Wie man Kaffee wie ein Profi verkostet: Vokabular, Methode und Sinne

Ein Kaffee als „gut“ oder „stark“ zu bezeichnen, sagt wenig aus: Es fehlt ein sensorischer Wortschatz. Bewusstes Verkosten bedeutet, zu lernen, die Reize zu erkennen und zu benennen, die die Geschmacksknospen und retronasalen Rezeptoren treffen, und das Trinken in eine objektivere Analyse zu verwandeln.

Der Weg basiert auf dem Aromenrad (Flavor Wheel SCA), das die Beschreibungen in große Familien (fruchtig, blumig, süß) bis hin zu feinen Details (Blaubeere, Jasmin, gesalzenes Karamell) organisiert. Beim Verkosten lernst du, die Säure (lebendig und saftig, nicht sauer), den Körper (die Mundtextur: samtig, sirupartig oder leicht) und die Nachklangpersistenz nach dem Schlucken zu isolieren. Um den Gaumen mit der Anleitung eines zertifizierten Q Graders zu schulen, bietet die Coffee Training Academy in Verona die Module für Sensory Skills an.