KAFFEE-HELDEN-SERIE – KOLUMBIEN – EL PLACER – IPA-SITZUNGSPROZESS
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DIE „COFFEE HERO“-REIHE ZIELT DAS STARKE ENGAGEMENT DER TUGENDIGSTEN UND VISIONÄRSTEN KAFFEEBAUER BEI DER HERSTELLUNG DER BESTEN QUALITÄT AN SPEZIALKAFFEE, DIE AUF DER WELT ZU FINDEN SIND, hervorzuheben. SIE SIND ECHTE JUWELEN, SELTEN UND KOSTBAR.
HINWEIS: VON DIESEM KAFFEE HABEN WIR NUR DIE MENGE FÜR INSGESAMT 30 PAKETE.
BESCHREIBUNG SENSORISCH
BESCHREIBUNG TECHNIK
| Paketgewicht | Ca. 200g |
| Herkunft | Kolumbien |
| Bereich | Sooo |
| Genossenschaft/Bauernhof | VERGNÜGEN |
| Mikrolot | Sebastian Ramirez |
| Höhe | 1750 m |
| Vielfalt | Pink Bourbon |
| Verfahren | IPA CO2 impft Hopfen 100h Honig |
| Feuchtigkeit | 10,7% |
| Dichte | 720g/l |
BESCHREIBUNG VOLLSTÄNDIG
Finca El Placer gehört Sebastián Ramírez, einem Kaffeeproduzenten in der vierten Generation, der das Familienanwesen seit über einem Jahrzehnt verwaltet. El Placer bedeutet auf Englisch „Das Vergnügen“ und die Farm liegt im Herzen von El Eje Cafetero (dem Kaffeegebiet) in Calarcá, Quindío, auf 1.744 m.ü.M.
Sebastián verwendet natürliche, gewaschene Honigverfahren und alle Sorten werden einer Kohlensäuremazeration unterzogen. Der meiste Kaffee wird auf natürliche Weise oder mit einem Honigverfahren verarbeitet, um den Wasserverbrauch zu minimieren. In seinem Bestreben, das aromatische Potenzial jeder Sorte zu maximieren, geht Sebastián noch einen Schritt weiter, indem er dem Kaffee während der Fermentation Kirschmost hinzufügt.
Bei El Placer ist der Verzicht auf Herbizide und das Beschneiden von Unkraut mit Guadaña (Herbizid) alle zwei Monate Teil eines nachhaltigen Ansatzes in der Landwirtschaft. Die Priorität liegt auf der Gesundheit des Bodens, was zu gesunden Pflanzen führt und zur Schaffung großartiger Geschmacksprofile beiträgt. Sebastian hat Zugriff auf ein gut ausgestattetes mikrobiologisches Labor, das für das El Placer-Team bei der Entwicklung innovativer und exotischer Kaffees von entscheidender Bedeutung ist.
El Placer glaubt, dass Bildung der Schlüssel zum Erfolg ist. Sie beraten ihre Nachbarn kostenlos zum Kaffeeanbau und kaufen ihnen die Ernte zu einem fairen Preis ab. Sie planen den Bau einer zentralen Mahlstation, an der die Erzeuger direkt auf Mahldienste zugreifen und die Produktionskosten senken können. Darüber hinaus unterstützt Sebastian Bienestar Animal, eine Stiftung, die sich um ausgesetzte Tiere kümmert. Er hat mehrere gerettete Tiere adoptiert und ihnen auf seiner Farm ein neues Zuhause gegeben.
Wird bearbeitet:
Phase 1: Sammlung und Sortierung
Die Steinfrüchte werden gesammelt und selektiert, davon sind 95 % reif und 5 % halbreif.
Phase 2: anaerobe Fermentation
Die Steinfrüchte werden einer längeren anaeroben Gärung in 200-Liter-Tanks für 100 Stunden bei einer Temperatur von 18 °C mit CO2-Injektion unterzogen. Anschließend erfolgt der Aufschluss und eine weitere 100-stündige anaerobe Fermentation mit Milchsäurebakterien und Hopfen.
Schritt 3: Trocknen
In der ersten Phase wird der Kaffee 20 Tage lang unter einem Dach bei einer Temperatur von 40 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 25 % getrocknet. In der zweiten Phase erfolgt die weitere Trocknung unter dem Blätterdach für 5 Tage langsam und kontrolliert.
Phase 4: Verpackung und Stabilisierung
Der Kaffee wird in Gain-Pro-Beuteln verpackt und 15 Tage lang stabilisiert.
Phase 5: Schälen und Auswählen der Bohnen
Schließlich wird der Kaffee geschält und die Bohnen von Hand ausgewählt, bevor sie vakuumverpackt werden.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
