Caffè Specialty El Salvador Miramar Anaerobic Natural Mountain Dry OOTB

Entdecken Sie das exklusive Microlot Miramar: ein Caturra Giallo, das mit dem anaeroben Prozess Mountain Dry die Tradition herausfordert. Ein umhüllender und samtiger Kaffee, bei dem die Süße des Rohrohrzuckers auf die Frische der Zitrusfrüchte und die Fülle der Rosinen trifft.

Ein Erlebnis mit vollem und anhaltendem Körper, gewidmet denen, die in jedem Schluck Exzellenz suchen.

FARMGATE-PREIS

FARMGATE-PREIS: 9,25€ (direkt an den Bauern gezahlt)

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der dem Bauern für die ursprüngliche Kaffeeproduktion gezahlt wird. Er ist somit der transparenteste Preis, den man finden kann.
Zum Farmgate-Preis kommen dann die folgenden Kosten hinzu, bevor der Kaffee in die Rösterei gelangt:

• Verpackungskosten
• Ursprungsbezogene Handhabungskosten
• Logistikkosten (Versand und Zollgebühren)
• Handhabungskosten bei Ankunft
• Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
• Transportkosten innerhalb

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

GCB-Score: 85,75 Punkte von 100

Sinnesprofil: Süß und fruchtig

Aromatische Noten: Zitrusfrüchte, Rohrohrzucker, Rosinen

Geschmack & Körper: Niedrige Säure, mittelhoher Körper, anhaltend

TECHNISCHE BESCHREIBUNG

VOLLSTÄNDIGE BESCHREIBUNG

Andrés Salaverría: Tradition und Vision im Kaffee von El Salvador

Andrés Salaverría repräsentiert die fünfte Generation einer Kaffeebauernfamilie mit über 100 Jahren Geschichte in El Salvador. Seit seiner Kindheit mit der Kaffeewelt verbunden, begleitete er seinen Vater zur Aufbereitung (der Mühle) und war aktiv im Familienbetrieb tätig. 2011, nach dem Abschluss des Master Ernesto Illy in Coffee Science and Economics, kehrte Andrés in sein Land zurück, um sich auf die kaufmännische, industrielle und administrative Leitung der Plantagen zu konzentrieren und arbeitete dabei eng mit seinem Vater José Antonio Salaverría zusammen, der für die landwirtschaftliche Verwaltung verantwortlich ist.

Die Familie bewirtschaftet Plantagen in Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa und Apaneca und setzt dabei konsequent auf Diversifizierung und die Integration neuer Trends in die Produktionsprozesse.

Finca San Francisco und soziales sowie ökologisches Engagement

Die Finca San Francisco, gelegen nahe La Majada in der Region Apaneca-Ilamatepec, ist eine der repräsentativsten. Ihr Qualitätsansatz basiert auf:

• Fruchtbaren vulkanischen Böden.

• Schattenanbau.

• Selektive manuelle Ernte der reifen Kirschen.

Außerdem beherbergt die Plantage ein natürliches Waldreservat, das der Nationalen Forstvereinigung von El Salvador geschenkt wurde, und entwickelt Programme zur Gemeinschaftsförderung in den Bereichen Gesundheit und Bildung.

Balance zwischen Tradition und Innovation

Andrés’ Arbeit spiegelt eine perfekte Balance zwischen Tradition und zeitgenössischer Vision wider. Seine internationale Erfahrung und technische Ausbildung waren entscheidend, um den Wertvorschlag des Familienkaffees zu stärken und Struktur sowie Fokus in die Vermarktung von hochwertigen Microlots zu bringen.

Dank seiner Führung ist das Familienunternehmen heute bereit, den Anforderungen des globalen Marktes gerecht zu werden und dabei stets das Engagement für Qualität, Rückverfolgbarkeit und nachhaltige Entwicklung in jeder Phase der Lieferkette aufrechtzuerhalten.

OOTB-Prozess (Fermentation über 300 Stunden) Mountain Dry (Trocknung auf Hügeln)

Diese Technik unterscheidet sich von der traditionellen, weil der Kaffee von Beginn des Trocknungsprozesses an in einer dickeren Schicht ausgebreitet wird. Jeden Tag wird die Schichtdicke erhöht und der Kaffee wird nach oben aufgeschichtet (wodurch eine Art „Hügel“ entsteht), wovon der Name dieser Technik herrührt.

Eine dickere Schicht verlangsamt die Trocknung, erhöht jedoch die Temperatur und Intensität der Fermentation. Folglich weist der Kaffee fruchtigere Noten und eine überdurchschnittliche Säure auf.