Caffè Specialty Etiopia Jimma Birbisa Naturale

Dieses Birbisa-Lot wird von Abdo Abamecha in der Jimma-Zone im Westen Äthiopiens erzeugt. Abdo ist der Bruder von Mustefa Abakeno und arbeitet seit über acht Jahren im Kaffee: zunächst belieferte er Exporteure, dann begann er, direkt aus der Gegend zu exportieren, in der er geboren und aufgewachsen ist. 2023 erhielt er seine eigene Exportlizenz und teilt seither einige Anlagen mit seinem Bruder.

Abdo produziert sowohl gewaschene als auch natürliche Kaffees, mit Sorgfalt bei Kirschauswahl, Trocknung und Lottrennung. Seine Arbeit ist mit den Anbaugemeinschaften rund um Jimma verbunden, wo Kleinbauern während der Ernte Kirschen anliefern. Die gemeinsame Familieninfrastruktur unterstützt Verarbeitung, Lagerung und Exportvorbereitung und hält die Lots rückverfolgbar.

Dieses Lot wird an der Waschstation Birbisa verarbeitet, Teil der familiär verbundenen Struktur zwischen Abdo Abamecha und Mustefa Abakeno, die Kirschannahme, Sortierung, Trocknung und Lagerung vor dem Export übernimmt.

Beim natürlichen Prozess werden die Kirschen zunächst geflotet, um unreife oder weniger dichte Früchte zu entfernen. Die ausgewählten Kirschen werden einen Tag im Schatten angetrocknet und dann auf Hochbeete gebracht; die Trocknung dauert je nach Wetter etwa 20 bis 30 Tage, mit regelmäßigem Wenden.

Das Birbisa-Lot wird als Grade-1-Natural aus Jimma vorbereitet. Nach der Trocknung wird der Kaffee auf den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt gebracht, abgesackt und gelagert und dann über die gemeinsame Familieninfrastruktur für Schälung und Export vorbereitet.

Perkolation

• Gemahlener Kaffee: 15,5g
• Heißes Wasser: 250g
• Empfohlener Filter: SIBARIST/Hario
• Wassertemperatur: 92°C
• Schritte (ohne Blooming): 3 à 70g
• Wasser: 50-80 ppm
• Gesamtzeit: max. 2'30″

Espresso

• Gemahlener Kaffee (doppelter Espresso): 18,5g
• Getränkgewicht: 38g
• Empfohlenes Sieb/Duschsieb: IMS Competition
• Wassertemperatur: 91°C
• Vorbrühung: 5″
• Wasser: 50-100 ppm
• Gesamtzeit: ca. 25-27″

Moka

• Verhältnis gemahlener Kaffee/Wasser = 1:10
• Moka: Bialetti/E&B Lab (IMS-Sieb)
• Wasser: 50-100 ppm
• Gesamtzeit: ca. 3'
• Kurz vor dem Gurgeln vom Herd nehmen