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KAFFEE-HELDEN-SERIE - KOLUMBIEN - LAS FLORES - CHIROSO-WETTBEWERBSLOS

Normaler Preis €80,00

inkl. MwSt.

Versand wird beim Checkout berechnet

Braten

Geringer Lagerbestand

Entdecke den Chiroso: Ein Kaffeeerlebnis, das dich sprachlos machen wird.

Bereite dich darauf vor, von einem unglaublich tiefen und komplexen Kaffee, der dir den Kopf verdreht! 🤯 erobert zu werden!

Der Chiroso, eine seltene kolumbianische Sorte mit äthiopischen Ursprüngen, ist ein wahres Juwel für Liebhaber von Specialty-Kaffee. Mit seinen länglichen Bohnen und seinem einzigartigen Aromaprofil wird er oft mit der edlen Geisha verglichen.

Aber es gibt noch mehr! ✨

Dieser Chiroso wurde mit der Methode "Creamy Cultured Brilliance" entwickelt, einem innovativen Prozess, der seine einzigartigen Eigenschaften hervorhebt. Stell dir eine reiche und cremige Konsistenz vor, kombiniert mit raffinierten Aromen von Erdbeermarmelade, Wassermelone, mit zarten Nuancen von Cheesecake. Eine Explosion von Aromen, die dich auf eine unvergessliche sensorische Reise mitnehmen wird!

Was macht diesen Chiroso so besonders?

  • Seltene und edle Sorte: eine einzigartige Mutation mit einem komplexen und raffinierten Aromaprofil.
  • Innovativer Verarbeitungsprozess: "Creamy Cultured Brilliance" zur Hervorhebung von Cremigkeit und Aromen.
  • Anaerobe Fermentation mit einheimischen Mikroorganismen: um einzigartige und überraschende sensorische Noten zu entwickeln.
  • Reiches und multidimensionales sensorisches Profil: Erdbeermarmelade, Wassermelone, Cheesecake und fermentierte Noten.
  • Preisgekrönter Kaffee: Gewinner mehrerer internationaler Wettbewerbe, darunter die Cup of Excellence.

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, einen außergewöhnlichen Kaffee zu genießen! Fügen Sie den Chiroso Ihrem Warenkorb hinzu und bereiten Sie sich darauf vor, ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu erleben. ☕✨

 

Was ist die COFFEE HEROES SERIES?

Die seltensten und wertvollsten Kaffees, von denen es weltweit nur wenige Kilogramm gibt, wie dieser Kolumbien von der berühmten Farm Las Flores in Pitalito-Huila. Jhoan Vergara gehört zu den fortschrittlichsten Personen der Welt in Bezug auf Fermentationen und Verarbeitungsprozesse, seine Kaffees sind wahre kostbare und seltene Juwelen. Mit diesem Specialty-Kaffee hat er einen einzigartigen Kaffee mit Noten von Erdbeermarmelade, Melone und Käsekuchen kreiert. Ein Wettbewerbs-Lot, das einer der Kaffees war, die bei den Weltmeisterschaften der Baristas 2024 verwendet wurden.

DIE REIHE „COFFEE HEROES“ ZIELT DAS STARKE ENGAGEMENT DER Tuggendhaftesten und Visionärsten Kaffeeanbauer bei der Herstellung der besten Kaffeespezialitätenqualität hervor, die es auf der Welt gibt. SIE SIND ECHTE JUWELEN, SELTEN UND KOSTBAR.

*Angesichts der Kostbarkeit dieses Kaffees rösten wir ihn mit einem einzigen Profil, das wir für gefilterten Kaffee empfehlen (bei Espresso könnte dies zu einer starken Säure führen), außerdem wird der Kaffee NUR in Bohnen verkauft.

HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 30 PAKETE.

Hofverkaufspreis

FARMGATE-PREIS* 97USD

Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der ursprünglich den Kaffee (oder Cascara) produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können. 
Vor der Ankunft in der Rösterei müssen dann noch folgende Kosten zum Farmgate-Preis hinzugerechnet werden: 

  • Verpackungskosten
  • Bearbeitungskosten am Ursprungsort
  • Logistikkosten (Versand und Zölle)
  • Bearbeitungskosten bei der Ankunft
  • Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
  • Transportkosten innerhalb Europas
BESCHREIBUNG SENSORISCH

GCB-Wertung: 90+ von 100 Punkten

Sensorisches Profil: Komplex, elegant und multidimensional

Geschmack und Körper: Unglaublich tief und komplex, zum Verzweifeln!

