ÄTHIOPIEN - BESHASHA LOT#3 - LAVATO
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Hofverkaufspreis
FARMGATE-PREIS: 4,33 € (direkt an den Sammler gezahlt)
Der Farmgate-Preis ist letztlich der tatsächliche Preis, der an den Bauern gezahlt wird, der den Kaffee ursprünglich produziert hat. Letztlich ist es der transparenteste Preis, den Sie finden können.
Vor der Ankunft in der Rösterei müssen dann noch folgende Kosten zum Farmgate-Preis hinzugerechnet werden:
- Verpackungskosten
- Bearbeitungskosten am Ursprungsort
- Logistikkosten (Versand und Zölle)
- Bearbeitungskosten bei der Ankunft
- Zollabfertigungskosten und Pflanzenschutzkontrollen in Europa
- Interne Transportkosten
SENSORISCHE BESCHREIBUNG
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
| Herkunft | Äthiopien |
| Bereich | Djimma |
| Genossenschaft/Bauernhof | Beshasha |
| Mikrolot | Los. 3 |
| Höhe | 2100 m |
| Vielfalt | Einheimische Sorten |
| Verfahren | Gewaschen |
GESAMTE BESCHREIBUNG
Mustefa Abakeno, ein Kleinbauer aus der Region Jimma im Westen Äthiopiens, bewirtschaftet eine weitläufige 18 Hektar große Farm auf einer Höhe von 2.040 Metern über dem Meeresspiegel. Seine Farm ist ein Beweis für das reiche Kaffeeerbe Äthiopiens, mit einer Vielzahl von Nutzpflanzen, die vom renommierten Forschungszentrum Jimma stammen. Die Kaffeeverarbeitungsmethoden von Mustefa verbinden gekonnt Tradition und Innovation und schaffen so außergewöhnliche Kaffeebohnen.
Zu Beginn seiner Reise kaufte Mustefa eine Dreischeiben-Aufschlussmaschine, mit der er die Hälfte seiner Ernte als gewaschenen Prozesskaffee verarbeiten konnte. Die andere Hälfte durchläuft den natürlichen Prozess, bei dem die Kirschen sorgfältig getrocknet werden, wobei das Fruchtfleisch intakt bleibt. Aufgrund der Wasserknappheit und des begrenzten Platzes für die Fermentation durchläuft der zerkleinerte Kaffee eine Fermentation von nur acht Stunden, bevor er in die Trocknungsbetten überführt wird. Dieser Prozess verleiht dem Kaffee einen leicht honigartigen Geschmack, während natürliche Kaffees einem langsameren Trocknungsprozess unterliegen und 24 bis 27 Tage brauchen, um auf den afrikanischen Hochbeeten ihre Perfektion zu erreichen.
Im Jahr 2018 begann Mustefa seine Reise als Exporteur, dank regulatorischer Änderungen, die es ihm ermöglichten, direkt mit ausgewählten Käufern zu interagieren. Um diese neue Tätigkeit zu erleichtern, gründete er das Verarbeitungszentrum „Beshasha“, eine Anlage, die sowohl seinen eigenen Kaffee als auch den seiner örtlichen Bauern, seinen Nachbarn, verarbeitet, deren Parzellen zwischen 4 und 10 Hektar variieren.
Mustefas Zusammenarbeit mit dem Falcon-Team in Addis Abeba ist ein Beispiel für das Potenzial zur Verbesserung der Kaffeequalität durch direkte Beziehungen. Diese Partnerschaft deckt verschiedene Aspekte der Produktion ab, von der Kirschauswahl bis zum Plantagenmanagement, vereinfacht die Lieferkette und stellt sicher, dass ein erheblicher Teil des Erlöses direkt an die Produzenten geht.
Im Jahr 2021 schloss sich der Agronom Harun dem Falcon-Team an und nahm Verbesserungen vor, wie zum Beispiel die Installation von Schattennetzen, um die Trockenbeete in den heißesten Stunden zu schützen. Harun überwacht auch die Schulung lokaler Bauern in nachhaltigen Anbaumethoden, um die Qualität ihrer Kaffees zu verbessern.
Mustefa hat auch die Infrastruktur durch den Bau eines modernen Lagers in Agaro entwickelt, das der Verarbeitung von Naturkaffee gewidmet ist. In der Nebensaison 2022 erwarb das Unternehmen vier neue Einkaufsstandorte, stärkte damit seine Fähigkeit, qualitativ hochwertige Kirschen zu beschaffen und unterstützte die Entwicklung der lokalen Gemeinschaften.
Mustefa Abakenos Reise ist eine Quelle der Inspiration, geprägt von einem ständigen Engagement für Exzellenz und Innovation, die die kontinuierliche Weiterentwicklung des Kaffeesektors verkörpert.
Wie man wählt:
STICKSTOFF UND VAKUUM
Unsere Verpackungen werden alle in einer geschützten Atmosphäre verpackt (zuerst unter Vakuum und dann fügen wir Stickstoff hinzu). Mithilfe dieser speziellen Technologie, die den Sauerstoff in der Verpackung eliminiert, bleibt der Kaffee bis zu 3 Monate nach der Röstung frisch.
BRATEN
Wir rösten auf zwei verschiedene Arten und unterteilen uns je nach Art der Extraktion in zwei Hauptgruppen:
- Klar: Geeignet für Extraktionen vom Typ Filtro/Aeropress oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einer starken Säurenote und vielen Aromen suchen.
