Caffè Specialty Kenya Mukurmali Lavato
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🔥 Tostato fresco
Disponibile
Un microlotto keniano purissimo, 100% SL28, coltivato a Nyeri sulle pendici del Monte Kenya, dai piccoli produttori riuniti nella cooperativa nazionale KCCE. In tazza è brillante, complesso e definito, con la struttura proverbiale dei grandi caffè della regione.
| Gusto & Corpo | Corpo medio, acidità medio-alta, setoso, umami |
| Note aromatiche | Lampone, arancia candita, cioccolato ruby |
Descrizione Tecnica
Il prezzo reale pagato al contadino in origine: il più trasparente che si possa trovare.
La storia del lotto
Descrizione Completa
Preparazione
Ricetta di estrazione
Un microlotto keniano purissimo, 100% SL28, coltivato a Nyeri sulle pendici del Monte Kenya, dai piccoli produttori riuniti nella cooperativa nazionale KCCE. In tazza è brillante, complesso e definito, con la struttura proverbiale dei grandi caffè della regione.
Mukurmali è un microlotto keniano dietro cui ci sono i coltivatori riuniti nella KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters), cooperativa nazionale di proprietà dei contadini nata nel 2009. Il caffè cresce nella regione di Nyeri, distretto di Mukurweini, sulle pendici del Monte Kenya: suoli rossi vulcanici, altitudini tra i 1.700 e i 1.850 metri e stagioni nette che danno ai caffè di Nyeri la loro proverbiale struttura e complessità.
La varietà è SL28, forse la più iconica del Kenya: straordinario potenziale in tazza ma difficile da coltivare, il che rende ogni lotto puro un piccolo tesoro. La lavorazione segue il metodo lavato tradizionale keniano con fermentazione aerobica, poi essiccazione lenta all'aperto, per esaltare pulizia e definizione del chicco.
Azoto e sotto vuoto
Tostatura
- Chiara — adatta a Filtro/Aeropress, per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi. Consigliata per tutte le estrazioni senza pressione (Filtro, Aeropress e altri sistemi).
- Media — adatta a Espresso/Moka, per chi vuole un caffè dal sapore più intenso e una punta di amaro. Consigliata per Espresso e Moka.
Macinatura
Quanto dura
Packaging compostabile eco
Espresso
- Macinatura fine
- Acqua a circa 90–92°
- Dose singola 8–9 g (doppia 15–17 g)
- Estrazione di circa 25 secondi
Moka
- Acqua filtrata o di bottiglia (mai di rubinetto)
- Macinatura medio-fine, senza pressare
- Fuoco medio; togli dal fornello appena il flusso diventa chiaro
Filtro V60 / Chemex
- Macinatura media (medio-grossa per Chemex)
- Circa 15 g ogni 250 g d'acqua, a 90–94°
- Pre-infusione 30–40 s, percolazione totale ~3 min
Aeropress
- Macinatura media, acqua a 85–90°
- Circa 17 g per 200–220 g d'acqua
- Pre-infusione 30–40 s, tempo totale 2–3 min
Altri sistemi
