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I colori della tostatura

Die Farben des Bratens

Wir gehen davon aus, dass es in der Welt des Kaffees keine spezifischen und strengen Regeln gibt, es gibt Stile, Trends und / oder nützliche Tipps, die, wenn sie in der gesamten Lieferkette angewendet werden, dem Getränk einen Nutzen bringen können.

Was man „Regeln“ nennt, sind in der Praxis Vorschläge aus Erfahrung, Studium und Forschung, aber wir wissen, dass Kaffee ein lebendiger Rohstoff ist und sich nicht in einen engen Bereich lenken lässt, der für alle gilt.

Nach dieser Präambel werden wir in diesen Zeilen sehen, wie sich die Farbe des Toastings dann auf das endgültige Getränk auswirkt (positiv und negativ).

Definition der Farbe:
Die Farbe, die die Kaffeebohne während des Röstzyklus dank der vorhandenen Pigmente und der Hitzeeinwirkung auf die Bohne selbst annimmt. In der Praxis treten chemische Reaktionen als Effekt der Anwendung von Wärme während des Rösten zum Kochen (ein bisschen wie das, was für alle Lebensmittel passiert , wenn sie gekocht werden) , die mit dem Namen Maillard - Reaktion klassifiziert werden (oder Karamelisierung, die die Wirkung ist) . Im allgemeinen ist karamellisierten Zucker (komplex wie Kohlenhydrate, oder einfach, wie Saccharose, Fructose, Glucose, Maltose, etc.), Pigment betrifft einige Substanzen in Kaffee präsentieren wie Tannine, in dem dritten Teil der Maillard - Reaktion der Melanoidine gebildet sind, auch mit brauner Farbe. Kaffee verhält sich ein bisschen wie Kekse in den Ofen, wenn ich es in den Ofen geschoben und beginnen , sie erhitzt, sie langsam zu färben beginnen, zunächst von gelblicher Farbe und wechseln Sie dann auf eine intensive gelbe Farbe, auf einem hellbraunen drehen. Bis wird dunkelbraun. Wenn wir weiter Hitze anwenden, wäre das Ergebnis eine totale Färbung in Richtung Schwarz (wenn wir zum Beispiel die Kekse im Ofen vergessen und uns nur daran erinnern, wenn wir eine verrauchte Küche haben und sie jetzt verbrannt und weggeworfen werden ).
roasting degrees
Was ändert sich im Kaffee bei all diesen Brauntönen?
Kaffee muss kochen, darauf regnet es nicht, aber die erreichte Farbtiefe ist der Schlüssel zur Definition seines Geschmacks und vieler anderer Dinge. Von roh (es eine Farbe im Bereich von blau bis braun Gang in Richtung grün und gelblich hat), Kaffee hat einen Gehalt an Substanzen , die möglicherweise Säure, Süße, Aroma und Körper zu dem Getränk geben, aber diese Stoffe müssen „äußern sich“ (aus roh nicht). Dazu müssen sie beim Rösten bestimmte Temperaturen und Phasen überstehen, bis sie „gereift“ oder durch Pyrolyse (Schmelzen dank Hitze) entstehen und dann in die Tasse extrahiert werden können. Im Gegenteil, aber auch eine übertriebene Wärmezufuhr in Menge und Zeit führt zu negativen Auswirkungen, der Zersetzung und anschließenden Zerstörung dieser "guten" Stoffe, bis hin zu anderen Stoffen, die einen negativen Geschmack haben und Geschmack (verbrannt, Rauch, ...)
Was ist also die richtige Farbe?
Eine Regel, die für alle Kaffees der Welt gilt, lässt sich nicht mit absoluter Sicherheit festlegen. Zu viele Variablen im Rohmaterial (Kaffeebohnen aus Kolumbien oder Indonesien, oder Kenia...?) Oder basierend auf lokalen Kulturen (wir sind in Norwegen, China, USA, Italien, Spanien...?), aber auch basierend auf verschiedene Arten von Extraktion, Espresso und Filter, zum Beispiel, haben sehr unterschiedliche Kontaktzeiten zwischen Kaffee und Wasser, weshalb sie verschiedene Braten Methoden benötigen.
Coffee roasting colors
Abschluss:
Wir können mit Sicherheit sagen, dass zu viel im doppelten Sinne gut ist, zu hell oder zu dunkel immer negativ ist. Aber achten Sie darauf, dass Sie Ihre Auswahl (bevor Sie den Kaffee probieren) ausschließlich und ausschließlich auf die Farbe stützen. Dies ist nicht das einzige, was den Kaffee, den Sie trinken werden, negativ oder positiv beeinflussen kann. Was nun? Jetzt wissen Sie, worauf Sie in unserem Shop [HIER] finden Sie alle individuellen Origini Specialty Toasted Light oder Medium für jeden Bedarf.
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