Caffè Specialty Etiopia Taferi Kela Lavato
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Disponibile
Esistono caffè che raccontano una storia di riscatto, e questo microlot di Taferi Kela ne è l’essenza. Prodotto da Bette Buna (la "Casa del Caffè") a un'altitudine vertiginosa tra i 1900 e i 2100 metri, questo lotto rappresenta l'eccellenza etiope nella sua forma più pura e trasparente.
In tazza troverai la raffinatezza leggendaria del processo lavato: un profilo incredibilmente aromatico e floreale, dove le note agrumate di bergamotto si intrecciano alla pulizia del tè nero. Con una dolcezza spiccata e un corpo leggero e setoso, è un caffè che non solo delizia il palato, ma sostiene attivamente una comunità finora dimenticata, garantendo salari equi e inclusione sociale. Un classico intramontabile, con un cuore etico.
FARMGATE PRICE
FARMGATE PRICE: 6,08€ (pagato direttamente al contadino)
Il Farmgate price è in definitiva il reale prezzo pagato al contadino che ha prodotto il caffè in origine. In definitiva è il prezzo più trasparente che si possa trovare.
Al Farmgate price poi vanno sommati i seguenti costi prima di arrivare in torrefazione:
- Costi di imballaggi
- Costi di movimentazione all'origine
- Costi di logistica (spedizione e oneri doganali)
- Costi di movimentazione all'arrivo
- Costi di sdoganamento e controlli fitosanitari in Europa
- Costi di trasporti all'interno
DESCRIZIONE SENSORIALE
DESCRIZIONE TECNICA
| Origine | Etiopia |
| Area | Sidamo |
| Cooperativa/Farm | Taferi Kela |
| Microlot | Lot 25.28 |
| Altitudine | 1900-2100m |
| Varietà | Varietà Autoctone |
| Processo | Lavato |
DESCRIZIONE COMPLETA
Il nome Bette Buna si traduce letteralmente come "Casa del Caffè". Questa azienda è profondamente radicata nel villaggio da quando i nonni Syoum ed Emame hanno chiesto a Dawit e Hester di rilevare la loro fattoria e, soprattutto, la responsabilità di far crescere la comunità di Taferi Kela. Nonostante questo villaggio condivida la stessa catena montuosa di produttori di Sidamo più noti, finora è stato trascurato: nessun'altra azienda o industria di alcun tipo opera in quest'area.
Creare opportunità
La produzione di caffè in Etiopia rappresenta circa un terzo del PIL del paese, ma oltre il 90% delle persone che vi lavorano non percepisce un reddito dignitoso. Bette Buna ha deciso di cambiare questa realtà nella propria comunità. Insegnano ai coltivatori locali a migliorare il suolo, a ripristinare i sistemi agro-forestali e l'importanza di raccogliere solo ciliegie mature. Le ciliegie mature pesano di più e producono un caffè migliore: in questo modo i contadini vengono pagati di più in base al peso e ricevono anche un premio per la qualità.
Cosa ancora più importante, distribuiscono ogni anno oltre 350.000 piantine sane dal loro vivaio interno. Si tratta di varietà adattate ai cambiamenti climatici e, in media, gli agricoltori che le piantano guadagnano almeno 2 dollari all'anno per ogni piantina una volta cresciuta. Ciò significa un impatto economico nell'area di oltre 650.000 dollari l'anno, in una regione dove il reddito medio familiare è inferiore a 50 dollari al mese per una famiglia media di 9 persone.
Pari opportunità e filiera trasparente
Bette Buna promuove le pari opportunità, un fatto raro in una cultura che tipicamente non offre un lavoro significativo a persone con disabilità. Il loro vivaio impiega persone con disabilità (in particolare sordi), le loro famiglie, e altri gruppi emarginati come le madri single che faticano a trovare impiego, specialmente lavori che permettano di conciliare la cura dei figli in una società agricola.
Con Bette Buna, la tracciabilità è eccezionale. Ogni lotto traccia e mappa specificamente le persone coinvolte in ogni fase della produzione: da chi ha raccolto le ciliegie a chi ha lavorato e raffinato il caffè. Questo livello di trasparenza è quasi inaudito in Etiopia. Non solo sappiamo che riceveremo esattamente il caffè assaggiato prima della spedizione, ma sappiamo anche che chi ha svolto il lavoro riceve un salario equo: ogni persona coinvolta aggiunge valore e viene valorizzata. Questo lavoro sulla trasparenza permette inoltre a Bette Buna di essere già pronta per la conformità alle normative EUDR (Regolamento UE sulla deforestazione).
Il Lotto
Questo specifico lotto è stato coltivato dai contadini della comunità di Taferi Kela e lavorato da Bette Buna nella loro stazione di lavaggio. È un classico caffè etiope lavato: prima spolpato, poi fermentato per 24-36 ore a seconda della temperatura. La fermentazione avviene in vasche di cemento colme d'acqua, in un ambiente a basso contenuto di ossigeno ma non completamente anaerobico. Successivamente viene lavato e vengono rimossi i chicchi galleggianti o difettosi. Segue un'essiccazione di 8-15 giorni su letti rialzati coperti e un periodo di riposo in magazzino per stabilizzare il caffè e raggiungere il corretto livello di umidità. I diversi "lotti" rappresentano i vari cicli di lavorazione avvenuti durante il corso della stagione.