- Mittel: geeignet für Espresso-/Moka-Extraktionen oder für diejenigen, die einen Kaffee mit einem viel intensiveren Geschmack und einem Hauch Bitterkeit wünschen.
SCHLEIFEN
Es gibt Dutzende verschiedener Schliffe, man kann sagen, dass jede Maschine oder Anlage einen HOC-Schliff benötigt.
Bei uns können Sie gemahlenen Kaffee für Moka oder Filter kaufen.
Wir haben versucht, sie wie folgt zusammenzufassen:
- Krug/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- V60-Filter:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
WIE LANGE DAUERT ES?
Wenn es um Qualität geht, ist Kaffee nur begrenzt haltbar. Auch wenn auf dem Etikett bis zu 24 Monate vermerkt werden können, hat hochwertiger Kaffee in der Regel innerhalb weniger Monate den größten Teil seines Geschmacks und Aromas verloren. Wir empfehlen, ihn zwischen 10 und 60 Tagen nach der Röstung zu trinken Datum (vorausgesetzt, die Tasche wurde noch nie geöffnet). Beim Öffnen des Beutels nimmt die Qualität des Kaffees immer rapide ab und Aromen und Geschmack gehen innerhalb weniger Tage verloren. Leider wird das Röstdatum insbesondere bei größeren Unternehmen nicht immer angegeben. Auf unseren Paketen finden Sie es deutlich auf der Rückseite.
P.S. Unsere Beutel sind alle mit Stickstoff vakuumverpackt, was die potenzielle Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Wie macht man:
ESPRESSO
Espresso erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Feinschliff
- Wassertemperatur etwa 90-92°
- Eine Einzeldosis von 8–9 g (doppelte Dosis von 15–17 g)
- Extraktionszeit ca. 25 Sekunden
Der Einsatz hochwertiger Espressomaschinen (ab 600 €) kann für ein besseres Ergebnis sorgen.
Bevorzugt sind Maschinen, die auch über eine Kaffeemühle verfügen, um „frischen“ Kaffee zu mahlen
ALLE
Der Moka erfordert ein wenig Aufmerksamkeit:
- Verwenden Sie gefiltertes oder abgefülltes Wasser (KEIN Leitungswasser)
- Empfohlene Röstung innerhalb von 30–40 Tagen
- Mittelfeiner Mahlgrad
- Füllen Sie den Kessel mit Wasser, ohne das Ventil zu überschreiten
- Geben Sie den gemahlenen Kaffee ohne zu drücken oder zu stoßen in den Filter, indem Sie ihn einfach am Rand ausrichten
- Bei mittlerer Hitze platzieren
- Warten Sie, bis die Flüssigkeit durch den Schornstein aufsteigt, ohne dass sie gurgelt. (SCHALTEN SIE AUS, SOBALD DER KAFFEEFLUSS SCHNELL UND FARBLOS ZU VERFLIESSEN beginnt)
- Vor dem Servieren mischen
Der Moka sollte nur mit Wasser und neutralen Reinigungsmitteln gewaschen werden (Achten Sie darauf, sorgfältig mit Wasser nachzuspülen), niemals in der Spülmaschine oder mit scheuernden Schwämmen.
FILTRO V60/CHEMEX
Filter- oder Chemex-Kaffee erfordert Präzision bei Zeiten und Gewichten. Hier einige Ratschläge:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20 Tagen
- mittel geschliffen (mittelgrob geschliffen Chemex)
- Gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- Wassertemperatur von ca. 90–94 °C, je nach verwendetem Kaffee (in der Regel Kaffee, der bei höheren Temperaturen gewaschen wird).
- Ungefähr 15 g gemahlener Kaffee pro 250 g Wasser (Chemex mindestens 30 g pro 500 g Wasser)
- Vorbrühen für 30–40 Sekunden durch Eingießen von heißem Wasser mit der doppelten Menge des verbrauchten Kaffees
- Gießen Sie das Wasser je nach Wunsch in zwei oder drei Schritten mit rotierender Richtung ein und achten Sie darauf, dass keine zu großen Turbulenzen entstehen
- Kontakt-/Perkolationszeit ca. 3 Minuten (4-5 für Chemex)
Für Filteranlagen empfiehlt sich grundsätzlich eine helle Röstung
AEROPRESS
Die Aeropress erfordert einige Präzisionsregeln:
- Qualitätskaffee
- Empfohlene Röstung innerhalb von 20–30 Tagen
- Mittlerer Mahlgrad (oder nach Wunsch)
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder eine Flasche
- Wassertemperatur etwa 85-90°
- Eine Dosis von etwa 17 g pro 200–220 g Wasser
- Gießen Sie Wasser für eine Vorinfusion von 30–40 Sekunden ein
- Mit dem entsprechenden Löffel vermischen
- Anschließend das restliche Wasser einfüllen und den Deckel verschließen
- Drehen Sie die Aeropresse um und drücken Sie fest, aber gleichmäßig, bis die Extraktion abgeschlossen ist
- Gesamtkontakt-/Infusionszeit 2-3 Minuten
ANDERE SYSTEME
Es gibt Dutzende verschiedener Systeme zum Extrahieren von Kaffee. Wir haben die wichtigsten hier zusammengefasst. Wenn Sie jedoch wissen möchten, wie die anderen, die nicht in der Liste aufgeführt sind, funktionieren, kontaktieren Sie uns
