CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO Direkt zum Inhalt

CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO

Normaler Preis €18,00

Einzelpreis pro 

Format:
Als wir zufällig diesen Cascara (Kaffeekirsche mit Schale und Fruchtfleisch) probierten, waren wir hin und weg. Ein Aufguss mit starken Noten von Blumen (vor allem Rosen und Hibiskus) und Früchten wie Kirschen, Melone und roten Früchten, einer superfeinen und nicht störenden Säure. Ein echter Aufguss, den man an Sommertagen kalt oder im Winter warm wie eine Umarmung trinken kann.
 
SENSORISCHE BESCHREIBUNG

Sensorisches Profil: Fruchtig und blumig 

Geschmack & Körper: Süß, saftig und mit feiner Säure

Aromatische Noten: Rose, Hibiskus, rote Früchte, Melone

TECHNISCHE BESCHREIBUNG
Paketgewicht 100g
Herkunft Costa Rica
Bereich West walley
Genossenschaft/Bauernhof Helsar de Zarcero
Mikrolot Cascara tea
Höhe 1700m
Vielfalt Caturra, Catuaì, Villalobos
Verfahren Depulped/Pasteurized/Dehydrated
FARMGATE PRICE* 12$/kg

 

GESAMTE BESCHREIBUNG

Cascara ist reich an Antioxidantien und besteht aus der Schale und dem Fruchtfleisch der Kaffeekirschen. Bei der Verarbeitung von Kaffee fällt die Schale normalerweise als Nebenprodukt an und landet als Abfall oder manchmal als Kompost/Dünger.
Seit 2012 untersuchen die Universität von Costa Rica und Ricardo Perez Barrantes, Marvin und Felipe Rodriguez die Möglichkeit, Cascara mit Hilfe moderner Technologie und Pasteurisierung in Lebensmittelqualität herzustellen. Das Verfahren zerstört oder deaktiviert Mikroorganismen und Enzyme, die zum Verderben von Lebensmitteln oder zum Krankheitsrisiko beitragen, einschließlich vegetativer Bakterien, behält aber alle gesundheitlichen Vorteile der Cascara bei.
Interessanterweise wurden die verwendeten Kaffeesorten speziell für die Herstellung von Cascara geerntet: Die Kaffeebohnen sind das "Nebenprodukt", nicht umgekehrt.
Cascara hat einen geringen Koffeingehalt (etwa so viel wie grüner Tee) und ist über lange Zeit sehr stabil.

Vorbereitung

 

Heißer Aufguss:

  • Geben Sie 10 g Cascara in eine Karaffe oder ein Tee-Ei.
  • Gießen Sie 200 g heißes Wasser mit einer Temperatur von 95-100 °C in die Kanne und starten Sie die Zeitschaltuhr (wir mögen das Verhältnis 1:20!).
  • Lassen Sie das Getränk 5-6 Minuten ziehen.
  • In der zweiten Minute das Getränk mit einem Löffel umrühren.
  • Gießen Sie den Aufguss in eine heiße Tasse und achten Sie darauf, dass die Cascara erhalten bleibt.

Kalter Aufguss:

  • 14 g Cascara in eine Kanne oder ein Tee-Ei geben
  • 200 g 100 °C heißes Wasser in die Kanne gießen und den Timer starten.
  • Lassen Sie das Getränk 7-8 Minuten ziehen.
  • Nach der vierten Minute das Getränk mit einem Löffel umrühren
  • Am Ende des Aufgusses können Sie auf zwei Arten vorgehen:
  • METHODE A: Eiswürfel in die Karaffe geben (wir empfehlen mindestens 100 g/8-10 Würfel) und schnell schütteln, um das Getränk abzukühlen, ohne dass das Eis zu sehr schmilzt (noch besser, wenn Sie einen Shaker haben). Gießen Sie den Aufguss sofort in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von mindestens 300 ml und achten Sie darauf, dass die Cascara erhalten bleibt.
  • METHODE B: 80 g kaltes Wasser hinzufügen und 6-8 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.


 (*) Der Ab-Hof-Preis ist der tatsächliche Preis, der an den Landwirt gezahlt wird, der den Kaffee (oder die Cascara) ursprünglich produziert hat. Er ist letztlich der transparenteste Preis, den Sie finden können. 
Zum Farmgate-Preis müssen dann noch die folgenden Kosten hinzugerechnet werden, bevor er in der Rösterei ankommt: 

Verpackungskosten
Bearbeitungskosten am Ursprungsort
Logistikkosten (Versand- und Zollgebühren)
Bearbeitungskosten bei der Ankunft
Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
Transportkosten innerhalb Europas

Wie man wählt:

AZOTO E SOTTO VUOTO

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I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.

BRATEN

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Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:

  • Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
  • Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura

SCHLEIFEN

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Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.

Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.

Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:

  • Ibrik/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • V60-Filter:
  • Chemex:
  • Französische Presse/Ei:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee

QUANTO DURA?

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Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggiorparte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.

P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.

Wie macht man:

ESPRESSO

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Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Feiner Mahlgrad
  • Wassertemperatur ca. 90-92°
  • Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
  • Extraktionszeit ca. 25 Sekunden

Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen

Macchina espresso specialty coffee

ALLE

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Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:

  • Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
  • Rösten innerhalb von 30 Tagen
  • Mittelfeiner Mahlgrad
  • Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
  • Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
  • Auf mittlere Hitze stellen
  • Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
  • Vor dem Servieren umrühren

Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.

Moka specialty coffee

FILTRO V60/CHEMEX

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Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:

  • Qualitätskaffee
  • Röstung innerhalb von 20 Tagen
  • Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
  • Gefiltert oder Flasche
  • Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
  • Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
  • 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
  • Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
  • Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)

Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen

Caffè filtro e chemex specialty coffee

AEROPRESS

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Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Innerhalb von 20 Tagen rösten
  • Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
  • Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
  • Wassertemperatur ungefähr 85-90°
  • Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
  • Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
  • Mit dem passenden Löffel mischen
  • Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
  • Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
  • Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
Aeropress best specialty coffee

ANDERE SYSTEME

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Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns

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