I colori della tostatura

Die Farben des Bratens

Wir gehen davon aus, dass es in der Welt des Kaffees keine spezifischen und strengen Regeln gibt, es gibt Stile, Trends und / oder nützliche Tipps, die, wenn sie in der gesamten Lieferkette angewendet werden, dem Getränk einen Nutzen verleihen können.

Was als "Regeln" bezeichnet wird, sind in der Praxis Vorschläge, die auf Erfahrung, Studium und Forschung basieren, aber wir wissen, dass Kaffee ein lebendiger Rohstoff ist und nicht in ein enges, für alle geltendes Sortiment kanalisiert werden kann.

Nach dieser Präambel werden wir in diesen Zeilen sehen, wie sich die Farbe des Toastings dann auf das fertige Getränk auswirkt (positiv und negativ).

Definition der Farbe:
Die Farbe, die die Kaffeebohne während des Röstzyklus dank der vorhandenen Pigmente und der Wärmeeinwirkung auf die Bohne selbst annimmt. In der Praxis treten chemische Reaktionen während des Bratens als Folge der Anwendung von Hitze zum Kochen auf (ein bisschen wie das, was mit allen Lebensmitteln passiert, wenn sie gekocht werden), die unter dem Namen Maillard-Reaktion (oder Karamellisierung, was der Effekt ist) klassifiziert werden. . Im Allgemeinen werden Zucker karamellisiert (komplexe wie Kohlenhydrate oder einfache wie Saccharose, Fructose, Glucose, Maltose usw.), die Pigmentierung betrifft einige im Kaffee vorhandene Substanzen wie Tannine, im dritten Teil der Maillard-Reaktion werden die Melanoidine gebildet. auch mit brauner Farbe. Kaffee verhält sich ein bisschen wie Kekse im Ofen, sobald ich ihn in den Ofen stelle und anfange, sie zu erhitzen, fangen sie langsam an, sich zu färben, zuerst gelblich und wechseln dann zu einer intensiven gelben Farbe, die sich in ein helles Braun verwandelt wird dunkelbraun. Wenn wir weiterhin Wärme anwenden, wäre das Ergebnis eine totale Verfärbung in Richtung Schwarz (wenn wir zum Beispiel die Kekse im Ofen vergessen und uns nur an sie erinnern, wenn wir eine verrauchte Küche haben und sie jetzt verbrannt sind und weggeworfen werden müssen ).
roasting degrees
Was ändert sich bei all diesen Brauntönen im Kaffee?
Kaffee muss kochen, darauf regnet es nicht, aber das erreichte Farbniveau ist der Schlüssel zur Definition seines Geschmacks und vieler anderer Dinge. Rohkaffee (er hat eine Farbe, die von blau über braun bis hin zu grün und gelblich reicht) hat einen Gehalt an Substanzen, die dem Getränk möglicherweise Säure, Süße, Aromen und Körper verleihen, aber diese Substanzen müssen sich "ausdrücken" ( von roh Sie nicht). Dazu müssen sie beim Rösten bestimmte Temperaturen und bestimmte Phasen überstehen, bis sie „gereift“ oder durch Pyrolyse (Schmelzen dank Hitze) entstehen und bereit sind, dann in die Tasse extrahiert zu werden. Im Gegenteil, auch eine übertriebene Hitzeeinwirkung sowohl mengenmäßig als auch zeitlich führt zu negativen Auswirkungen, der Zersetzung und anschließenden Zerstörung dieser "guten" Stoffe bis hin zur Entstehung anderer geschmacks- und geschmacksneutraler Stoffe Geschmack (verbrannt, Rauch, …)
Was ist also die richtige Farbe?
Es ist unmöglich, mit absoluter Sicherheit eine Regel festzulegen, die für alle Kaffees der Welt gilt. Zu viele Variablen im Rohmaterial (Kaffeebohnen aus Kolumbien oder Indonesien oder Kenia ...?) Oder basierend auf lokalen Kulturen (wir sind in Norwegen, China, USA, Italien, Spanien ...?), Aber auch Aufgrund unterschiedlicher Extraktionsarten haben beispielsweise Espresso und Filter sehr unterschiedliche Kontaktzeiten zwischen Kaffee und Wasser, weshalb sie unterschiedliche Röstverfahren benötigen.
Coffee roasting colors
Fazit:
Wir können mit Sicherheit sagen, dass zu viel im doppelten Sinne gut ist, dass es zu hell oder zu dunkel immer negativ ist. Aber achten Sie darauf, Ihre Auswahl (bevor Sie den Kaffee probieren) ausschließlich und ausschließlich auf die Farbe zu stützen, sie ist nicht das einzige, was den Kaffee, den Sie trinken werden, negativ oder positiv beeinflussen kann. Was nun? Jetzt wissen Sie, wonach Sie suchen müssen, in unserem Shop finden Sie alles Single Origins Spezialität Toasted Light oder Medium für jeden Bedarf.
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