Caffè Specialty Rwanda Kanya Naturale
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
Immagina di percorrere i sentieri scoscesi di Nyamasheke, a oltre 1500 metri di altezza, dove l'aria è rarefatta e il sole nutre con pazienza le bacche di Red Bourbon. Questo caffè non è solo una bevanda, ma il racconto di un territorio vibrante. Al primo sorso, verrai avvolto da una dolcezza profonda che richiama la prugna matura, subito rinfrescata da una nota vivace di lime che danza su un'acidità elegante e un corpo rotondo. È un’esperienza aromatica intensa, arricchita da un finale di spezie esotiche, dedicata a chi cerca nel caffè un'emozione complessa e autentica.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: 8,79€ (pagato direttamente al contadino)
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Rwanda |
| Area | Nyamasheke |
| Cooperativa/Farm | Kanya |
| Microlot | 826 |
| Altitudine | 1545m |
| Varietà | Red Bourbon |
| Processo | Naturale |
DESCRIZIONE COMPLETA
Il Rwanda è benedetto da condizioni ideali per la coltivazione del caffè, che includono un'elevata altitudine, piogge regolari, terreni vulcanici con una buona struttura organica e un'abbondanza di varietà Bourbon.
La stragrande maggioranza del caffè rwandese è prodotta da piccoli proprietari terrieri; si stima che ce ne siano circa mezzo milione, con appezzamenti di terra spesso non molto più grandi di un solo ettaro per famiglia.
Il caffè viene coltivato in gran parte del paese, con concentrazioni particolarmente elevate lungo il Lago Kivu e nella provincia meridionale. I piccoli proprietari ruandesi si organizzano in cooperative e condividono i servizi di mulini ad acqua centralizzati o stazioni di lavaggio, come sono conosciute localmente. La fioritura avviene tra settembre e ottobre e il raccolto va da marzo a luglio, con le spedizioni che iniziano ad agosto e continuano fino a dicembre.
Produttori
Kanyamibwa Edmond, il precedente proprietario della stazione di lavaggio Kanya, l'ha costruita come mini stazione di lavaggio nel 2014 utilizzando un prestito da RTC. Residente della zona, è sempre stato interessato al caffè e ha utilizzato la stazione per imparare e perfezionare i metodi di lavorazione delle ciliegie.
Negli anni successivi, Kanya è cresciuta fino a lavorare caffè di alta qualità e ha aumentato significativamente la capacità della stazione per gestire volumi maggiori. Kanyamibwa ha utilizzato i profitti di Kanya per costruire una seconda stazione di lavaggio e, nel 2017, ha deciso di vendere Kanya a RTC per poter continuare a gestire adeguatamente le operazioni della sua seconda struttura.
Presso la stazione di lavaggio Kanya vengono seguite rigorose procedure di lavorazione: il caffè viene prima fatto passare attraverso vasche di flottazione per rimuovere eventuali corpi estranei, i chicchi acerbi e quelli che galleggiano. Il caffè poi viene messo ad asciugare su letti rialzati per un periodo che va dai 20 ai 25 giorni.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
