Caffè Specialty Indonesien Pegasing Lavato

Bist du müde von den üblichen indonesischen Kaffees mit dumpfem, erdigem und inkonsistentem Geschmack? Vergiss sie.

Im Herzen von Aceh Tengah, zwischen 1300 und 1500 Metern, hat die Farm von Hendra neue Maßstäbe gesetzt. Während der Rest der Region in ungenauen Verarbeitungen versinkt, hat Hendra eine Insel der technischen Perfektion geschaffen. Dies ist kein gewöhnlicher „industrieller“ Kaffee: Es handelt sich um ein experimentelles Microlot mit nur 40 Tonnen Jahresproduktion, bei dem jede Bohne einer akribischen Auswahl und einer doppelten Dichtesortierung unterzogen wird, um dir eine fehlerfreie Tasse zu garantieren.

Das sensorische Profil: Erwarte eine Explosion von roten Früchten und eine Vanillesüße, die du für eine indonesische Herkunft nicht für möglich gehalten hättest. Ein leichter Körper, mittlere Säure und eine kristallklare Reinheit, die deinen Kaffeegenuss zu einem erstklassigen sensorischen Erlebnis machen.

Warum wählen? Weil es eine technische Rarität ist, produziert von nur 70 herausragenden Bauern, die fair bezahlt werden, um dir das Indonesien zu bieten, das du noch nie getrunken hast.

FARMGATE-PREIS

FARMGATE-PREIS: 6,16€ 

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für den Ursprungskaffee gezahlt wird. Er ist somit der transparenteste Preis, den man finden kann. 
Zum Farmgate-Preis kommen dann noch folgende Kosten hinzu, bevor der Kaffee in die Rösterei gelangt: 

• Verpackungskosten
• Ursprungslogistikkosten
• Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
• Logistikkosten bei Ankunft
• Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
• Transportkosten innerhalb des Landes

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

GCB-Score: 86 Punkte von 100

Sensorisches Profil: Fruchtig und klar

Aromatische Noten: Rote Früchte, würzig, Vanille

Geschmack & Körper: Süß und klar, mittlere Säure, leichter Körper

 TECHNISCHE BESCHREIBUNG

VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG

Diese Waschstation und die zugehörige Plantage gehören Hendra und seiner Familie. Es handelt sich um eine Insel von Specialty-Kaffee mit experimenteller Verarbeitung in einem Meer von konventionellem „wet hulled“ Kaffee (Prozess Giling Basah), typisch für diese Region. Hendras Vater, Hamdan, zog 2006 von Banda Aceh hierher und kaufte Land im Unterbezirk Pegasing, um mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Dieser Umzug entfachte einen Funken in seinem Sohn Hendra, der 2010 begann, mit seinem Vater zu arbeiten; kurz darauf begann er, mit gewaschenen Kaffees (washed) zu experimentieren, nachdem er alte Texte studiert und Hilfe von anderen Produzenten in Indonesien gesucht hatte, die sich von der traditionellen Verarbeitung entfernten, um die einzigartigen Eigenschaften dieser Kaffees hervorzuheben.

Seitdem haben Hendra und seine Familie stark in die Farm investiert, insbesondere in die Nachernteanlagen, wo sie dank einiger Fördermittel eine kleine Nassmühle mit zwei Entpulpern, Schwerkraft-Waschkanälen und mehreren erhöhten Trocknungsbetten in großen Polyethylen-Tunneln für die Kaffee-Trocknung errichtet haben. Hendra experimentiert weiterhin und produziert heute etwa 8-10 verschiedene Verarbeitungsarten. Die kleine Waschstation produziert jährlich bis zu 40 Tonnen Rohkaffee. Der Kaffee wird von 70 Bauern aus der Region gekauft, die mit Hendra zusammenarbeiten möchten und nur reife Kirschen ernten, motiviert durch Prämien für hervorragende Erntequalität. Wenn die Bauern von weiter her anreisen müssen, erhalten sie eine zusätzliche Transportvergütung. Hendra hat auch eine Baumschule gegründet, in der er zur Kultivierung der Sorte Abyssinia beiträgt, die eingeführt wurde, als der Kaffee erstmals nach Indonesien kam. Er arbeitet mit lokalen Bauern zusammen, um kleine Chargen auf deren Land anzupflanzen und zahlt für diese Sorte aufgrund der geringeren Erträge und der höheren Tassenqualität einen höheren Preis.

Hendra entscheidet über die Verarbeitungsart je nach Wetterbedingungen und Kundenanfrage, da er den Großteil seines Kaffees an Specialty-Röstereien mit Sitz in Indonesien verkauft, hauptsächlich in Jakarta.

Der gewaschene Kaffee wird entpulpt und in Kanälen schwimmend fermentiert, bevor er 12-18 Stunden in einem Zementbecken fermentiert wird; anschließend wird er je nach Wetterlage 8 bis 14 Tage auf erhöhten Trocknungsbetten getrocknet. Vor dem Verpacken durchläuft der Kaffee zweimal eine Dichtetafel, um unreife Bohnen zu entfernen, und wird zwei Mal manuell sortiert, um Sauberkeit und Specialty-Standard zu gewährleisten.