Come scegliere:
AZOTO E SOTTO VUOTO
I nostri pacchetti sono tutti confezionati in atmosfera protetta (prima sotto vuoto e poi inseriamo Azoto), usando questa particolare tecnologia che elimina l'ossigeno nel pacchetto, il caffè rimane fresco fino a 3 mesi dopo la tostatura.
TOSTATURA
Tostiamo in due diverse modalità, dividendo in due gruppi principali, in base alla tipologia di estrazione:
- Chiara: adatta alle estrazioni tipo Filtro/Aeropress, oppure per chi cerca un caffè con una nota di acidità spiccata e molti aromi.
- Media: adatta alle estrazioni in Espresso/Moka, oppure per chi vuole un caffè dal sapore molto più intenso e una punta di amaro.
MACINATURA
Esistono decine diverse macinature, si può dire che ciascuna macchina o attrezzatura necessiti di una macinatura ad HOC.
Con noi puoi scegliere di comprare il caffè macinato per Moka oppure per Filtro.
Abbiamo cercato di riassumerle come segue:
- Ibrik/Cezve:
- Espresso:
- Moka:
- Filtro V60:
- Chemex:
- French Press/Infusore:
QUANTO DURA?
Il caffè ha una durata limitata quando parliamo di qualità. Anche se in etichetta si può scrivere fino a 24 mesi, in genere il caffè di alta qualità, in pochi mesi ha perso la maggior parte del sapore e dell'aroma. Consigliamo di berlo tra i 10 giorni e i 60 giorni dopo la data di tostatura (a patto che il sacchetto non sia mai stato aperto). Quando il sacchetto viene aperto, la qualità del caffè deteriora rapidamente sempre e in pochi giorni si perdono aromi e sapore. Purtroppo non sempre viene scritta la data di tostatura, soprattutto dalle aziende più grandi. Sui nostri pacchetti la trovi chiaramente scritta sul retro.
P.S. i nostri sacchetti sono tutti confezionati con sotto vuoto e aggiunta di Azoto, che prolunga la durata potenziale del prodotto.
Come fare:
ESPRESSO
L'espresso richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Fine
- Temperatura dell'acqua di circa 90-92°
- Una dosa singola di 8-9 g (doppia di 15-17g)
- Tempo di estrazione di circa 25 secondi
L'utilizzo di macchine espresso di qualità (fascia dai 600€ in su) può assicurare un risultato migliore.
Da preferire le macchine che abbiano anche un macinacaffè per macinare il caffè "fresco"
MOKA
La Moka richiede un poca di attenzione:
- Usare acqua filtrata o di bottiglia (NO RUBINETTO)
- Tostatura consigliata entro i 30-40 giorni
- Macinatura Medio-fine
- Riempire la caldaia con l'acqua senza superare la valvola
- Mettere il caffè macinato nel filtro senza premere o fare ontagnette, semplicemente livellare al bordo
- Mettere su fuoco medio
- Aspettare che il liquido salga attraverso il comignolo, senza lasciare che gorgheggi (SPEGNERE APPENA IL FLUSSO DI CAFFE' COMINCIA AD ANDARE VELOCE E INCOLORE)
- Mescolare prima di servire
La Moka va lavata solo con acqua ed eventuali detergenti neutri (avendo cura di sciacquare accuratamente con acqua), mai in lavastoviglie o con spugne abrasive.
FILTRO V60/CHEMEX
Il caffè Filtro o Chemex richiede precisione nei tempi e nei pesi, alcuni consigli:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20 giorni
- Macinatura media (medio grossa per Chemex)
- Acqua filtrata o di bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 90-94° in base al caffè usato (in genere i lavati a temperature più alte)
- 15g circa di caffè macinato ogni 250g di acqua (Chemex almeno 30g per 500g acqua)
- Fare pre infusine 30-40 secondi versando acqua calda per il doppio del peso di caffè usato
- Versare l'acqua in due o tre step a piacimento con un senso rotatorio facendo attenzione a non creare troppa turbolenza
- Tempo di contatto/percolazione di circa 3 minuti (4-5 per Chemex)
In genere è consigliata una tostatura chiara per i sistemi a filtro
AEROPRESS
L'Aeropress richiede alcune regole di precisione:
- Caffè di qualità
- Tostatura consigliata entro i 20-30 giorni
- Macinatura media (o come preferito)
- Uare acqua filtrata o bottiglia
- Temperatura dell'acqua di circa 85-90°
- Una dose di circa 17g per 200-220g di acqua
- Versare acqua per la pre infusione di 30-40 secondi
- Mescolare con l'apposito cucchiaio
- Versare poi la rimanente acqua e chiudere il tappo
- Capovolgere l'aeropress e premere con forza ma costante fino a completamento dell'estrazione
- Tempo di contatto/infusione totale di 2-3 minuti
ALTRI SISTEMI
Esistono decine di sistemi diversi per estrarre il caffè, qui abbiamo riassunto i principali ma se hai necessità di sapere come fare gli altri non nella lista, contattaci
