall oder manchmal als Kompost/Dünger.
Seit 2012 untersuchen die Universität von Costa Rica und Ricardo Perez Barrantes, Marvin und Felipe Rodriguez die Möglichkeit, Cascara mit Hilfe moderner Technologie und Pasteurisierung in Lebensmittelqualität herzustellen. Das Verfahren zerstört oder deaktiviert Mikroorganismen und Enzyme, die zum Verderben von Lebensmitteln oder zum Krankheitsrisiko beitragen, einschließlich vegetativer Bakterien, behält aber alle gesundheitlichen Vorteile der Cascara bei.
Interessanterweise wurden die verwendeten Kaffeesorten speziell für die Herstellung von Cascara geerntet: Die Kaffeebohnen sind das "Nebenprodukt", nicht umgekehrt.
Cascara hat einen geringen Koffeingehalt (etwa so viel wie grüner Tee) und ist über lange Zeit sehr stabil.
Vorbereitung
Heißer Aufguss:
- Geben Sie 10 g Cascara in eine Karaffe oder ein Tee-Ei.
- Gießen Sie 200 g heißes Wasser mit einer Temperatur von 95-100 °C in die Kanne und starten Sie die Zeitschaltuhr (wir mögen das Verhältnis 1:20!).
- Lassen Sie das Getränk 5-6 Minuten ziehen.
- In der zweiten Minute das Getränk mit einem Löffel umrühren.
- Gießen Sie den Aufguss in eine heiße Tasse und achten Sie darauf, dass die Cascara erhalten bleibt.
Kalter Aufguss:
- 14 g Cascara in eine Kanne oder ein Tee-Ei geben
- 200 g 100 °C heißes Wasser in die Kanne gießen und den Timer starten.
- Lassen Sie das Getränk 7-8 Minuten ziehen.
- Nach der vierten Minute das Getränk mit einem Löffel umrühren
- Am Ende des Aufgusses können Sie auf zwei Arten vorgehen:
- METHODE A: Eiswürfel in die Karaffe geben (wir empfehlen mindestens 100 g/8-10 Würfel) und schnell schütteln, um das Getränk abzukühlen, ohne dass das Eis zu sehr schmilzt (noch besser, wenn Sie einen Shaker haben). Gießen Sie den Aufguss sofort in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von mindestens 300 ml und achten Sie darauf, dass die Cascara erhalten bleibt.
- METHODE B: 80 g kaltes Wasser hinzufügen und 6-8 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
(*) Der Ab-Hof-Preis ist der tatsächliche Preis, der an den Landwirt gezahlt wird, der den Kaffee (oder die Cascara) ursprünglich produziert hat. Er ist letztlich der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Zum Farmgate-Preis müssen dann noch die folgenden Kosten hinzugerechnet werden, bevor er in der Rösterei ankommt:
Verpackungskosten
Bearbeitungskosten am Ursprungsort
Logistikkosten (Versand- und Zollgebühren)
Bearbeitungskosten bei der Ankunft
Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
Transportkosten innerhalb Europas
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
