ÄTHIOPIEN - KABIRA LOT#3 - NATUR
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Zum Verkauf
Hofverkaufspreis
Bauernhofpreis: 3,90€
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Vor der Ankunft in der Rösterei müssen dann noch folgende Kosten zum Farmgate-Preis hinzugerechnet werden:
- Verpackungskosten
- Bearbeitungskosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zölle)
- Bearbeitungskosten bei der Ankunft
- Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Interne Transportkosten
BESCHREIBUNG SENSORISCH
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Äthiopien |
| Bereich | Jimma |
| Genossenschaft/Bauernhof | Kabira |
| Mikrolot | Los#3 |
| Höhe | 2050m |
| Vielfalt | Einheimische Sorten |
| Verfahren | Natürlich |
GESAMTE BESCHREIBUNG
Mustefa Abakeno ist ein kleiner Produzent mit 18 Hektar Land in der Nähe von Agaro, in der Region Jimma im Westen Äthiopiens. Seine Farm liegt auf 2.040 Metern über dem Meeresspiegel und wird mit Kaffeesorten aus dem Jimma-Forschungszentrum angebaut. Mustefa besitzt einen kleinen Scheibenpulper, mit dem sie die Hälfte ihres Kaffees wäscht, während die andere Hälfte naturbelassen getrocknet wird. Aufgrund des Wassermangels in der Region und des begrenzten Platzes für die Kaffeefermentation fermentiert Mustefa den gestrippten Kaffee für kurze Zeit (8 Stunden), bevor er in die Trockenbetten überführt wird (für 13–16 Tage), was zu einem ähnlichen Ergebnis führt ein „leichter Honig“.
Mustefa hat sich erst 2018 als Exporteur registriert, um seinen Kaffee direkt an Käufer verkaufen zu können, was durch regulatorische Änderungen in diesem Jahr ermöglicht wurde. In der von ihm geschaffenen kleinen Waschanlage (genannt Beshasha) wird der Kaffee von ihm und den örtlichen Bauern verarbeitet, den er getrennt aufbewahrt und auf Hochbeeten in der Nähe seines Hauses trocknet. Die örtlichen Bauern, die mit Mustefa zusammenarbeiten, sind alle ihre Nachbarn und besitzen jeweils zwischen 4 und 10 Hektar Land.
Mit der Unterstützung des Falcon-Teams in Addis Abeba können wir direkt mit kleinen Produzenten wie Mustefa zusammenarbeiten. Wir sehen eine große Chance, die Qualität durch direkte Beziehungen zu verbessern, da wir bei der Kirschauswahl, Trocknung und Betriebsführung mit den Produzenten zusammenarbeiten können.
Im Jahr 2021 fügte Falcon Addis seinem Team einen Agrarwissenschaftler hinzu: Harun. Während der letzten Ernte konzentrierte sich Harun hauptsächlich auf die Schulung und Unterstützung von Mustefa und den örtlichen Bauern, die ihre Kirschen zur Waschstation bringen. Harun verbesserte die Abläufe auf der Station: Er installierte Schattennetze, um die Trockenbetten während der heißesten Stunden des Tages abzudecken; fing an, Kirschen an der Lieferstelle auszuwählen; hat die täglichen Chargen etikettiert, um sie getrennt zu halten und den Feuchtigkeitsgehalt während der Trocknungsphase zu überwachen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, bevor die Chargen gemischt werden.
Mustefa verfügt über ein kleines Feldlabor und hat 2020 ein hochpräzises Sinar-Feuchtigkeitsmessgerät gekauft, um sicherzustellen, dass der gesamte an den Stationen getrocknete Pergamentkaffee vor der Lagerung den gleichen Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Harun bewertete und klassifizierte die täglich getrockneten Chargen und gruppierte sie nach Qualität und organoleptischem Profil. Derzeit schult er Landwirte in Good Agricultural Practices (GAP), um die Qualität und Produktivität ihrer Kaffeegärten zu verbessern.
Im Jahr 2020 erwarb Mustefa eine zweite Waschstation, Kabira, um Kirschen von lokalen Produzenten zu erhalten. Aufgrund geringfügiger Standort- und Mikroklimaunterschiede verarbeitet Beshasha heute fast ausschließlich gewaschene Chargen, während Kabira, das über mehr Platz zum Trocknen von Betten verfügt, besser für die Verarbeitung natürlicher Chargen geeignet ist.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
