CASCARA - COSTA RICA - HELSAR DE ZARCERO
Einzelpreis pro
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
Sensorisches Profil: Fruchtig und blumig
Geschmack & Körper: Süß, saftig und mit feiner Säure
Aromatische Noten: Rose, Hibiskus, rote Früchte, Melone
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Paketgewicht | 100g |
| Herkunft | Costa Rica |
| Bereich | West walley |
| Genossenschaft/Bauernhof | Helsar de Zarcero |
| Mikrolot | Cascara tea |
| Höhe | 1700m |
| Vielfalt | Caturra, Catuaì, Villalobos |
| Verfahren | Depulped/Pasteurized/Dehydrated |
| FARMGATE PRICE* | 12$/kg |
GESAMTE BESCHREIBUNG
Cascara ist reich an Antioxidantien und besteht aus der Schale und dem Fruchtfleisch der Kaffeekirschen. Bei der Verarbeitung von Kaffee fällt die Schale normalerweise als Nebenprodukt an und landet als Abfall oder manchmal als Kompost/Dünger.
Seit 2012 untersuchen die Universität von Costa Rica und Ricardo Perez Barrantes, Marvin und Felipe Rodriguez die Möglichkeit, Cascara mit Hilfe moderner Technologie und Pasteurisierung in Lebensmittelqualität herzustellen. Das Verfahren zerstört oder deaktiviert Mikroorganismen und Enzyme, die zum Verderben von Lebensmitteln oder zum Krankheitsrisiko beitragen, einschließlich vegetativer Bakterien, behält aber alle gesundheitlichen Vorteile der Cascara bei.
Interessanterweise wurden die verwendeten Kaffeesorten speziell für die Herstellung von Cascara geerntet: Die Kaffeebohnen sind das "Nebenprodukt", nicht umgekehrt.
Cascara hat einen geringen Koffeingehalt (etwa so viel wie grüner Tee) und ist über lange Zeit sehr stabil.
Vorbereitung
Heißer Aufguss:
- Geben Sie 10 g Cascara in eine Karaffe oder ein Tee-Ei.
- Gießen Sie 200 g heißes Wasser mit einer Temperatur von 95-100 °C in die Kanne und starten Sie die Zeitschaltuhr (wir mögen das Verhältnis 1:20!).
- Lassen Sie das Getränk 5-6 Minuten ziehen.
- In der zweiten Minute das Getränk mit einem Löffel umrühren.
- Gießen Sie den Aufguss in eine heiße Tasse und achten Sie darauf, dass die Cascara erhalten bleibt.
Kalter Aufguss:
- 14 g Cascara in eine Kanne oder ein Tee-Ei geben
- 200 g 100 °C heißes Wasser in die Kanne gießen und den Timer starten.
- Lassen Sie das Getränk 7-8 Minuten ziehen.
- Nach der vierten Minute das Getränk mit einem Löffel umrühren
- Am Ende des Aufgusses können Sie auf zwei Arten vorgehen:
- METHODE A: Eiswürfel in die Karaffe geben (wir empfehlen mindestens 100 g/8-10 Würfel) und schnell schütteln, um das Getränk abzukühlen, ohne dass das Eis zu sehr schmilzt (noch besser, wenn Sie einen Shaker haben). Gießen Sie den Aufguss sofort in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von mindestens 300 ml und achten Sie darauf, dass die Cascara erhalten bleibt.
- METHODE B: 80 g kaltes Wasser hinzufügen und 6-8 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
(*) Der Ab-Hof-Preis ist der tatsächliche Preis, der an den Landwirt gezahlt wird, der den Kaffee (oder die Cascara) ursprünglich produziert hat. Er ist letztlich der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Zum Farmgate-Preis müssen dann noch die folgenden Kosten hinzugerechnet werden, bevor er in der Rösterei ankommt:
Verpackungskosten
Bearbeitungskosten am Ursprungsort
Logistikkosten (Versand- und Zollgebühren)
Bearbeitungskosten bei der Ankunft
Zollabfertigungs- und Pflanzenschutzkontrollkosten in Europa
Transportkosten innerhalb Europas
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns in zwei Hauptgruppen, basierend auf der Art der Extraktion:
- Klar: geeignet für Extraktionen vom Typ FILTER/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer ausgeprägten Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Medium: geeignet für Espresso/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch von Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende von verschiedenen Mahlgraden, es kann gesagt werden, dass jede Maschine oder Ausrüstung braucht einen Grind ad hoc.
Bei uns können Sie wählen, ob Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen möchten.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- Französische Presse/Ei:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Feiner Mahlgrad
- Wassertemperatur ca. 90-92°
- Eine einzelne Portion von 8-9 g (doppelt von 15-17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 € aufwärts) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Maschinen, die auch eine Kaffeemühle haben, um „frischen“ Kaffee zu mahlen, sind vorzuziehen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN TAP)
- Rösten innerhalb von 30 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Boiler mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Den gemahlenen Kaffee in den Filter geben, ohne zu drücken oder Ontagnetten zu machen, einfach bis zum Rand nivellieren
- Auf mittlere Hitze stellen
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne sie zu schlucken (AUSSCHALTEN, SOBALD DER KAFFEEFLUSS BEGINNT, SCHNELL UND FARBLOS ZU GEHEN)
- Vor dem Servieren umrühren
Der Moka darf nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, gründlich mit Wasser zu spülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Timing und Gewicht, einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Röstung innerhalb von 20 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (mittelgrob für Chemex)
- Gefiltert oder Flasche
- Wassertemperatur ca. 90-94°, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel bei höheren Temperaturen gewaschen)
- Etwa 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- 30-40 Sekunden vorbrühen und heißes Wasser einfüllen, um das doppelte Gewicht des verwendeten Kaffees zu erhalten
- Gießen Sie das Wasser in zwei oder drei Schritten nach Belieben mit einer Drehrichtung auf Achten Sie darauf, nicht zu viele Turbulenzen zu erzeugen
- Kontakt-/Durchlaufzeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filtersysteme wird allgemein ein leichtes Anstoßen empfohlen
AEROPRESS
Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Innerhalb von 20 Tagen rösten
- Mittlerer Mahlgrad (oder wie bevorzugt)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden
- Wassertemperatur ungefähr 85-90°
- Eine Dosis von ungefähr 17 g pro 200-220 g Wasser
- Wasser zum Voraufgießen 30-40 Sekunden lang aufgießen
- Mit dem passenden Löffel mischen
- Gießen Sie dann das restliche Wasser ein und schließen Sie den Deckel
- Drehen Sie die Aeropresse auf den Kopf und drücken Sie fest, aber konstant, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Aufgusszeit von 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee, wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst, aber wenn Sie wissen möchten, wie man die anderen nicht auf der Liste macht, kontaktieren Sie uns