Duftnoten: Erdbeermarmelade, Wassermelone, Käsekuchen

BESCHREIBUNG TECHNIK
Paketgewicht 200g
Herkunft Kolumbien
Bereich Räder
Genossenschaft/Bauernhof DIE BLUMEN
Mikrolot John Vergara
Höhe 1750 m
Vielfalt Chiroso
Verfahren Cremige kultivierte Brillanz

 

VOLLSTÄNDIGEBESCHREIBUNG

Wird bearbeitet:

Detaillierter Prozess

Sorgfältige Auswahl von reifen Kirschen mit 24-26 Brix-Grad. Die Kirschen werden mit Alkohol desinfiziert, die schwimmenden werden entfernt und nur die besten Kirschen werden klassifiziert.

OXIDATION

Die Umgebungstemperatur für 48 Stunden in offenen Kunststofffässern.

SCHNELLE ABKÜHLUNG

Thermischer Schock bei 50 Grad, bevor die Kunststofffässer für einen anaeroben Fermentationsprozess versiegelt werden. Schnelles Abkühlen ist eine spezifische Methode, um Kaffeekirschen schnell abzukühlen. Es ist ein grundlegender Schritt in verschiedenen Verarbeitungsmethoden für Kaffee.

FERMENTATIONS-PROZESS

Anaerobe Fermentation für 80 Stunden, dann bei 35°C für 36 Stunden untergetaucht, wobei Mikroorganismen der gleichen Sorte hinzugefügt werden. Die anaerobe Fermentation mit Hefe hebt den einzigartigen Fermentationsprozess hervor, der verwendet wird, um das Aromaprofil des Kaffees zu erstellen, was Kaffeeliebhaber, die die Kunst und Wissenschaft der Kaffeeproduktion schätzen, neugierig machen kann.

PRISTINE PRÄZISIONSTROCKNUNG

Der Kaffee wird in einem hermetisch verschlossenen Edelstahl-Entfeuchter getrocknet, bis eine Feuchtigkeit von 18 % erreicht ist. Die Präzisionstrocknung Pristina wird verwendet, um dieses System zu beschreiben, das die unberührte Qualität des Kaffees während der Trocknungsphase bewahrt. Schließlich wird erneut die Präzisions-Trocknungsanlage Pristina verwendet, um die Feuchtigkeit auf 11,5 % und die Wasseraktivität unter 0,6 % zu bringen. Anschließend durchläuft der Kaffee eine minimale Stabilisationszeit von 2 Wochen.

Wie man wählt:

STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN

Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:

  • Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
  • Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
come scegliere il miglior caffè in base alla tostatura
SCHLEIFEN

Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.

Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.

Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:

  • Krug/Cezve:
  • Espresso:
  • Moka:
  • V60-Filter:
  • Chemex:
  • French Press/Infusore:
Le diverse macinature per i migliori specialty coffee
WIE LANGE DAUERT ES?

Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.

P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Wie macht man:

ESPRESSO

Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
  • Feinschliff
  • Wassertemperatur etwa 90-92°
  • Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
  • Extraktionszeit ca. 25 Sekunden

Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen

Macchina espresso specialty coffee
ALLE

Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:

  • Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
  • Mittelfeiner Mahlgrad
  • Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
  • Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
  • Bei mittlerer Hitze platzieren
  • Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
  • Vor dem Servieren mischen

Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.

Moka specialty coffee
FILTRO V60/CHEMEX

Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
  • mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
  • Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
  • Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
  • Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
  • Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
  • Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
  • Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)

Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung

Caffè filtro e chemex specialty coffee
AEROPRESS

Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:

  • Qualitätskaffee
  • Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
  • Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
  • Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
  • Wassertemperatur etwa 85-90°
  • Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
  • Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
  • Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
  • Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
  • Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
  • Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
Aeropress best specialty coffee
ANDERE SYSTEME

Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns

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