Aus der üppigen Region Huila in Kolumbien beschert uns die Finca La Esmeralda einen außergewöhnlichen Kaffee mit anaerob gewaschenem Fleisch. Seine Noten von Pink Grapefruit, Karamell und Schokolade, kombiniert mit einer mittleren Säure und einem süßen und runden Körper, machen jede Tasse zu einem einzigartigen Erlebnis. Ein Kaffee, der die Geschichte der Leidenschaft und Exzellenz der Familie Jimenez erzählt und selbst die anspruchsvollsten Gaumen überrascht.

Hofverkaufspreis

Bauernhofpreis: 7,55€

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Vor der Ankunft in der Rösterei müssen dann noch folgende Kosten zum Farmgate-Preis hinzugerechnet werden:

Verpackungskosten
Bearbeitungskosten am Ursprungsort
Logistikkosten (Versand und Zölle)
Bearbeitungskosten bei der Ankunft
Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
Interne Transportkosten

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

Sensorisches Profil: Süß und rein

Geschmack und Körper: Mittlere Säure, süß mit mittlerem Körper

Sensorische Hinweise: Rosa Grapefruit, Karamell, Schokolade

TECHNISCHE BESCHREIBUNG

Herkunft	Kolumbien
Bereich	Räder
Genossenschaft/Bauernhof	Farm La Esmeralda
Mikrolot	Javier Jiménez Lasso
Höhe	1680m
Vielfalt	Caturra, Kolumbien
Verfahren	Anaerobische Reinigung (Fleisch)*

GESAMTE BESCHREIBUNG

Bauer:

Javier Jimenez Lasso stammt ursprünglich aus dem Departement Tolima, Kolumbien. Er ist der Älteste einer Familie mit fünf Geschwistern, die umgeben von Kaffeeplantagen aufgewachsen sind und in die Welt des Kaffees eingetaucht sind. Von seinem Vater lernte er alles über die Kaffeeproduktion. 1997 kam Javier in die Kaffeeregion Huila, um als Kaffeepflücker zu arbeiten, und beschloss, sich im Bezirk Garzón niederzulassen und eine eigene Kaffeeplantage zu kaufen. Javier arbeitete etwa 20 Jahre lang daran, seine Finca kaufen zu können, und dank all dieser jahrelangen Arbeit und dem Engagement, das er gemeinsam mit seiner Frau und seinen Kindern eingegangen war, gelang es ihm, seinen Traum zu verwirklichen: eine eigene Farm zu haben und Qualitätskaffee zu produzieren.

Im Jahr 2018 kaufte er die Finca La Esmeralda im Viertel Pan de Azúcar. Javier beschloss, diese Finca aufgrund der gebotenen Bedingungen zu kaufen: das Grundstück, die Lage, die Topographie und die Produktion, Elemente, die er sehr schätzte und deren Potenzial erkannte. Auf der Finca La Esmeralda werden derzeit Kaffeesorten der Sorten Colombia, Caturra und Supremo angebaut. Die Kaffeeverarbeitung in La Esmeralda wurde immer auf traditionelle Weise durchgeführt, bis Javiers ältester Sohn, ein Agraringenieur, Mitte 2020 und 2021 seinem Vater vorschlug, verschiedene Methoden und Techniken der Kaffeeverarbeitung zu experimentieren und zu studieren, um eine ideale Verarbeitung zu schaffen Protokoll, das sich an die Bedingungen der Finca anpassen würde und dem Endprodukt einen Mehrwert verleihen könnte.

Neben dem Kaffeeanbau hat Javier immer Interesse daran gezeigt, eine gesellschaftliche Führungspersönlichkeit zu sein. Derzeit ist er Präsident der Junta de Acción Comunal des Dorfes und verwaltet Projekte und Hilfe für Entwicklung und soziales Wohlergehen. Javier ist ein stolzer Kaffeeproduzent aus Huila und zusammen mit seiner Frau Leida Roció und ihren sieben Kindern bilden sie eine wunderbare Familie. Javiers Ziel ist es, den Kaffeeanbau fortzusetzen, mehr Land kaufen zu können und die Finca zu erweitern. Er möchte die Ausbildung seiner Kinder abschließen, die Mühleninfrastruktur und den Kaffeetrocknungsprozess verbessern, um effizienter zu sein und nachhaltigen und umweltfreundlichen Kaffee zu produzieren und so die besten Kaffees der Region zu schaffen.

Prozess: Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet und in Tanks ausgewählt, um diejenigen mit höherer Qualität und Reife zu trennen. Anschließend werden sie abgestreift und die Kerne sind noch mit Pergament und Schleim bedeckt. Sie werden in geschlossenen Stahlbehältern in einer anaeroben Umgebung vergoren. Anschließend wird er einer weiteren aeroben Fermentation unterzogen, bevor er in Wassertanks gespült und etwa 10 Tage lang auf Hochbeeten unter besonderen Bedingungen getrocknet wird, die die Qualität des Kaffees bewahren. Der gesamte Trocknungsprozess wird mit Hingabe und Sorgfalt verfolgt damit der Kaffee homogen ist und seine Qualität behält.

Die Gärung in einem geschlossenen Tank ohne Sauerstoff begünstigt die Bildung von Milch- und Alkoholsäure sowie flüchtigen aromatischen Verbindungen. Dieser unter Ausschluss von Sauerstoff durchgeführte Prozess intensiviert die organoleptischen Eigenschaften des Kaffees und erhöht die Komplexität und Tiefe des aromatischen Profils.

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